Соба з овочами
Я взагалі люблю страви азіатських кухонь, але соба з овочами вразила мою уяву. Ніколи б не подумав, що незвичайна гречана локшина з овочами і пряним соусом може бути такою смачною. Дивно, як просто ця страва готується і головне – швидко. Сама локшина вариться швидко в звичайній воді, соус змішується в чашці з готових компонентів, а свіжі овочі нарізаються соломкою.
Японська гречана локшина і блюдо з неї, найчастіше, називають однаково – соба. Це популярний продукт і поширені страви стріт-фуду, хоча навіть в дорогих закладах в меню є дуже вишукана їжа з гречаної локшини. Найчастіше, страви подаються холодними без добавки бульйону або рідини. Вони розкладені в спеціальних мисках з добавками овочів, морепродуктів, шматочків м’яса і т.д.
До речі сказати, соба не завжди готується з гречаного борошна. Але, так як в гречці немає клейковини, в тісто додається пшеничне борошно, але вміст гречаного борошна повинен бути не менше третини. Це запобігає руйнуванню локшини при варінні. При подачі добавки до локшині часто вибираються в залежності від пори року, та й температура подачі теж часто пов’язана з сезоном.
З огляду на те, що локшина подається холодною, актуально подавати її зі свіжою овочевою нарізкою. Особливо якщо сезон молодих овочів – дуже смачно. Морквина, солодкий перець, кінза і перо зеленої цибулі, молоді та дуже свіжі огірки. Особливий шарм страві надає сік лайма. Це не закуска, а основна страва – ситна, смачна і ароматна. Раджу приготувати і порадувати себе. Ця страва популярна не тільки в Японії, а й у Китаї, Таїланді, і по всій південно-східній Азії.
Яку купити локшину
У великих магазинах завжди є вибір китайської та японської локшини, удон, соба, рамен. Гречана локшина відразу впізнається по темному відтінку, характерному для гречки. Як правило, вона продається в розфасовці 250 або 500 грам. Купуйте ту, на упаковці якої є напис 蕎麦.
Гречана локшина з овочами приправляється соком лайма і соусом. Смак соусу в страві переважає, формує враження від їжі в цілому. Ми вирішили взяти за основу відчутно гострий готовий соус «чилі» – він близький до тайського гострого соусу. У соус додали трохи рисового оцту і соєвий соус, а також невелику кількість готового рибного соусу, хоча це за бажанням. Всі компоненти змішали з кунжутною олією – вона ароматна і не дає локшині склеюватись.
Ингредиенты
- Соба 350 гр
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Морква 2 шт
- Огірок 2 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Зелена цибуля 1-2 шт
- Лайм 2 шт
- Кунжутна олія, готовий соус «чилі», рисовий оцет, соєвий і рибний соус для соусу
Як приготувати
- Щоб соба з овочами сподобалася і була дуже смачною, всі овочі повинні бути дуже свіжими. Ідеально, якщо сезон молодих овочів, в страві не буде відчуватися твердість добавок. Крім того, молоді овочі більш соковиті і навіть солодкі. Кількість овочів для страви – вельми умовно. За бажанням, можна варіювати їх кількість і види.
Свіжі овочі та зелень для страви
- Гречана локшина продається в невеликих упаковках, усередині яких порції локшини розділені і зафіксовані стрічкою. Як правило, кількість продукту на порцію пропонується близько 50 грам. Скажу так, цього мало для другої страви. Італійці вважають, що пасти треба 80-85 грам на порцію. Тому ми з донькою – спасибі їй за рецепт і допомогу, орієнтувалися на таку кількість.
Соба – гречана локшина
- Молоді огірки можна не очищати, досить відрізати кінчики. Морквину очистити, а перець звільнити від насіння. Не змішуючи, в окремі миски нарізати огірки, моркву і перець. Нарізка соломкою повинна бути досить тонкою і довгастої. Найбільш близький тип нарізки, відповідний до страви, так званий жюльєн (julienne) – у французькій кухні він використовується для салатів, супів та інших страв. З гілочок кінзи обірвати листочки і пальцями грубо їх нащипати. Перо зеленої цибулі нарізати зазвичай як для салату.
Нарізати всі овочі, лайм і зелень
- Як я вже говорив, соба з овочами подається холодною. Тому, гречану локшину треба зварити і охолодити. У каструлі нагріти 2-2.5 л води. Після початку кипіння, покласти в воду локшину і варити її час, який зазначено на упаковці. У нашому випадку рекомендований час був 7 хв. Щоб смужки тіста не злипалися, треба акуратно їх перемішувати.
Зварити локшину до готовності
- Зварену гречану локшину відкинути на друшляк. Промити її холодною проточною водою. Це охолодить локшину, змиє трохи клейкі речовини, що не дозволить тісту злипатися. При промиванні локшина стає трохи пружною. Мені вона нагадує морські водорості світло-коричневого кольору. Дати стекти воді.
Промити гречану локшину і дати стекти воді
- Перекласти порцію соба в невелику миску. Для подачі таких страв використовують особливі миски або плетені тарілки. У домашніх умовах відмінно підійдуть невеликі напівсферичні миски, які використовуються для супу або салатів. Залишилося розкласти овочеву нарізку і приготувати соус.
Викласти соба в тарілки
- Соба з овочами страва барвиста і має радувати око. Нарізані овочі розкласти окремими острівцями поверх гречаної локшини уздовж стінок миски, додати зелену цибулю і кінзу, половинку лайма. У чашці змішати 2 ст. л. кунжутної олії, 1 ч.л. рисового оцту, 1 ст. л. світлого соєвого соусу і додати соус «чилі» – за смаком. Залежно від гостроти і вашого бажання, гострого соусу можна додати від 1 ч.л. і більше. Якщо є бажання, додайте 1 ч.л. готового рибного соусу. Збовтати соус і полити їм локшину.
Соба з овочами
- Страва соба з овочами готова до подачі. Як правило, її їдять паличками. Безпосередньо під час їжі локшина перемішується з овочами і соусом. Це ситна страва, в одній тарілці достатньо калорій, щоб вгамувати голод. Крім того, це дуже смачно. Якщо хочете, додайте інші овочі, які вам подобаються. Можна додати відварені і очищені креветки, посипати кунжутним насінням. Якщо любите гостре, додайте ще трохи гострого соусу.
