Сібас запечений в духовці

Фото рецепта: Сібас запечений в духовці з гарніром із обсмажених овочів

Одна з найулюбленіших домашніх рибних страв — дорадо або сібас запечений в духовці. Це свого роду «чергова» страва, яке не потребує ґрунтовної підготовки. Особливо добре і швидко готується сібас в духовці ввечері після роботи. Досить вранці підготувати рибу, що займає буквально 5-10 хв, а ввечері поставити деко в духовку. При бажанні, можна обсмажити овочі для гарніру.

Ту рибу, яку ми називаємо сібас, частіше можна побачити під назвою лаврак або морський вовк, в Італії — branzino. Термін більше поширений в ресторанній середовищі — пішло від англійського sea bass. До речі, лаврак активно вирощується, так як промисел дикої риби або заборонений, або сильно обмежений. Ця риба хижак і у нього практично немає ворогів у водному середовищі.

Добре приготований сібас запечений в духовці — порційна риба з мінімальним вмістом кісток. Дуже смачне і соковите м'ясо риби однаково добре запікається і смажиться — в фользі, листках або, унікальний спосіб, в шубі з морської солі. Вважається, що для такої запеченої риби досить подати соус, хоча для нормального обіду смачніше буде сібас з овочами — можна додати запечені овочі або відварену шматочками картоплю.

Сібас в духовці готується за рахунок впливу сухого тепла. Зазвичай, щоб утворилася скоринка або риба придбала приємний відтінок, перед запіканням риба змащується невеликою кількістю жиру. Лаврак, який продається в магазинах, майже напевно вирощений. Як правило, тушки невеликого розміру і прекрасно підходять для порційного готування — одна рибка на порцію.

Інгредієнти

2 порції

  • Сібас (250-300 гр) 2 шт
  • Пастернак, морквина, солодкий перець для гарніру
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Оливкова олія 2-3 ст. л.
  • Сіль, запашний перець, гвоздика, солодка паприка, прованські трави спеції
  • Лимон, петрушка для подачі
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Невеликі тушки морського вовка можна купити в супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Риба продається не заморожена, а «охолоджена». Не можна напевно сказати, чи піддавалася риба заморожуванню, але ми купували все належної якості — без нарікань. При покупці варто звернути увагу на «пом'ятість» тушок, стан і якого кольору зябра, луска.
  2. Підготовка сібаса до запікання в духовці
  3. Крок 1
  4. Тушки риби вимити і очистити від луски. Риба дуже легко чиститься навіть звичайним ножем, навіть не залишається і сліду луски. Сполоснути тушки холодною водою і випатрати, розрізавши черево до самих зябрових кришок. Видалити зябра і пальцями вискоблити внутрішню порожнину. Обсушити рибу паперовими серветками і перекласти на тарілку.

    Сыбас.
  5. Крок 2
  6. Зазвичай, основний смак запеченої риби визначається спеціями, з якими вона готується. Ми захотіли, щоб сібас був ароматним і злегка гострим. У ступці розтерти 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, по 0.5 ч. л. солодкої паприки, солі і сухої суміші прованських трав (базилік, чебрець, орегано, чабер і т. д.). Просіяти суміш крізь чайне ситечко.

    Суміш спецій.
  7. Крок 3
  8. Тушки риби неглибоко надрізати з боків, буквально на 5 мм — 4-5 надрізів по всій довжині. Обсипати рибу підготовленою сумішшю спецій, втираючи її в розрізи і внутрішню порожнину. Накрити тарілку з рибою харчовою плівкою і поставити на холод на 1 годину.

    Риба в спеціях.
  9. Гарнір зі смажених овочів
  10. Крок 4
  11. Гарнір можна починати готувати, коли запікається риба. Зазвичай, запікаючи рибу, ми подаємо її без гарніру. Як кажуть домашні, хочеться просто риби. Але смажені овочі не завадять. Для овочевого гарніру підійде морквина, корінь селери, пастернак. Цибулю ми додавати не стали, обмежившись великим болгарським перцем.

    Овочі для гарніру.
  12. Крок 5
  13. Для обсмажування овочів використовується рослинна олія — краще оливкова, ароматизована гострим перцем і часником. Очистити гострий перець і нарізати його великою соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і розплющити. У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній часник і перець. Після того, як часник почне темніти, видалити його з олії. Перець, за бажанням, можна залишити або перекласти на блюдце, використовуючи його для подачі готової страви.

    Ароматизована олія.
  14. Крок 6
  15. Очистити морквину і пастернак, потім нарізати їх кубиками. Розмір нарізки — трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Болгарський перець очистить і нарізати такими ж кубиками або трохи крупніше. Викласти моркву і пастернак в розігріту олію. Обсмажувати овочі на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник. Поступово овочі стануть м'якими і почнуть трохи рум'янитися.

    Обсмажені овочі.
  16. Крок 7
  17. Посолити овочі дрібкою солі і додати весь нарізаний болгарський перець. Продовжувати обсмажувати всю овочеву суміш, поки перець не стане м'яким. Ступінь обсмажування перцю — на ваш розсуд. Готовий гарнір зняти з вогню і перекласти на тарілки.

    Смажений перець.
  18. Запікаємо сібаса в духовці
  19. Крок 8
  20. Рибу зручно запікати на глиняному або керамічному плато, змащеному рослинною олією. Щоб під час запікання тушки не пристали до форми, можна розкласти по дну скибочки дуже тонко зрізаного лимона, а на нього вже укласти рибу. Змастити тушки невеликою кількістю рослинної олії — використовуйте силіконову пензлик. Щоб хвостовий плавник не обгорів, його краще обернути шматочком харчової фольги.

    Запекти рибу в духовці.
  21. Крок 9
  22. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї рибу. Сібас запечений в духовці готується 30-40 хв з урахуванням нагріву риби. Риба пропікається швидко, в готовності можна переконатися, легко надрізавши тушку ножем всередині порожнини близько хребта. Якщо додати трохи часу, шкіра риби почне злегка рум'янитися.

    Готовий сыбас.
  23. Крок 10
  24. Викласти тушки на тарілку з овочевим гарніром. За бажанням, додати кілька гілочок петрушки і відкладені раніше смужки обсмаженого гострого перцю. Обов'язково додати четвертинку лимона — запечена риба дуже добре поєднується з лимоном, щоб це ігнорувати.

    сібас запечений в духовці
  25. Сібас запечений в духовці з смаженими овочами подається відразу ж, поки риба не охолола. Це вишукана рибна страва з тонким смаком. Злегка гострий, буквально на межі сприйняття, гарнір і запечена риба подається як основна страва. Смачного!
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з сібаса, з солодкого перцю.

Сібас запечений в духовці з гарніром із обсмажених овочів — смачна рибна страва

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:1 год 15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 1942
Дата публікації: