Риба з шпинатом

Покроковий рецепт

1. Рибу розморозити і очистити від луски. Риба добре чиститься. Видалити нутрощі і зябра. Плавники і голову можна залишити. Зробити впоперек боків кілька глибоких (до хребта) надрізів. Ці надрізи зробити дуже важливо. По-перше, надрізи дадуть рибі добре просолитися і промаринуватися. По-друге, не дадуть рибі зібгатися під час смаження.
   
2. У ступці змішати по одній кавовій ложечці: горошин різнобарвного перцю — продається скрізь, дуже ароматний; морської солі; сухих ароматних трав із суміші «середземноморські трави» — материнка, кріп, коріандр, майоран, чабер, петрушка. Додати 0.5 кавової ложечки меленого імбиру, можна сухого. Розтерти суміш в ступці до стану порошку.
   
3. Ретельно натерти дорадо сумішшю солі і спецій. Видавити сік половинки лайма і полити рибу з усіх сторін. Перекласти рибу на тарілку і залишити для мариновки на пів години.
   
4. А тим часом приготуємо соус, з яким готується риба з шпинатом. Обірвати листя шпинату, видаляючи центральні стрижні, якщо вони грубі. Обшпарити листя шпинату окропом — буквально 10 секунд, і обдати холодною водою.
5. Скласти в блендер листя шпинату, влити пів склянки жирних вершків, злегка посолити і влити 1-2 ст. л. соку лайма — строго на ваш смак. Подрібнити до однорідного стану все блендером. Причому, чим дрібніше — тим краще. Повинна вийти рідка суміш приємного молочно-бірюзового кольору.
   
6. На сковорідці розігріти і прогріти оливкову олію. Коли з'явиться специфічний запах, вилити на сковорідку суміш. Не закриваючи сковорідку кришкою, на середньому вогні випарити половину рідини. Обов'язково досить часто й інтенсивно помішувати. Як тільки соус стане по консистенції схожий на густу сметану, зняти сковорідку з вогню. Соус остудити.
   
7. Відварити рис. Рекомендую не розсипчастий, а злегка клейкий рис. Найкраще сорти камоліно, жасмин. У воду для варіння додати дрібку солі і порошку каррі на кінчику ножа.
8. Мариновану рибу обсушити паперовою серветкою і смажити на грилі до готовності. Можна, і навіть зручно, скористатися сковорідкою-гриль. Вона відмінно смажить, процес легко контролюється.
   
9. Смажити дорадо варто по 7-8 хвилин з кожного боку, обов'язково контролювати готовність в самій товстій частині риби. Як тільки риба просмажилася, відразу викласти її на блюдо і побризкати її невеликою кількістю соку лайма.
   
10. Додати рис у вигляді кульок, трохи соусу вилити на рибу, а залишився соус налити поруч або в окремий посуд для соусу.
    
11. Дорадо на грилі зі шпинатом — риба з шпинатом, за бажанням може бути додатково полита соком лайма чи посипатися цедрою лайма.
12. Риба з шпинатом подається теплою, але не гарячою. Риба з соусом відмінно поєднується з келихом добре охолодженого білого вина.