Паста з сиром та перцем — cacio e pepe (качо е пепе)

Покроковий рецепт пасти з сиром та перцем

1. Поряд зі спагетті карбонара та аматричана, паста з сиром та перцем, мабуть, одна з найвідоміших та найсмачніших страв римської кухні. У ній гармонійно поєднуються сир, вершкове масло та смак свіжого меленого чорного перцю. Незважаючи на простоту, рецепт вимагає, щоб інгредієнти були найвищої якості. Якщо не використовується пекорино, страва вийде іншою. Довгу пасту можна використовувати доступну – спагетті, лінгуїне, або інші види.
   
2. Підготовку соусу та відварювання пасти можна робити одночасно. Поставте на вогонь каструлю із підсоленою водою. Коли вода закипить, киньте в неї пасту – цього разу у мене були лінгуїне. Час відварювання пасти вказано на упаковці – за цей час паста буде готовою до al dent. Залишіть 1-2 половники води, в якій варилася паста. Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода, потім повернути пасту назад у каструлю.
   
3. Киньте в пасту шматочок свіжого натурального вершкового масла, натріть на дрібну тертку сир пекорино. До речі, сир Pecorino Romano – досить солоний, готується з овечого молока (pecora – вівця), він відомий вже понад 2 тисячі років. Скільки використати чорного перцю – на ваш смак. Можна розчавити горошини перцю або змолоти їх ручним млинком. Тільки не варто використовувати покупний мелений чорний перець.
   
4. Додаючи невеликими порціями заздалегідь залишену воду, перемішувати пасту при слабкому нагріванні. Поступово сир розчиниться і з'єднається з вершковим маслом та пастою. Якщо треба, води можна додавати стільки, щоб консистенція соусу вас влаштувала. Солити пасту треба з обережністю, пекорино досить солоний та з відчутним смаком. У результаті паста з сиром і перцем повинна вийти кремоподібною, без грудок сиру.
   
5. Розкласти пасту в тарілки та подавати, поки вона гаряча. За бажанням, можна посипати додатково сиром і, звичайно, ще поперчити. Страва дуже проста, навіть мінімалістична, але дуже смачна та поживна – ідеально підходить для смачного та ситного сніданку.