Соба з овочами

Покроковий рецепт

1. Щоб соба з овочами сподобалася і була дуже смачною, всі овочі повинні бути дуже свіжими. Ідеально, якщо сезон молодих овочів, в страві не буде відчуватися твердість добавок. Крім того, молоді овочі більш соковиті і навіть солодкі. Кількість овочів для страви – вельми умовно. За бажанням, можна варіювати їх кількість і види.
   
2. Гречана локшина продається в невеликих упаковках, усередині яких порції локшини розділені і зафіксовані стрічкою. Як правило, кількість продукту на порцію пропонується близько 50 грам. Скажу так, цього мало для другої страви. Італійці вважають, що пасти треба 80-85 грам на порцію. Тому ми з донькою – спасибі їй за рецепт і допомогу, орієнтувалися на таку кількість.
   
4. Молоді огірки можна не очищати, досить відрізати кінчики. Морквину очистити, а перець звільнити від насіння. Не змішуючи, в окремі миски нарізати огірки, моркву і перець. Нарізка соломкою повинна бути досить тонкою і довгастої. Найбільш близький тип нарізки, відповідний до страви, так званий жюльєн (julienne) – у французькій кухні він використовується для салатів, супів та інших страв. З гілочок кінзи обірвати листочки і пальцями грубо їх нащипати. Перо зеленої цибулі нарізати зазвичай як для салату.
   
5. Як я вже говорив, соба з овочами подається холодною. Тому, гречану локшину треба зварити і охолодити. У каструлі нагріти 2-2.5 л води. Після початку кипіння, покласти в воду локшину і варити її час, який зазначено на упаковці. У нашому випадку рекомендований час був 7 хв. Щоб смужки тіста не злипалися, треба акуратно їх перемішувати.
   
6. Зварену гречану локшину відкинути на друшляк. Промити її холодною проточною водою. Це охолодить локшину, змиє трохи клейкі речовини, що не дозволить тісту злипатися. При промиванні локшина стає трохи пружною. Мені вона нагадує морські водорості світло-коричневого кольору. Дати стекти воді.
   
7. Перекласти порцію соба в невелику миску. Для подачі таких страв використовують особливі миски або плетені тарілки. У домашніх умовах відмінно підійдуть невеликі напівсферичні миски, які використовуються для супу або салатів. Залишилося розкласти овочеву нарізку і приготувати соус.
   
9. Соба з овочами страва барвиста і має радувати око. Нарізані овочі розкласти окремими острівцями поверх гречаної локшини уздовж стінок миски, додати зелену цибулю і кінзу, половинку лайма. У чашці змішати 2 ст. л. кунжутної олії, 1 ч.л. рисового оцту, 1 ст. л. світлого соєвого соусу і додати соус «чилі» – за смаком. Залежно від гостроти і вашого бажання, гострого соусу можна додати від 1 ч.л. і більше. Якщо є бажання, додайте 1 ч.л. готового рибного соусу. Збовтати соус і полити їм локшину.
   
10. Страва соба з овочами готова до подачі. Як правило, її їдять паличками. Безпосередньо під час їжі локшина перемішується з овочами і соусом. Це ситна страва, в одній тарілці достатньо калорій, щоб вгамувати голод. Крім того, це дуже смачно. Якщо хочете, додайте інші овочі, які вам подобаються. Можна додати відварені і очищені креветки, посипати кунжутним насінням. Якщо любите гостре, додайте ще трохи гострого соусу.