Смачна картопля смажена на сковороді з добавкою свинини і цибулі — гарантія ситної і розкішної домашньої вечері. Для багатьох ця страва настільки звична, що стала вже «черговою» і частою в домашньому меню.

Кулінарний прийом іменований «смаження» — це термічна обробка продуктів, як правило — з використанням розігрітого жиру, хоча може бути і без жиру зовсім, наприклад — з ІК нагріванням. Утворення на поверхні обсмажуваних продуктів особливої скоринки запобігає витіканню і втрату цінного внутрішнього «соку», особливо у м’яса, що робить смажені страви дуже соковитими. Зазвичай, під час смаження на сковороді, використовується до 10% жиру по відношенню до загальної маси продуктів.

Смажена картопля — страва, поширена по всьому світу. З тих пір як з Нового Світу картопля потрапила в Європу, поступово, смажена картопля стала практично інтернаціональним стравою. Картоплю для смаження нарізають десятками способів. Можна зустріти нарізку скибочками, часточками, соломкою, брусочками або навіть просто картоплю, натерту на тертці.

Смажена картопля дуже активно вбирає олію, тому зазвичай радять її підливати. Ми так не робимо, зайве збільшення калорійності страви ні до чого. Смажена картопля відмінно готується і з невеликою кількістю олії.

У французькій кухні популярний варіант смаженої на сковороді картоплі — pomme de terre rissolee. Його вважають «класичним». При такому варіанті картоплю нарізують «клинцями» і готують з рослинною олією в сотейнику або сковороді, часто з добавкою цибулі і гриби, іноді з беконом.

Наша картопля готується на досить сильному вогні і без кришки. Щоб страва рівномірно обсмажилася і не пригоріла, необхідно досить часто і інтенсивно перемішувати всі інгредієнти. Крім того, ми любимо готувати смажену картоплю на ароматноій олії з беконом і цибулею. І, що обов’язково, подавати з домашньою квашеною капустою.



Покроковий рецепт смаженої картоплі

Інгредієнти (2 порції)

  • Картопля 600 гр
  • Свиняча грудинка 250 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, чабер за смаком
  1. Смажена картопля — страва проста і дуже поширена. Найкраще для смаження підходить не найбільша картопля — її зручно нарізати на однакові скибочки, які легко просмажуються. Так повелося, що ми вдома здебільшого смажимо картоплю білого або жовтуватого відтінку, в той час, як багато хто любить «рожеві» сорти. Справа смаку, я б сказав.
    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 1: Картопля і цибуля для смаження

    Картопля і цибуля для смаження

  2. Коли я був маленьким, у бабусі в селі, переважно, готувалася картопля з салом. Зізнатися, я не дуже люблю такий варіант цієї страви, дуже вже він калорійний і трохи «жорсткий» для шлунка, хоча і смачний. Вважаю за краще смажити картоплю на рослинній олії, і, звичайно ж, з цибулею.
  3. Як приємний м’ясний бонус до смаженої на сковороді картоплі, пропоную додати в страву трохи свинячої грудинки, не самою жирної. Завжди можна купити в супермаркеті або на базарі м’ясну нарізку грудинки з невисоким вмістом жиру.

    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 3: Нарізка свинячої грудинки

    Нарізка свинячої грудинки

  4. Картоплю очистити. До речі, дуже захоплююче заняття. Вимити під холодною проточною водою. Воду злити і дати стекти зайвій воді з очищеної картоплі. За допомогою гострого ножа розрізати кожну картоплину на вузькі «часточки». В ідеалі для смаження треба, щоб вийшли шматочки розміром і формою як часточки очищеного невеликого апельсина. До речі сказати, багато хто воліє смажити картоплю шматочками досить крупно нарізаними, а є і ті, хто смажить дуже дрібно нарізану картоплю і навіть натерту на тертку.
  5. Нарізану картоплю скласти в глибоку миску. Посипати картопля сіллю, поперчити чорним перцем, тільки що меленим. Додати 1-2 щіпки сухого чабера — дуже ароматна спеція, чудово підходить. З чабером картопля виходить ароматною і смачною. Ретельно перемішати картоплю зі спеціями і залишити, поки буде обсмажуватися свинина.

    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 5: Очищену картоплю нарізати

    Очищену картоплю нарізати і змішати зі спеціями

  6. У глибокій сковорідці розігріти олію. Пам’ятається, в селі завжди використовували ароматну і свіжу олію з насіння соняшнику, смак якої додавав картоплі смаженій на сковороді особливого шарму. Свинячу грудинку нарізати смужками і викласти в розігріту олію.

    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 7: Свинячу грудинку нарізати смужками

    Свинячу грудинку нарізати смужками і викласти в розігріту олію

  7. Важливий момент: картопля готується без кришки і на досить сильному вогні, набагато вище середнього. Це важливо, тому що одні інгредієнти страви можуть підгоріти, в той час як інші будуть ще сирими.
  8. З огляду на те, що грудинка не сама жирна, свинячого жиру в страву додастся зовсім небагато, він просто не витопиться. Обсмажувати свинину до легкого рум’янцю, періодично помішуючи.

    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 9: Обсмажувати свинину

    Обсмажувати свинину до легкого рум’янцю, періодично помішуючи

  9. Коли грудинка стане злегка рум’яною, додати до неї всю підготовлену і нарізану картоплю зі спеціями. Ретельно перемішати дерев’яною лопаткою, щоб шматочки картоплі вкрилися рослинною олією. Обсмажувати картоплю і свинину, часто перемішуючи лопаткою. Необхідно щоб, по-перше, картопля смажилася, а не тушкувалася, і, по-друге, ні в якому разі не підгоріла.
    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 11: Додати картоплю зі спеціями

    Додати до обсмаженої свинини підготовлену картоплю зі спеціями

  10. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. Важливо «зловити» момент, коли треба додати цибулю. За допомогою кінчика ножа періодично протикати найбільші шматочки картоплі, і як тільки ніж достатньо легко стане проходити через картоплю, відразу ж додати цибулю. Ступінь готовності картоплі, як каже одна знайома, «ще буквально трохи хвилин». Скажімо так, цибуля встигне обсмажитися за 5-6 хв, на цей час і варто орієнтуватися для готовності смаженої картоплі.

    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 13: Додати цибулю

    Додати цибулю і смажити до повної готовності

  11. Продовжувати обсмажувати картоплю, свинину і цибулю, часто перемішуючи, щоб страва не підгоріла і рівномірно обсмажувалася. Під час смаження картопля змінює колір, стає рум’яною, зі слідами обсмажування. Цибуля смажиться швидко і, що примітно, стає трохи солодкою. Ця обставина дуже покращує смак страви.
  12. Як тільки цибуля готова — картопля теж повністю готова. Загальний час обсмажування всіх інгредієнтів — більше 30 хв, а далі за бажанням і за смаком.
  13. Картопля подається виключно гарячою. При охолодженні смажена картопля втрачає смак і стає жорсткою і сухою.

    Як приготувати Картопля смажена на сковороді. Крок 15: Картопля смажена на сковороді подається виключно гарячою

    Картопля смажена на сковороді подається виключно гарячою

  14. Особливо смачно смажена картопля поєднується з домашньою квашеною капустою. Добре приготована квашена капуста з тонко нарізаною фіолетовою цибулею та приправлена ароматною олією — ідеальна для подачі зі смаженою картоплею.

    картопля смажена на сковороді

    Прекрасна вечеря — картопля смажена на сковороді зі свининою і цибулею

  15. Викласти на центр великої тарілки гірку квашеної капусти і розкласти навколо смажену картоплю, скибочки грудинки і смажену цибулю. Власне і все, відмінна вечеря гарантована.

Прекрасна вечеря — картопля смажена на сковороді зі свининою і цибулею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви
Картопля смажена на сковороді
5 (100%) 12