Морепродукты с рисом
«Вареный рис», как переводится слово «плов» практически со всех восточных языков, давно стал центральным блюдом в подавляющем большинстве стран Востока.
Древнее блюдо, с которым встречают гостей, празднуют торжества и, к сожалению, провожают. Плов — это основа восточной кухни. Узбеки говорят: «Бедный ест плов. Богатый ест только плов».
Приготовление плова — искусство, не менее сложное, чем строительство дома. Мастера плова (ашпазы) знают множество секретов, делающих плов уникальным. А похожее ризотто с морепродуктами пловом не считается.
Почему-то считается, что плов это азиатское блюдо. Тем не менее, отличный плов готовят и на Кавказе. К примеру, в азербайджанском или турецком плове (pilav) «гара» и крупа готовятся отдельно и смешиваются на тарелке или непосредственно перед подачей к столу.
Во-первых, это дает огромное количество вариантов возможного приготовления. Во-вторых, что важно, позволяет «ошибиться» с технологией, это оценят новички искусства приготовления плова. Рис, сваренный отдельно, можно легко сделать рассыпчатым, не боясь превратить плов в кашу. А в-третьих, крупа и гара будут готовиться параллельно, что экономит время.
Сегодня мы так и сделаем. Приготовим отдельно рис, отдельно гара, и смешаем все перед подачей к столу. В качестве закуски приготовим салат с морепродуктами. Итак — морепродукты с рисом.
Морепродукты с рисом — вкусный плов с дарами моря. Приготовим отдельно рис, отдельно морепродукты и смешаем все перед подачей к столу. .
Ингредиенты для морепродуктов с рисом
2 порции
- Рис «басмати» 200 г
- Морепродукты (смесь) 300 г
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Зеленые горошек 100 г
- Чеснок 1 головка
- Сельдерей и петрушка (корень) по 50 г
- Оливковое масло 50 мл
- Соль, перец черный, мускатный орех Специи
Пошаговый рецепт морепродуктов с рисом
- Чтобы приготовить морепродукты с рисом, смесь морепродуктов можно не размораживать, учитывая последующую термообработку.
- Корни: сельдерей, морковку и петрушку — очистить и нарезать на небольшие кубики. Причем морковку можно покрупнее. Лук очистить и нарезать кубиками. Чеснок разделить на зубчики, не очищая. Лучше взять головку чеснока с мелкими зубчиками.
- Прокалить на сковородке (или в котле) оливковое масло. Для плова прокаливание масла — важный процесс. Как только над маслом появится белый дымок и послышится потрескивание, добавить нарезанные овощи (лук, морковку, сельдерей, петрушку) и обжаривать на большом огне, помешивая. Добавить зубчики чеснока.
- Когда овощи, особенно лук, станут мягкими — добавить зеленый горошек. Тушить все под крышкой на небольшом огне, пока все овощи не станут мягкими. Горошек должен стать совершенно мягким.
- На этом этапе все надо посолить, поперчить и добавить щепотку тертого мускатного ореха.
- Выложить замороженные морепродукты и тушить все под крышкой в течение 3-4 минут.
- Обратите внимание: в морепродукты с рисом не добавляется никакая жидкость. Овощи дадут достаточно большое количество влаги, достаточное для готовки.
- Пока тушатся овощи и морепродукты, сварить рис. Лучше всего взять ароматный рис индийского сорта «басмати». Это длиннозернистый рис, самый распространенный для плова на Востоке. В Средней Азии более популярный сорт «девзира». А лучший басмати выращивают на севере Индии у подножия Гималаев. Где-то читал, что в переводе с древних языков «басмати» значит «ароматный».
- Сварить рассыпчатый рис. В кастрюлю влить холодную воду — 1.5 раза больше чем объем риса. Если риса стакан, то воды стакан плюс пол стакана. Для риса басмати этого достаточно. Посолить воду, добавить 1 ст. л. сливочного масла и довести до кипения. Всыпать промытый рис.
- Варить под крышкой на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Жидкость должна едва кипеть. Время варки около 20 минут. В кулинарии этот процесс называется «приготовление в поглощаемой жидкости».
- Готовый рассыпчатый рис выложить в емкость с овощами и морепродуктами. Перемешать морепродукты с рисом и дать пропариться на маленьком огне под крышкой 4-5 минут.
- Плов морепродукты с рисом и овощами готов.
- Сразу же подавать морепродукты с рисом к столу. Очень вкусно как горячим, так и холодным.
Морепродукты с рисом — вкусный плов с дарами моря
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность морепродуктов с рисом: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 50 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3289
|
1 отзыв