Соус з цибулею і шафраном для курки

Соус з шафраном, цибулею, вином для курки, М'який, з пікантним смаком соус для тушкованої шматками курки або курячих ніжок. Рекомендую
 Готова страва Соус з шафраном, цибулею, вином для курячого м'яса.

Вступ

Мабудь, сама малодоступна приправа або спеція в нашій кулінарії — шафран. По-чесному, мало хто бачив справжній шафран, або знає, як він виглядає. На базарах торговці торгують замінниками, запевняючи, що це справжній шафран.

Шафран, або крокус (Crocus) — вельми красива декоративна рослина, вельми часто ми купуємо їх і даруємо дружинам або подругам на 8 Березня. Вирощують ці квітки, крім декоративних цілей, для збору рилець. Рильця з часів Стародавнього світу використовують як прянощі і натуральний харчовий барвник. Шафраном підфарбовують плов, паелью, інші страви. Красивий помаранчево-жовтий колір навіть називають «шафрановим».

Але, шафран пряність дуже дорога. Для 1 кілограма сухого шафрану треба зібрати до 100 000 квіток. А один гектар землі дає до 20 кг шафрану в рік. Звідси і космічна ціна.

Шафран замінюють, причому досить винахідливо. Найвідоміший з дешевих замінників — куркума, успішно справляється з кольором, гірчить вельми схоже. Ще один замінник шафрану, на мій погляд, більш цікавий — чорнобривці. У Європі в основному чорнобривці і використовують при недорогому готуванні, причому впевнено кажуть — шафран. І купуючи шафран, з імовірністю 90% ви купите саме чорнобривці.

До речі на Кавказі і на півдні Росії чорнобривці відомі як «імеретинський шафран». Втім, і тут сперечаються, є ще кардобенедикт, тагетес, бенедиктова трава, благословенний будяк, осот італійський, марігольд, волчець кучерявий, кнікус благословенний … і всі називають імеретинським шафраном. Все складно…

Приготуємо соус з шафраном, вином і цибулею для курки. Якщо є шафран — відмінно. Додайте шафран. У мене є імеретинський шафран, ті самі чорнобривці. Купив в Європі. На пакетику було впевнено написано «safran». Не суть важливо. Важливо, що вийшов правильний соус з шафраном і правильного кольору страва.

Інгредієнти

  • Курячі гомілки 4 шт
  • Лимон 1 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Вино біле 100 мл
  • Оливкова олія 50 мл
  • Шафран, перець чорний, м'ята суха, сіль Спеції
 Інгредієнти: курячі ніжки, цибуля, шафран.

Як приготувати

  1. Відразу скажу, враховуючи, що шафран спеція дорога і важкодоступна, візьміть краще чорнобривці. Натурального шафрану досить невелику щіпку. Куркуми або каррі — пів чайної ложечки. Чорнобривців в соус я кинув велику дрібку, скільки взяв пальцями, приблизно половина чайної ложки. Соус з цибулею вийшов правильний — жовтий з домішкою оранжевого. Так що — на ваш розсуд.
  2. Куряче м'ясо — найкраще порційні шматки. Ідеально підходять стегна, гомілки або цілі стегенця.Вимити, видалити залишки жиру і «жовтої» шкіри. Особливо ретельно видалити залишки пір'я, буде потім не зовсім смачно.
  3. Змішати в чашці або мисочці по 0.5 ч. л. сухої м'яти і крупної солі. Натерти сумішшю м'ясо і полити соком половинки лимона. Залишити курку на 20-30 хвилин, накривши серветкою.

     Замаринувать курку.
  4. Цибулю і часник почистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, а часник дрібно нарубати, або натерти на тертку. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй прогрітися. Як тільки з'явиться специфічний запах, додати нарізані цибулю і часник. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Обсмажувати до золотистого кольору не треба, достатньо щоб цибуля стала м'якою.

     Тушкувати цибулю і часник в оливковій олії.
  5. Додати в соус з шафраном 0.5 ч. л. сухої м'яти або сухої суміші трав зі складу «середземноморська кухня». Додати щіпку шафрану або замінника, дивлячись на чому ви зупинилися. Трохи посолити.

     Додати спеції і імеретинський шафран.
  6. Тушкувати соус зі спеціями 1-2 хвилини.
  7. Викласти в сотейник курячі ніжки, влити пів склянки білого сухо вина або води. Довести до кипіння рідину, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин. Періодично курку треба перевертати і поливати рідиною.

     Покласти в соус курку.
  8. В кінці готування соус з шафраном стане по консистенції як сметана. За кольором — приємного жовто-оранжевого відтінку. За смаком можна додати сіль і поперчити.

     Періодично поливати соусом.
  9. Готовий соус і шматки курки викласти на тарілку.

     Викласти курку на тарілку.
  10. Як гарнір рекомендую відварену шматочками картоплю, посипану кропом. Ще непогано підійде кускус, так роблять на Близькому сході, тоді поверх кускуса викласти весь соус і курку.

    соус з шафраном

Соус з шафраном, вином і цибулею для курки

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Автор рецепта: Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися