Сібас запечений в духовці

Покроковий рецепт

1. Невеликі тушки морського вовка можна купити в супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Риба продається не заморожена, а «охолоджена». Не можна напевно сказати, чи піддавалася риба заморожуванню, але ми купували все належної якості — без нарікань. При покупці варто звернути увагу на «пом'ятість» тушок, стан і якого кольору зябра, луска.
2. Підготовка сібаса до запікання в духовці
3. Тушки риби вимити і очистити від луски. Риба дуже легко чиститься навіть звичайним ножем, навіть не залишається і сліду луски. Сполоснути тушки холодною водою і випатрати, розрізавши черево до самих зябрових кришок. Видалити зябра і пальцями вискоблити внутрішню порожнину. Обсушити рибу паперовими серветками і перекласти на тарілку.
   
4. Зазвичай, основний смак запеченої риби визначається спеціями, з якими вона готується. Ми захотіли, щоб сібас був ароматним і злегка гострим. У ступці розтерти 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики, по 0.5 ч. л. солодкої паприки, солі і сухої суміші прованських трав (базилік, чебрець, орегано, чабер і т. д.). Просіяти суміш крізь чайне ситечко.
   
5. Тушки риби неглибоко надрізати з боків, буквально на 5 мм — 4-5 надрізів по всій довжині. Обсипати рибу підготовленою сумішшю спецій, втираючи її в розрізи і внутрішню порожнину. Накрити тарілку з рибою харчовою плівкою і поставити на холод на 1 годину.
   
6. Гарнір зі смажених овочів
7. Гарнір можна починати готувати, коли запікається риба. Зазвичай, запікаючи рибу, ми подаємо її без гарніру. Як кажуть домашні, хочеться просто риби. Але смажені овочі не завадять. Для овочевого гарніру підійде морквина, корінь селери, пастернак. Цибулю ми додавати не стали, обмежившись великим болгарським перцем.
   
8. Для обсмажування овочів використовується рослинна олія — краще оливкова, ароматизована гострим перцем і часником. Очистити гострий перець і нарізати його великою соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і розплющити. У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити в ній часник і перець. Після того, як часник почне темніти, видалити його з олії. Перець, за бажанням, можна залишити або перекласти на блюдце, використовуючи його для подачі готової страви.
   
9. Очистити морквину і пастернак, потім нарізати їх кубиками. Розмір нарізки — трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Болгарський перець очистить і нарізати такими ж кубиками або трохи крупніше. Викласти моркву і пастернак в розігріту олію. Обсмажувати овочі на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник. Поступово овочі стануть м'якими і почнуть трохи рум'янитися.
   
10. Посолити овочі дрібкою солі і додати весь нарізаний болгарський перець. Продовжувати обсмажувати всю овочеву суміш, поки перець не стане м'яким. Ступінь обсмажування перцю — на ваш розсуд. Готовий гарнір зняти з вогню і перекласти на тарілки.
    
11. Запікаємо сібаса в духовці
12. Рибу зручно запікати на глиняному або керамічному плато, змащеному рослинною олією. Щоб під час запікання тушки не пристали до форми, можна розкласти по дну скибочки дуже тонко зрізаного лимона, а на нього вже укласти рибу. Змастити тушки невеликою кількістю рослинної олії — використовуйте силіконову пензлик. Щоб хвостовий плавник не обгорів, його краще обернути шматочком харчової фольги.
    
13. Розігріти духовку до 180-190 градусів і поставити в неї рибу. Сібас запечений в духовці готується 30-40 хв з урахуванням нагріву риби. Риба пропікається швидко, в готовності можна переконатися, легко надрізавши тушку ножем всередині порожнини близько хребта. Якщо додати трохи часу, шкіра риби почне злегка рум'янитися.
    
14. Викласти тушки на тарілку з овочевим гарніром. За бажанням, додати кілька гілочок петрушки і відкладені раніше смужки обсмаженого гострого перцю. Обов'язково додати четвертинку лимона — запечена риба дуже добре поєднується з лимоном, щоб це ігнорувати.
    
15. Сібас запечений в духовці з смаженими овочами подається відразу ж, поки риба не охолола. Це вишукана рибна страва з тонким смаком. Злегка гострий, буквально на межі сприйняття, гарнір і запечена риба подається як основна страва. Смачного!