Форель смажена по-бергамськи

У Бергамо є унікальний рецепт приготування форелі, він називається «Форель по-бергамськи». Форель смажена та потім тушкується в білому вині.
Pinterest
 Готова страва Форель смажена і тушкована у вині по-бергамськи.

Вступ

Форель смажена, що може бути простіше?

Зовсім недалеко від Мілана в передгір'ях Альп, в долині річки По, розташований регіон Ломбардія. Кухня північної Італії, у тому числі Ломбардії, як одного з найбагатших регіонів Італії, знаменита, в першу чергу, північно-італійськими різотто, знаменитою полента, панеттоне, лікерами кампарі і амаретто, і, звичайно ж, вершковим сиром маскарпоне, без якого неможливе тірамісу.

М'ясні страви, як правило, тушковані у вині, пасти з начинкою: равіолі, тортеллоні. Всілякі страви з риби, в першу чергу з струмкової та озерної форелі, що готуються сотнями різних способів. А форель смажена по-бергамськи — один з найпопулярніших варіантів.

Варто сказати, що форель — збірна назва сімейства лососевих (Salmonidae), причому форелі є в трьох з семи родів лосося. Найчастіше зустрічаються струмкова або озерна форель, кумжа.

У Бергамо є унікальний рецепт приготування форелі, який так і називається «Форель смажена по-бергамськи». Суть рецепта — смажена форель тушкується зі спеціями і зеленню в білому вині. Непередавано смачно!

Інгредієнти

  • Форель 0.5 кг
  • Петрушка 2-3 гілочки
  • Сальвія або естрагон 1-2 гілочки
  • Цибуля 1-2 шт
  • Вино біле сухе 1 склянка
  • Оливкова олія 0.5 склянки
  • Гвоздика, лавровий лист, чорний мелений перець, борошно, лимон Спеції

Як приготувати

  1. Пам'ятається, ловив я форель в горах північної Каліфорнії, у високогірному озері, де навколо дикий і дрімучий ліс. Ліс з ведмедями, бурундуками, зміями і де абсолютно нічим дихати, аж надто високо. Форель — красива, дика, райдужна. Весело клювала на castmaster, і при бажанні її можна було наловити хоч відро. Тільки не треба. Вся риба акуратно знімалася з приманки і відпускалась. Як кажуть, риба не постраждала.

    Форель в Каліфорнії.
  2. Форель ми купуємо свіжоморожену. І готуємо, як нам подобається. Цього разу готуємо форель смажену по-бергамськи.
  3. Форель ретельно очистити від луски і розрізати навпіл, щоб вийшло дві приблизно однакових шматка. Рибу трохи посолити і поперчити. Обваляти шматки риби в борошні.

    Обваляти форель в борошні.
  4. Викласти рибу на добре розігріту сковорідку з оливковою олією. Олії краще налити приблизно пів склянки, для нормального обсмаження, а потім надлишки злити.

    Посмажити форель з усіх боків.
  5. Обсмажити шматки риби до рум'яної скоринки і перевернути на іншу сторону. Форель смажена з одного боку, обсмажується з іншого. Відразу ж злити надлишки масла, щоб сковорода стала практично сухою.
  6. Додати дрібно нарізану цибулю, трохи посолити. Додати 1-2 лаврових листки і 5-6 бутонів гвоздики. Посипати дрібно нарізаною петрушкою і сальвією. Сальвія для нас вельми екзотична, тому рекомендую замінити її на естрагон (тархун).

    Додати до форелі спеції і зелень.
  7. Влити склянку білого сухого вина і не перемішуючи довести про кипіння. Накрити сковорідку щільною кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин. За цей час соус повинен повністю загуснути. Важливо: рибу не перевертати, форель смажена повинна готуватися з одного боку, можна тільки поливати рибу соусом в процесі приготування.

    Влити вино і тушкувати смажену форель.
  8. Готові шматки форелі викласти на тарілку і полити соусом. Полити соком лимона. Форель смажена подається гарячою.

    Форель смажена

Форель смажена і тушкована у вині по-бергамски

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:20 хв
Приготування:40 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 165
Дата публікації: