Запеченный окунь

Запеченный окунь блюдо несложное, даже простое. Приготовить окуня в духовке можно буквально за полтора часа, с учетом подготовки и запекания.

Запеченный окунь

Вряд ли найдется рыбак, который ни разу в жизни не ловил речного окуня. Полосатый разбойник вездесущ и отлично ловится практически на любые снасти.

Морской окунь, вернее множество различных морских окуней, у нас не водится. Но морской окунь всегда есть в продаже — замороженный. Морской окунь, еще говорят sebastes, созвучно с привычным термином — сибас, морская рыба, несколько разновидностей которой, продается у нас. Обычно морских окуней легко узнать по красно-оранжевой окраске.

Чаще всего в продаже встречаются некрупные тушки морских окуней, весом 300-400 грамм. Хотя в океанах ловят особей до 20-25 кг.

На мой вкус, самой простой и несложный способ приготовления морских окуней — жарка. Обычно у нас дежурное блюдо из морского окуня на завтрак — окунь жареный в панировке. Иногда, если есть время на готовку — запеченный морской окунь в духовке рецепт немного более сложный и требует подготовки.

Мясо морского окуня содержит минимум костей и много белка. Еще в древности античные врачи рекомендовали больным употреблять мясо окуней в пищу.

Процесс запекания рыбы, как других продуктов, происходит за счет внешнего термического нагрева сухим жаром. Жар обеспечивает печь или духовка. Чаще всего для приготовления запеченного морского окуня не надо сложных и редких ингредиентов, все намного проще. Достаточно соли и черного перца и немного особой добавки, придающей вкусу запеченного окуня пикантности. Далее рыба смазывается маслом и запекается.

В качестве основной ароматной специи для запекания морского окуня мы обычно используем семена кориандра. В кулинарии кориандр используется в виде молодой зелени, ее называют кинза, или в виде семян — размолотых горошин. Считается, что кориандр одна из лучших приправ к свинине. Впрочем, к рыбе он подходит просто превосходно, и запеченный окунь будет превосходным.

Запеченный окунь блюдо несложное, даже простое. Запеченный окунь в духовке готовится буквально за полтора часа, с учетом подготовки и запекания в духовке.

Ингредиенты для запеченного окуня

2 порции

  • Морской окунь 2 шт
  • Лимон 1 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль (морская), перец черный, кориандр горошком Специи

Пошаговый рецепт запеченного окуня

  1. Запеченный окунь готовится несложно. Морских окуней предварительно разморозить. Достаточно с вечера или заранее переложить окуней из морозильной камеры в холодильник. Рыба качественно разморозиться и не потечет. Морских окуней очистить ножом от чешуи. В отличие от речных окуней, морские окуни чистятся очень легко. Плавники можно оставить. Но стоит помнить, что плавники окуней очень колючие, и если уколоться, то вероятнее всего место укола будет еще долго отзываться. Обычно морские окуни продаются без головы и внутренностей, надо только распороть им брюхо и вычистить остатки темной пленки, устилающей внутреннюю полость.

    Морской окунь.
  2. Тушки окуней крестообразно надрезать с боков до позвоночника, с двух сторон — достаточно 3-4 надреза. Тушки морских окуней подготовлены.

    Кориандр.
  3. Далее подготовить специи. На две тушки морских окуней надо по одной неполной чайной ложке горошин кориандра и соли. Традиционно рыбу мы солим морской солью, хотя это непринципиально. Добавить 3-4 горошины черного или разноцветного перца. Растереть специи в ступке, не слишком мелко.
  4. Обмазать подготовленные тушки морских окуней смесью специй и обрызгать небольшим количеством сока лимона. Уложить тушки на тарелку и накрыть пленкой. Оставить рыбу на полчаса.

    Подготовленный окунь.
  5. На дно формы для запекания уложить несколько тонко срезанных кружков лимона. С лимон запеченный окунь не пристать к форме. И, кроме того, лимонный сок даст вкус жидкости, которая образуется в процессе запекания морских окуней, которую можно использовать как соус к рыбе.

    На ломтики лимона уложить тушки окуней. Обмазать рыбу оливковым маслом, достаточно 1 ст. л.
  6. На ломтики лимона уложить тушки окуней, предварительно (по желанию) убрав с поверхности рыбы крупные остатки кориандра. Обмазать рыбу оливковым маслом, достаточно 1 ст. л.
  7. Поставить форму с морскими окунями в разогретую духовку. Запеченный окунь готовится в течение 30-40 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы запеченный окунь был готов. Впрочем, стоит в этом убедиться, и по необходимости откорректировать время запекания. По собственному вкусу: лучше, чтобы запеченный окунь был чуть пережарен, чем наоборот.

    Запеченный окунь отлично сочетается с соусом, который образовался во время жарки.
  8. На тарелку выложить ломтики лимона, с которыми готовился запеченный окунь. Или, как вариант, поджарить на сухой горячей сковородке несколько тонко срезанных ломтиков лимона. Поверх лимона выкладывается запеченный окунь и поливается соусом, который образовался во время запекания.

    Запеченный окунь
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из окуня.

Запеченный окунь с кориандром и лимоном в духовке

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

6 отзывов

  • Леонид
    30-40 минут в духовке. При какой температуре?
    • Сергей Джуренко
      180 градусов, но зависит от духовки и размера рыбы.
  • Надя Улина
    Ох, спасибо за рецепт. Ездила в выходные на Петровский базар, там выбор рыбы огроменный. Купила отличного свеженького сибаса, по вашему рецепту приготовила. Получилось просто супер, пальчики оближешь.
  • Нина Лябах
    рецепт прелесть вкусно
  • Резнова Елена
    Хороший способ. Ничего сложного, а главное — ничего лишнего. Наверняка так можно готовить не только окуня. Я попробую так судака сделать,только специй меньше, судак он сам по себе вкус даст. И еще — никогда бы не подумала, что в поддоне может интересный лимонный соус образоваться, я его обычно отдельно делаю. Спасибо.
    О результате расскажу
  • maria
    Сергей! Спасибо за морского окуня! Я его готовлю часто — но однообразно; с морским окунем хорошо получается рыбный суп — в том числе и из-за того, что в нем "удобные" кости. Беру на заметку Вашего запеченного окуня. Заодно по поводу пасты с шампиньонами; я ее на днях сделала(потому что рецепт — отличный и совершенно итальянский), но делать, конечно, лучше с лисичками. Дождемся лета и... В пасту же с шампиньонами я добавила(в большую миску, где перемешивала пенне с луково-грибной смесью) два половника воды из-под варки пасты. Потому что мне она показалась суховатой. В итальянской "пасте с лисичками" имеются сливки(которые добавляются при обжаривании с луком грибов), поэтому она — не сухая.
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность запеченного окуня:
Подготовка:45 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 3154