Макароны с помидорами
В начале осени, когда лучший сезон крупных и спелых томатов прямо с огорода, мы готовим макароны с помидорами. Это блюдо вкусное и предельно просто готовится. Крупные томаты легко очищаются ножом, как чистят картошку. Если они содержат мало семян – есть такие сорта, то мякоть достаточно порубить ножом. В качестве бонуса в соус мы добавляем свежий, чеснок и базилик, болгарский перец и «чили».
Для блюда подходит любая паста. Мы предпочитаем использовать короткие трубочки или аналогичные макаронные изделия. Настоящие maccheroni, кстати, в продаже встречаются редко. Но общее название, применимое для всей пасты, расширяет варианты использования изделий. Для готовки хорошо подходят пенне и фузилли, различные виды трубчатых и фигурно сложенных паст. В крайнем случае, можно поломать на части трубчатые букатини.
Короткие виры пасты с каналом посередине или тонко сложенные кусочки теста можно готовить самостоятельно. Простой и недорогой пресс для формирования пасты вполне доступен в продаже. Это удобное универсальное домашнее приспособление для теста. С его помощью можно готовить как плоскую пасту для лазаньи, приготовления равиоли или даже пельменей, так и формировать различные фигурные виды.
Мука из пшеницы твердых сортов также не редкость. И производство домашней пасты для завтрака занимает 10-15 мин. Если есть только машинка для раскатки теста в тонкий лист, советую сформировать гарганелли – для этого надо всего лишь обычная вилка, ее зубцы формируют рифление поверхности теста. Кстати, сырая свежая паста может некоторое время храниться в холодильнике, это позволяет ее приготовить на несколько дней вперед.
Соус из томатов и овощей, который формирует вкус пасты, должен удерживаться поверхностью пасты. Поэтому, это важно, надо чтобы кусочки теста имели сложную форму – складки, рифление, отверстия, каналы.
Особенности поверхности и формы пасты отлично удерживают соус, даже если он не самый густой. Самый простой соус – измельченная овощная масса с оливковым маслом и специями. Соус тушат до готовности ингредиентов, затем он должен потерять часть влаги и стать более густым. Увеличение густоты добавками встречается крайне редко. Как правило, овощная масса некоторое время кипит без крышки, теряя при этом влагу. В самом конце, уже во время смешивания с пастой, в томат добавляется зелень.
Простое блюдо для завтрака - макароны с помидорами и густым соусом с добавкой перца, чеснока, оливкового масла с зеленым базиликом.
Ингредиенты для макарон с помидорами
4 порции
- Короткая паста (макароны, пенне, фузилии, строццапрети и т.д.) 350 гр
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Крупные спелые помидоры 3-4 шт
- Красный болгарский перец 1-2 шт
- Перец «чили» 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Базилик (зеленый) 0.5 пучка
- Соль, черный перец, орегано специи
Пошаговый рецепт макарон с помидорами
- Макароны с помидорами готовятся быстро, поэтому заранее надо подготовить все овощи для соуса, а также отдельно их измельчить. Стоит выбрать крупные спелые томаты с маленькими вкраплениями семян – есть такие сорта в продаже. Они крупные и, как правило, очень спелые. Их легко узнать по неправильной форме. Количество острого перца в соусе – по желанию. Обязательно надо добавить чеснок.
- Пока готовится соус из помидоров, надо сварить пасту. Я купил новую для себя пасту строццапрети. Я знал о ней, но купил впервые. Это короткая паста в виде очень сложно сложенных лоскутков теста. Это одна из самых «старых» паст Италии, родом из Эмилия-Романья и Марке. Она готовилась вручную путем раскатки теста и складывание каждого кусочка вручную в виде «палочки» сложного сечения. Она предназначена для густых соусов – превосходно для рагу из помидоров и овощей.
- Сладкий и острый перец очистить. Красный сладкий перец нарубить ножом достаточно мелко, чтобы кусочки были малозаметны и быстро готовились. Острый перец нарубить мелко. Эго можно исключить из блюда, если не любите слабоострых блюд, или заменить щепоткой сухого молотого перца грубого помола. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарубленный перец в течение 3-4 мин. Он должен легко подрумянится.
- Помидоры очистить ножом или ошпарить кипятком и снять внешнюю кожицу. Если семена внутри крупными островками, их лучше удалить. Нарубить мякоть ножом – достаточно грубо. Делать томатное пюре не надо. Пусть макароны с помидорами будут с соусом из достаточно заметных кусочков томатов. Очистить чеснок и нарубить его ножом. Добавить помидор и чеснок к обжаренному перцу.
- Хорошо посолить овощи и поперчить черным перцем. Добавить 0.5 ч.л. сухого орегано. Добавлять жидкость не надо, в томатах содержится много влаги. Кстати, если помидоры имеют ярко выраженный кисловатый томатный вкус, можно добавить к ним щепотку сахара. Обжаривать помидоры и овощи в течение 3-4 мин.
- Накрыть сковородку крышкой и тушить овощной соус на среднем огне 4-5 мин. Затем крышку снять и, помешивая, готовить соус до тех пор, пока не испарится лишняя влага, а соус не станет достаточно густым. По вкусу можно дополнительно посолить и поперчить овощную массу.
- Снять сковородку с огня. Отваренную до состояния al dente пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Время отваривания пасты всегда указанно на упаковке и производитель гарантирует за это время правильную степень готовности. Свежеприготовленную сыру пасту обычно отваривают 5-6 мин. Смешать пасту и соус из томатов, затем аккуратно перемешать. Листики базилика мелко нарубить и смешать с пастой и соусом.
- Выложить макароны с помидорами в тарелки. Подавать их пока они горячие. По желанию, можно добавит к пасте нарезку свежего помидора и томаты «черри». Украсьте блюдо веточкой базилика.
Домашние макароны с помидорами – отличное вкусное блюдо для быстрого завтрака. Наслаждайтесь!
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность макарон с помидорами: | 180 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2883
|