Красный морской окунь, запечённый в духовке
Вряд ли найдется рыбак, который ни разу в жизни не ловил речного окуня. Полосатый разбойник вездесущ и отлично ловится практически на любые снасти.
Морской окунь, вернее множество различных морских окуней, у нас не водится. Но морской окунь всегда есть в продаже — замороженный. Морской окунь, еще говорят sebastes, созвучно с привычным термином — сибас, морская рыба, несколько разновидностей которой, продается у нас. Обычно морских окуней легко узнать по красно-оранжевой окраске.
Чаще всего в продаже встречаются некрупные тушки морских окуней, весом 300-400 грамм. Хотя в океанах ловят особей до 20-25 кг.
На мой вкус, самый простой и несложный способ приготовления морских окуней — жарка. Обычно у нас дежурное блюдо из морского окуня на завтрак — окунь жареный в панировке. Иногда, если есть время на готовку — запеченный морской окунь в духовке рецепт немного более сложный и требует подготовки.
Мясо морского окуня содержит минимум костей и много белка. Еще в древности античные врачи рекомендовали больным употреблять мясо окуней в пищу.
Процесс запекания рыбы, как других продуктов, происходит за счет внешнего термического нагрева сухим жаром. Жар обеспечивает печь или духовка. Чаще всего для приготовления морского окуня не надо сложных и редких ингредиентов, все намного проще. Достаточно соли и черного перца и немного особой добавки, придающей вкусу особой пикантности. Далее рыба смазывается маслом и запекается.
В качестве основной ароматной специи для запекания морского окуня мы обычно используем семена кориандра. В кулинарии кориандр используется в виде молодой зелени, ее называют кинза, или в виде семян — размолотых горошин. Считается, что кориандр одна из лучших приправ к свинине. Впрочем, к рыбе он подходит просто превосходно.
Запечённый окунь — блюдо несложное, даже простое. Рыба готовится примерно за полтора часа, включая время на подготовку.
Ингредиенты для запеченного морского окуня
2 порции
- Морской окунь 2 шт
- Лимон 1 шт
- Оливковое масло 1 ст. л.
- Соль (морская), перец черный, кориандр горошком Специи
Пошаговый рецепт запеченного морского окуня
- Рыбу предварительно разморозить. Достаточно с вечера или заранее переложить окуней из морозильной камеры в холодильник. Тушка качественно разморозиться и не потечет. Морских окуней очистить ножом от чешуи. В отличие от речных окуней, морские окуни чистятся очень легко. Плавники можно оставить. Но стоит помнить, что плавники окуней очень колючие: если уколоться, место укола ещё долго будет болеть. Обычно морские окуни продаются без головы и внутренностей, надо только распороть им брюхо и вычистить остатки темной пленки, устилающей внутреннюю полость.
- Тушки окуней крестообразно надрезать с боков до позвоночника, с двух сторон — достаточно 3-4 надреза. Тушки морских окуней подготовлены.
- Далее подготовить специи. На две тушки морских окуней надо по одной неполной чайной ложке горошин кориандра и соли. Традиционно рыбу мы солим морской солью, хотя это непринципиально. Добавить 3-4 горошины черного или разноцветного перца. Растереть специи в ступке, не слишком мелко.
- Обмазать подготовленные тушки морских окуней смесью специй и обрызгать небольшим количеством сока лимона. Уложить тушки на тарелку и накрыть пленкой. Оставить рыбу на полчаса.
- На дно формы для запекания уложить несколько тонко срезанных кружков лимона. С лимоном рыба не пристанет к форме. К тому же, лимонный сок придаёт вкус жидкости, которая образуется в процессе запекания, и её можно использовать как соус к рыбе.
- На ломтики лимона уложить тушки окуней, предварительно (по желанию) убрав с поверхности рыбы крупные остатки кориандра. Обмазать рыбу оливковым маслом, достаточно 1 ст. л.
- Форму с красными окунями поставьте в разогретую духовку и запекайте 30–40 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы блюдо было готово. Впрочем, стоит в этом убедиться, и по необходимости откорректировать время запекания. По собственному вкусу: лучше, чтобы окунь был чуть пережарен, чем наоборот.
- На тарелку выложить ломтики лимона. Или, как вариант, поджарить на сухой горячей сковородке несколько тонко срезанных ломтиков лимона. Поверх лимона выкладывается запеченный окунь и поливается соусом, который образовался во время запекания.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность запеченного морского окуня: | 138 |
| Подготовка: | 45 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4
(3398)
|
6 отзывов
О результате расскажу