Одно из самых любимых домашних рыбных блюд — дорадо или сибас запеченный в духовке. Это своего рода «дежурное» блюдо, не требующее основательной подготовки. Особенно хорошо и быстро приготовится сибас в духовке вечером после работы. Достаточно утром подготовить рыбу, что занимает буквально 5-10 мин, а вечером поставить противень в духовку. При желании, можно обжарить овощи для гарнира.

Ту рыбу, которую мы называем сибас, чаще можно увидеть под названием лаврак или морской волк, в Италии — branzino. Термин больше распространен в ресторанной среде — пошло от английского sea bass. Кстати, лаврак активно выращивается, так как промысел дикой рыбы либо запрещен, либо сильно ограничен. Эта рыба хищник и у него практически нет врагов в водной среде.

Хорошо запеченный сибас — порционная рыба с минимальным содержанием костей. Очень вкусное и сочное мясо рыбы одинаково хорошо запекается и жарится — в фольге, листьях или, уникальный способ, в шубе из морской соли. Считается, что для такой запеченной рыбы достаточно подать соус, хотя для нормального обеда вкуснее будет сибас с овощами — можно добавить запеченные овощи или отваренный кусочками картофель.

Сибас в духовке готовится за счет воздействия сухого тепла. Обычно, чтобы образовалась корочка или рыба приобрела приятный оттенок, перед запеканием рыба смазывается небольшим количеством жира. Лаврак, который продается в магазинах, почти наверняка выращенный. Как правило, тушки небольшого размера и прекрасно подходят для порционной готовки — одна рыбка на порцию.

Запеченный сибас невероятно вкусный, если мясо предварительно обсыпать специями, чтобы рыба промариновалась сухим способом, а после термообработки подать ее с лимоном.

Лаврак очень легко чистится от чешуи и отходов очень мало. Мясо рыбы достаточно плотное и не повреждается при обработке. Часто, особенно в популярных кафе и ресторанах, расположенных в прибрежных районах, запеченная рыба подается вообще без гарнира. Как исключение, на тарелку добавляют ломтик лимона или несколько капель соуса из бальзамического уксуса с сахаром.

Сибас запеченный в духовке. Рецепт

Ингредиенты для сибаса запеченного в духовке (2 порции)

  • Сибас (250-300 гр) 2 шт
  • Пастернак, морковка, сладкий перец для гарнира
  • Острый перец 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Соль, душистый перец, гвоздика, сладкая паприка, прованские травы специи
  • Лимон, петрушка для подачи

  1. Небольшие тушки морского волка можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах. Рыба продается не замороженная, а «охлажденная». Нельзя наверняка сказать, подвергалась ли рыба замораживанию, но мы покупали все надлежащего качества — без нареканий. При покупке стоит обратить внимание на «помятость» тушек, состояние и какого цвета жабры, чешуя.
  2. Подготовка сибаса к запеканию в духовке

  3. Тушки рыбы вымыть и очистить от чешуи. Рыба очень легко чистится даже обычным ножом, даже не остается и следа чешуи. Сполоснуть тушки холодной водой и выпотрошить, разрезав брюхо до самых жаберных крышек. Удалить жабры и пальцами выскоблить внутреннюю полость. Обсушить рыбу бумажными салфетками и переложить на тарелку.
    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 1: сибас

    Небольшие тушки сибаса


  4. Обычно, основной вкус запеченной рыбы определяется специями, с которой она готовится. Мы захотели, чтобы сибас был ароматным и слегка острым. В ступке растереть 3-4 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики, по 0.5 ч. л. сладкой паприки, соли и сухой смеси прованских трав (базилик, тимьян, орегано, чабер и т. д.). Просеять смесь сквозь чайное ситечко.

    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 3: смесь специй

    Растереть в ступке специи

  5. Тушки рыбы неглубоко надрезать по бокам, буквально на 5 мм — 4-5 надрезов по всей длине. Обсыпать рыбу подготовленной смесью специй, втирая ее в разрезы и внутреннюю полость. Накрыть тарелку с рыбой пищевой пленкой и поставить на холод на 1 час.
    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 5: рыба в специях

    Обсыпать рыбу специями и поставить на холод


  6. Гарнир из жареных овощей

  7. Гарнир можно начинать готовить, когда запекается рыба. Обычно, запекая рыбу, мы подаем ее без гарнира. Как говорят домашние, хочется просто рыбы. Но жареные овощи не помешают. Для овощного гарнира подойдет морковка, корень сельдерея, пастернак. Лук мы добавлять не стали, ограничившись крупным болгарским перцем.

    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 7: овощи для гарнира

    Овощи для гарнира

  8. Для обжарки овощей используется растительное масло — лучше оливковое, ароматизированное острым перцем и чесноком. Очистить острый перец и нарезать его крупной соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок и перец. После того, как чеснок начнет темнеть, удалить его из масла. Перец, по желанию, можно оставить или переложить на блюдце, используя его для подачи готового блюда.
    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 9: ароматизированное масло

    Обжарить в масле чеснок и острый перец


  9. Очистит морковку и пастернак, затем нарезать их кубиками. Размер нарезки — немного крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье. Болгарский перец очистит и нарезать такими же кубиками или немного крупнее. Выложить морковку и пастернак в разогретое масло. Обжаривать овощи на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой. Постепенно овощи станут мягкими и начнут немного румяниться.

    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 11: обжаренные овощи

    Обжарить до румянца морковку и пастернак

  10. Посолить овощи щепоткой соли и добавить весь нарезанный болгарский перец. Продолжать обжаривать всю овощную смесь, пока перец не станет мягким. Степень обжарки перца — на ваше усмотрение. Готовый гарнир снять с огня и переложить на тарелки.
    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 13: жареный перец

    Добавить и обжарить болгарский перец

  11. Запекаем сибаса в духовке

  12. Рыбу удобно запекать на глиняном или керамическом плато, смазанном растительным маслом. Чтобы во время запекания тушки не пристали к форме, можно разложить по дну ломтики очень тонко срезанного лимона, а на него уже уложить рыбу. Смазать тушки небольшим количеством растительного масла — используйте силиконовую кисточку. Чтобы хвостовой плавник не обгорел, его лучше обернуть кусочком пищевой фольги.

    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 15: запечь рыбу в духовке

    Переложить рыбу в форму и поставить в духовку

  13. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее рыбу. Сибас запекается 30-40 мин с учетом нагрева рыбы. Рыба пропекается быстро, в готовности можно убедиться, легко надрезав тушку ножом внутри полости около позвоночника. Если добавить немного времени, кожа рыбы начнет слегка румяниться.

    Как приготовить Сибас запеченный в духовке. Шаг 17: готовый сибас

    Запекать сибаса до легкого румянца

  14. Выложить тушки на тарелку с овощным гарниром. По желанию, добавить несколько веточек петрушки и отложенные ранее полоски обжаренного острого перца. Обязательно добавить четвертинку лимона — запеченная рыба слишком хорошо сочетается с лимоном, чтобы это игнорировать.

    сибас запеченный в духовке

    Сибас запеченный в духовке с овощным гарниром

  15. Запеченный сибас с жареными овощами подается сразу же, пока рыба не остыла. Это изысканное рыбное блюдо с тонким вкусом. Слегка острый, буквально на грани восприятия, гарнир и запеченная рыба подается как основное блюдо. Приятного аппетита!

Сибас запеченный в духовке с гарниром из обжаренных овощей — вкусное рыбное блюдо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных сибаса запеченного в духовке
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность сибаса запеченного в духовке
  • Подготовка: 1 час 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 2 часа
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5