Соус з цибулею і шафраном для курки
Мабудь, сама малодоступна приправа або спеція в нашій кулінарії — шафран. По-чесному, мало хто бачив справжній шафран, або знає, як він виглядає. На базарах торговці торгують замінниками, запевняючи, що це справжній шафран.
Шафран, або крокус (Crocus) — вельми красива декоративна рослина, вельми часто ми купуємо їх і даруємо дружинам або подругам на 8 Березня. Вирощують ці квітки, крім декоративних цілей, для збору рилець. Рильця з часів Стародавнього світу використовують як прянощі і натуральний харчовий барвник. Шафраном підфарбовують плов, паелью, інші страви. Красивий помаранчево-жовтий колір навіть називають «шафрановим».
Але, шафран пряність дуже дорога. Для 1 кілограма сухого шафрану треба зібрати до 100 000 квіток. А один гектар землі дає до 20 кг шафрану в рік. Звідси і космічна ціна.
Шафран замінюють, причому досить винахідливо. Найвідоміший з дешевих замінників — куркума, успішно справляється з кольором, гірчить вельми схоже. Ще один замінник шафрану, на мій погляд, більш цікавий — чорнобривці. У Європі в основному чорнобривці і використовують при недорогому готуванні, причому впевнено кажуть — шафран. І купуючи шафран, з імовірністю 90% ви купите саме чорнобривці.
До речі на Кавказі і на півдні Росії чорнобривці відомі як «імеретинський шафран». Втім, і тут сперечаються, є ще кардобенедикт, тагетес, бенедиктова трава, благословенний будяк, осот італійський, марігольд, волчець кучерявий, кнікус благословенний … і всі називають імеретинським шафраном. Все складно…
Приготуємо соус з шафраном, вином і цибулею для курки. Якщо є шафран — відмінно. Додайте шафран. У мене є імеретинський шафран, ті самі чорнобривці. Купив в Європі. На пакетику було впевнено написано «safran». Не суть важливо. Важливо, що вийшов правильний соус з шафраном і правильного кольору страва.
Соус з шафраном, цибулею, вином для курки, М'який, з пікантним смаком соус для тушкованої шматками курки або курячих ніжок. Рекомендую.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі гомілки 4 шт
- Лимон 1 шт
- Цибуля 2 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Вино біле 100 мл
- Оливкова олія 50 мл
- Шафран, перець чорний, м'ята суха, сіль Спеції
Покроковий рецепт
- Відразу скажу, враховуючи, що шафран спеція дорога і важкодоступна, візьміть краще чорнобривці. Натурального шафрану досить невелику щіпку. Куркуми або каррі — пів чайної ложечки. Чорнобривців в соус я кинув велику дрібку, скільки взяв пальцями, приблизно половина чайної ложки. Соус з цибулею вийшов правильний — жовтий з домішкою оранжевого. Так що — на ваш розсуд.
- Куряче м'ясо — найкраще порційні шматки. Ідеально підходять стегна, гомілки або цілі стегенця.Вимити, видалити залишки жиру і «жовтої» шкіри. Особливо ретельно видалити залишки пір'я, буде потім не зовсім смачно.
- Змішати в чашці або мисочці по 0.5 ч. л. сухої м'яти і крупної солі. Натерти сумішшю м'ясо і полити соком половинки лимона. Залишити курку на 20-30 хвилин, накривши серветкою.
- Цибулю і часник почистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, а часник дрібно нарубати, або натерти на тертку. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй прогрітися. Як тільки з'явиться специфічний запах, додати нарізані цибулю і часник. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Обсмажувати до золотистого кольору не треба, достатньо щоб цибуля стала м'якою.
- Додати в соус з шафраном 0.5 ч. л. сухої м'яти або сухої суміші трав зі складу «середземноморська кухня». Додати щіпку шафрану або замінника, дивлячись на чому ви зупинилися. Трохи посолити.
- Тушкувати соус зі спеціями 1-2 хвилини.
- Викласти в сотейник курячі ніжки, влити пів склянки білого сухо вина або води. Довести до кипіння рідину, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин. Періодично курку треба перевертати і поливати рідиною.
- В кінці готування соус з шафраном стане по консистенції як сметана. За кольором — приємного жовто-оранжевого відтінку. За смаком можна додати сіль і поперчити.
- Готовий соус і шматки курки викласти на тарілку.
- Як гарнір рекомендую відварену шматочками картоплю, посипану кропом. Ще непогано підійде кускус, так роблять на Близькому сході, тоді поверх кускуса викласти весь соус і курку.
Соус з шафраном, вином і цибулею для курки
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3019
|