Чанахі

Покроковий рецепт

1. У Грузії чанахі готують в глиняному горщику. Причому, глина, як правило, з глазур'ю або, як прийнято говорити – поливна, і у горщика є кришка. Найімовірніше, в такому вигляді, як ми знаємо цю страву, вона з'явилася з початком вирощування картоплі. У багатьох кавказьких кухнях є подібні кулінарні шедеври, з властивими даній місцевості і традиціям особливостями. Підготуйте м'якоть жирної баранини, овочі і відповідного розміру горщик з кришкою.
   
2. Страва готується за принципом «поставив-забув», усі інгредієнти укладаються в горщик, доливається рідина і далі все зробить висока температура печі чи духовки. Багато рецептів радять попередньо обсмажити м'ясо і овочі, потім укладати їх в горщик шарами. Більш простий і швидкий спосіб, передбачає укладання сирих продуктів. Заздалегідь варто тільки очистити і нарізати кружечками баклажани, посипати їх сіллю – через 10-15 ми, коли з'явиться рідина, просто промити їх і віджати.
   
3. У горщик на саме дно покласти трохи посипаної сванською сіллю баранини цілим шматком або розрізати її на шматки вагою 40-50 грам. Іноді м'ясо кладуть в горщик з самого верху. Це не принципово, враховуючи, що всі інгредієнти тушкуються одночасно. При цьому всі смаки і аромати продуктів змішуються, утворюючи єдине ціле і просто приголомшливе.
   
4. Кількість картоплі в горщику, по суті, регулює загальний обсяг страви – відкладіть картоплі стільки, щоб в самому кінці, коли всі продукти були укладені, вони були по саму кришку. Зазвичай, при використанні горщика об'ємом близько 1.5 л, досить 4-5 картоплин середнього розміру. Очистити картоплю і нарізати її великими часточками, потім укласти поверх баранини.
   
5. Поверх картоплі укласти шматочки баклажана. Якщо хочете, щоб чанахі було гостре – варто додати свіжий зелений або червоний перець. Кількість перцю – виключно на ваш смак. До речі, цілком можна додати і болгарський перець – овочі в страві тільки вітаються. Гострий перець краще нарізати соломкою або кільцями, укласти в горщик разом з баклажаном. Якщо є можливість, дрібно наріжте трохи курдючного сала, поперчіть його чорним перцем, і додайте його разом з баклажанами.
   
6. Цибулю очистити і нарізати кубиками. Укласти цибулю поверх баклажанів і перцю, потім акуратно притиснути. М'ясо і овочі повинні лежати досить щільно. Половину помідорів нарізати кубиками і покласти зверху. В горщику не повинно залишитися багато місця – овочі повинні лежати до самого верху. Влити в горщик третину склянки води. Потім поставити в холодну духовку і включити її – краще не ставити горщик в нагріту піч, глина не любить різких перепадів температури.
   
7. Нагріти духовку до 200 градусів. Деякий час знадобиться, щоб всі інгредієнти нагрілися і в горщику з'явилися ознаки початку кипіння. Це легко помітити по появі пари з-під кришки. Чанахі готується близько 1.5 годин. За цей час м'ясо встигає стати м'яким, а овочі будуть повністю готові і не втратять форму. Варто зауважити, що інгредієнти трохи «просядуть». Залишок помідорів нарізати шматочками і покласти поверх овочів в горщик. Часник очистити, дрібно порубати і також додати до помідорів. Варто покласти зверху 1-2 лаврових листки.
   
8. Поставити горщик з чанахі в духовку ще на 15-20 хв. Після цього страва готова. Зазвичай, горщик подається до столу, його треба тільки поставити на невелику тарілку і покласти до нього ложку. Під час обіду баранина з овочами розкладається на тарілки і посипається нарізаною зеленню кінзи.
   
9. Якщо інгредієнти попередньо не обсмажувались, в страві достатньо рідини з соковитих овочів. Якщо готуєте з попереднім обсмажуванням інгредієнтів, варто додати більше спецій – коріандр, сухі трави. До речі, корінь селери і базилік, петрушка – зайвими не будуть.