Одна з найулюбленіших домашніх рибних страв — дорадо або сібас запечений в духовці. Це свого роду «чергова» страва, яке не потребує ґрунтовної підготовки. Особливо добре і швидко готується сібас в духовці ввечері після роботи. Досить вранці підготувати рибу, що займає буквально 5-10 хв, а ввечері поставити деко в духовку. При бажанні, можна обсмажити овочі для гарніру.

Ту рибу, яку ми називаємо сібас, частіше можна побачити під назвою лаврак або морський вовк, в Італії — branzino. Термін більше поширений в ресторанній середовищі — пішло від англійського sea bass. До речі, лаврак активно вирощується, так як промисел дикої риби або заборонений, або сильно обмежений. Ця риба хижак і у нього практично немає ворогів у водному середовищі.

Добре приготований сібас запечений в духовці — порційна риба з мінімальним вмістом кісток. Дуже смачне і соковите м’ясо риби однаково добре запікається і смажиться — в фользі, листках або, унікальний спосіб, в шубі з морської солі. Вважається, що для такої запеченої риби досить подати соус, хоча для нормального обіду смачніше буде сібас з овочами — можна додати запечені овочі або відварену шматочками картоплю.

Сібас в духовці готується за рахунок впливу сухого тепла. Зазвичай, щоб утворилася скоринка або риба придбала приємний відтінок, перед запіканням риба змащується невеликою кількістю жиру. Лаврак, який продається в магазинах, майже напевно вирощений. Як правило, тушки невеликого розміру і прекрасно підходять для порційного готування — одна рибка на порцію.

Запечений сібас неймовірно смачний, якщо м’ясо попередньо обсипати спеціями, щоб риба промаринувалося сухим способом, а після термообробки подати її з лимоном.

Лаврак дуже легко чиститься від луски і відходів дуже мало. М’ясо риби досить щільне і не пошкоджується при обробці. Часто, особливо в популярних кафе і ресторанах, розташованих в прибережних районах, запечена риба подається взагалі без гарніру. Як виняток, на тарілку додають скибочку лимона або декілька крапель соусу з бальзамічного оцту з цукром.

Смачний сібас запечений в духовці

Інгредієнти (2 порції)

  • Сібас (250-300 гр) 2 шт
  • Пастернак, морквина, солодкий перець для гарніру
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Оливкова олія 2-3 ст. л.
  • Сіль, запашний перець, гвоздика, солодка паприка, прованські трави спеції
  • Лимон, петрушка для подачі
  1. Невеликі тушки морського вовка можна купити в супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Риба продається не заморожена, а «охолоджена». Не можна напевно сказати, чи піддавалася риба заморожуванню, але ми купували все належної якості — без нарікань. При покупці варто звернути увагу на «пом’ятість» тушок, стан і якого кольору зябра, луска.
  2. Підготовка сібаса до запікання в духовці

  3. Тушки риби вимити і очистити від луски. Риба дуже легко чиститься навіть звичайним ножем, навіть не залишається і сліду луски. Сполоснути тушки холодною водою і випатрати, розрізавши черево до самих зябрових кришок. Видалити зябра і пальцями вискоблити внутрішню порожнину. Обсушити рибу паперовими серветками і перекласти на тарілку.

    Крок 1: сыбас

    Невеликі тушки сібаса

  4. Зазвичай, основний смак запеченої риби визначається спеціями, з якими вона готується. Ми захотіли, щоб сібас був ароматним і злегка гострим. У ступці розтерти 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, по 0.5 ч. л. солодкої паприки, солі і сухої суміші прованських трав (базилік, чебрець, орегано, чабер і т. д.). Просіяти суміш крізь чайне ситечко.

    Крок 2: суміш спецій

    Розтерти в ступці спеції

  5. Тушки риби неглибоко надрізати з боків, буквально на 5 мм — 4-5 надрізів по всій довжині. Обсипати рибу підготовленою сумішшю спецій, втираючи її в розрізи і внутрішню порожнину. Накрити тарілку з рибою харчовою плівкою і поставити на холод на 1 годину.

    Крок 3: риба в спеціях

    Обсипати рибу спеціями і поставити на холод

  6. Гарнір зі смажених овочів

  7. Гарнір можна починати готувати, коли запікається риба. Зазвичай, запікаючи рибу, ми подаємо її без гарніру. Як кажуть домашні, хочеться просто риби. Але смажені овочі не завадять. Для овочевого гарніру підійде морквина, корінь селери, пастернак. Цибулю ми додавати не стали, обмежившись великим болгарським перцем.

    Крок 4: овочі для гарніру

    Овочі для гарніру

  8. Для обсмажування овочів використовується рослинна олія — краще оливкова, ароматизована гострим перцем і часником. Очистити гострий перець і нарізати його великою соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і розплющити. У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній часник і перець. Після того, як часник почне темніти, видалити його з олії. Перець, за бажанням, можна залишити або перекласти на блюдце, використовуючи його для подачі готової страви.

    Крок 5: ароматизована олія

    Обсмажити в олії часник і гострий перець

  9. Очистити морквину і пастернак, потім нарізати їх кубиками. Розмір нарізки — трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є. Болгарський перець очистить і нарізати такими ж кубиками або трохи крупніше. Викласти моркву і пастернак в розігріту олію. Обсмажувати овочі на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник. Поступово овочі стануть м’якими і почнуть трохи рум’янитися.

    Крок 6: обсмажені овочі

    Обсмажити до рум’янцю морквину і пастернак

  10. Посолити овочі дрібкою солі і додати весь нарізаний болгарський перець. Продовжувати обсмажувати всю овочеву суміш, поки перець не стане м’яким. Ступінь обсмажування перцю — на ваш розсуд. Готовий гарнір зняти з вогню і перекласти на тарілки.

    Крок 7: смажений перець

    Додати і обсмажити болгарський перець

  11. Запікаємо сібаса в духовці

  12. Рибу зручно запікати на глиняному або керамічному плато, змащеному рослинною олією. Щоб під час запікання тушки не пристали до форми, можна розкласти по дну скибочки дуже тонко зрізаного лимона, а на нього вже укласти рибу. Змастити тушки невеликою кількістю рослинної олії — використовуйте силіконову пензлик. Щоб хвостовий плавник не обгорів, його краще обернути шматочком харчової фольги.

    Крок 8: запекти рибу в духовці

    Перекласти рибу в форму і поставити в духовку

  13. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї рибу. Сібас запечений в духовці готується 30-40 хв з урахуванням нагріву риби. Риба пропікається швидко, в готовності можна переконатися, легко надрізавши тушку ножем всередині порожнини близько хребта. Якщо додати трохи часу, шкіра риби почне злегка рум’янитися.

    Крок 9: готовий сыбас

    Запікати сібаса до легкого рум’янцю

  14. Викласти тушки на тарілку з овочевим гарніром. За бажанням, додати кілька гілочок петрушки і відкладені раніше смужки обсмаженого гострого перцю. Обов’язково додати четвертинку лимона — запечена риба дуже добре поєднується з лимоном, щоб це ігнорувати.

    сібас запечений в духовці

    Сібас запечений в духовці з овочевим гарніром

  15. Сібас запечений в духовці з смаженими овочами подається відразу ж, поки риба не охолола. Це вишукана рибна страва з тонким смаком. Злегка гострий, буквально на межі сприйняття, гарнір і запечена риба подається як основна страва. Смачного!

Сібас запечений в духовці з гарніром із обсмажених овочів — смачна рибна страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт сібас запечений в духовці
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 2 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5