Запечена яловича лопатка з цукіні, помідором та гострим перцем

Покроковий рецепт

1. Для приготування смачної запеченої яловичини найкраще купити шматок нежирної лопатки без кісток і з мінімумом сполучної тканини. Дуже «старе» м'ясо не варто брати, бо будуть проблеми з жорсткістю. Також можна використовувати телятину — вона м'якша й ніжніша. Раджу використовувати темно-зелені або жовті цукіні, оскільки звичні світлі кабачки менш щільні й у готовій страві можуть просто розповзтися. Чи додавати перець чилі та зубчики часнику — вирішуйте самі.
   
2. Яловичину для страви ретельно очистити від залишків жиру і кісточок, потім вимити, обсушити серветкою. М'ясо нарізати треба досить великими шматочками, щоб потім їх можна було наколювати на вилку і відкушувати від них. Як правило, ми нарізаємо на шматочки вагою 25-30 грам, цього достатньо. У сковорідці розігріти 1 ст.л. рослинної олії – можна використовувати оливкову або соняшникову, яка є. Коли олія добре розігріється, викласти в неї шматочки яловичини.
   
3. Обсмажувати м'ясо до початку утворення скоринки. На самому початку обсмажування яловичина випустить рідину, яка швидко випарується, і поверхня яловичини почне обсмажуватись. Зазвичай це займає 4-5 хв. Після цього шматочки треба акуратно перевернути виделкою. Смажити яловичину з іншого боку до початку утворення скоринки. Поки смажиться м'ясо, підготувати до роботи глиняну чи чавунну сковорідку. Обсмажену яловичину перекласти у підготовлену сковорідку.
   
4. Цукіні, якщо він молодий, можна не очищати, достатньо нарізати плоди на кружальця або половинки кружечків, за розміром приблизно так, як нарізане м'ясо. Влити в сковорідку залишок олії, дочекатися поки вона розігріється. Викласти в розігріту олію цукіні. Якщо вирішили використати у страві «чилі» та часник, додайте їх одночасно з цукіні. Обсмажувати овочі можна, перемішуючи їх лопаткою.
   
5. Як тільки цукіні стали рум'яними, перекласти їх до яловичини в сковорідку, а також вилити всю рідину, що залишилася. Трохи посолити овочі та м'ясо, поперчити свіжим меленим чорним перцем. Рекомендую додати по 0.5 ч.л. солодкої паприки та сухої суміші середземноморських трав: базилік, петрушка, орегано тощо. Перемішати яловичину з цукіні та поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
   
6. Запікати м'ясо з цукіні та овочами близько півгодини, краще іноді його перемішувати. М'ясо виділятиме рідину, яка швидко випаровується. Через 30 хв можна розкласти зверху нарізаний часточками стиглий помідор і поставити ще раз сковорідку в духовку. Запікати страву до готовності – орієнтуватися варто по обсмажування часточок помідора. Зазвичай це потрібно 15-20 хв, контролюйте візуально.
   
7. Отже, яловичина із цукіні в духовці готова. Обережно, щоб не обпектися, переставте сковорідку на дошку або велику тарілку. Подавати до столу можна безпосередньо в сковорідці, а перекладати м'ясо та цукіні на тарілку ложкою. Посипте м'ясо дрібно нарізаною зеленню — петрушка або зелена цибуля підійдуть добре. До страви можна подати улюблений гострий чи пряний соус, свіжий хліб.