Чанахі

У грузинській кухні чанахі готують в глиняному горщику. Це тушкована з картоплею та овочами баранина - страва проста, але смачна і ситна.
 Готова страва Чанахі - тушкована в горщику баранина з картоплею і овочами.

Чанахі – грузинська страва, яке складається з шматочків м'яса, тушкованих в глиняному горщику разом з овочами. Часто таку страву називають печеня, що не зовсім вірно. Швидше це стереотип, вироблений в радянські часи, коли будь-яке м'ясо з овочами називали печенею. Хоча, строго кажучи, печеня – це смажене м'ясо шматком. А слово ჩანახი, швидше за все, походить від турецького çanak – горщик.

Яке м'ясо підходить для тушкування в горщику

Як правило, в оригінальних рецептах використовують баранину. Для домашнього готування можна використовувати жирну яловичину. Важливо, щоб м'ясо було свіже, не надто старе і в міру жирне. Добре підійде бараняча задня нога з добавкою невеликої кількості курдючного сала.

Вважається, що овочів має бути більше м'яса, або, хоча б, стільки ж. Типові овочі для закладки в горщик з м'ясом – картопля, нарізана часточками, баклажани, цибуля і свіжі помідори. Набір спецій може бути характерним для грузинських страв, або дуже простий – сванська сіль і чорний перець. Всі овочі закладаються в горщик шарами і не перемішуються в процесі приготування. За бажанням, в страву можна додавати і інші овочі. Часто використовують моркву і гострий перець, а також томатну пасту.

Інгредієнти

  • Баранина (м'якоть ноги) 400 гр
  • Курдючне сало за бажанням
  • Цибуля 2 шт
  • Баклажан 1 шт
  • Помідор 2-3 шт
  • Гострий перець (за бажанням) 1 шт
  • Картопля (невеликі бульби) 4-5 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Кінза 0.5 пучка
  • Сванська сіль, чорний перець, лавровий лист спеції

Як приготувати

  1. У Грузії чанахі готують в глиняному горщику. Причому, глина, як правило, з глазур'ю або, як прийнято говорити – поливна, і у горщика є кришка. Найімовірніше, в такому вигляді, як ми знаємо цю страву, вона з'явилася з початком вирощування картоплі. У багатьох кавказьких кухнях є подібні кулінарні шедеври, з властивими даній місцевості і традиціям особливостями. Підготуйте м'якоть жирної баранини, овочі і відповідного розміру горщик з кришкою.

    Баранина та овочі - основні інгредієнти.
  2. Страва готується за принципом «поставив-забув», усі інгредієнти укладаються в горщик, доливається рідина і далі все зробить висока температура печі чи духовки. Багато рецептів радять попередньо обсмажити м'ясо і овочі, потім укладати їх в горщик шарами. Більш простий і швидкий спосіб, передбачає укладання сирих продуктів. Заздалегідь варто тільки очистити і нарізати кружечками баклажани, посипати їх сіллю – через 10-15 ми, коли з'явиться рідина, просто промити їх і віджати.

    Підготувати баклажани - очистить, посипати сіль, віджати після появи рідини.
  3. У горщик на саме дно покласти трохи посипаної сванською сіллю баранини цілим шматком або розрізати її на шматки вагою 40-50 грам. Іноді м'ясо кладуть в горщик з самого верху. Це не принципово, враховуючи, що всі інгредієнти тушкуються одночасно. При цьому всі смаки і аромати продуктів змішуються, утворюючи єдине ціле і просто приголомшливе.

    На дно горщика укласти баранину, посипавши її сванською сіллю.
  4. Кількість картоплі в горщику, по суті, регулює загальний обсяг страви – відкладіть картоплі стільки, щоб в самому кінці, коли всі продукти були укладені, вони були по саму кришку. Зазвичай, при використанні горщика об'ємом близько 1.5 л, досить 4-5 картоплин середнього розміру. Очистити картоплю і нарізати її великими часточками, потім укласти поверх баранини.

    Очищену картоплю нарізати часточками.
  5. Поверх картоплі укласти шматочки баклажана. Якщо хочете, щоб чанахі було гостре – варто додати свіжий зелений або червоний перець. Кількість перцю – виключно на ваш смак. До речі, цілком можна додати і болгарський перець – овочі в страві тільки вітаються. Гострий перець краще нарізати соломкою або кільцями, укласти в горщик разом з баклажаном. Якщо є можливість, дрібно наріжте трохи курдючного сала, поперчіть його чорним перцем, і додайте його разом з баклажанами.

    Додати баклажани, курдючное сало і, за бажанням, гострий перець.
  6. Цибулю очистити і нарізати кубиками. Укласти цибулю поверх баклажанів і перцю, потім акуратно притиснути. М'ясо і овочі повинні лежати досить щільно. Половину помідорів нарізати кубиками і покласти зверху. В горщику не повинно залишитися багато місця – овочі повинні лежати до самого верху. Влити в горщик третину склянки води. Потім поставити в холодну духовку і включити її – краще не ставити горщик в нагріту піч, глина не любить різких перепадів температури.

    Зверху викласти нарізану кубиками цибулю і помідор.
  7. Нагріти духовку до 200 градусів. Деякий час знадобиться, щоб всі інгредієнти нагрілися і в горщику з'явилися ознаки початку кипіння. Це легко помітити по появі пари з-під кришки. Чанахі готується близько 1.5 годин. За цей час м'ясо встигає стати м'яким, а овочі будуть повністю готові і не втратять форму. Варто зауважити, що інгредієнти трохи «просядуть». Залишок помідорів нарізати шматочками і покласти поверх овочів в горщик. Часник очистити, дрібно порубати і також додати до помідорів. Варто покласти зверху 1-2 лаврових листки.

    Після готування додати ще помідор, часник і лавровий лист.
  8. Поставити горщик з чанахі в духовку ще на 15-20 хв. Після цього страва готова. Зазвичай, горщик подається до столу, його треба тільки поставити на невелику тарілку і покласти до нього ложку. Під час обіду баранина з овочами розкладається на тарілки і посипається нарізаною зеленню кінзи.

    чанахі
  9. Якщо інгредієнти попередньо не обсмажувались, в страві достатньо рідини з соковитих овочів. Якщо готуєте з попереднім обсмажуванням інгредієнтів, варто додати більше спецій – коріандр, сухі трави. До речі, корінь селери і базилік, петрушка – зайвими не будуть.

Тушкована в горщику баранина з овочами – це смачно і нескладно. Спробуйте!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:65
Підготовка:15 хв
Приготування:1 год 45 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 201
Дата публікації:
Pinterest