Вишневий чізкейк

Покроковий рецепт

1. Вишневий чізкейк готується просто – тісто, варення та начинка зі свіжої рікоти. Основа з пісочного тіста робиться щільнішою, щоб її можна було розрізати. Крім того, її можна підготувати без бортика, якщо варення досить густе або використовується добавка кукурудзяного крохмалю. Рікоту треба купити найсвіжішу і без добавок – дуже зручне розфасування по 250 грам, знадобиться дві такі упаковки.
   
2. Підготовка тіста не відрізняється від варіантів, що використовуються для киша. Зручно змішувати тісто міксером. У чашу міксера покласти розм'якшене вершкове масло, випустити одне яйце і додати два жовтки – білок, що залишився, залишити для начинки. Додати 3 ст.л. цукру, щіпку солі та 1 ч.л. лимонної цедри. Можна скористатися цитрусовим ароматизатором. Ретельно змішати яйця до розчинення цукру.
   
3. Просіяти пшеничне борошно, додати його до яєць із цукром. Продовжувати змішувати інгредієнти. Далі тісто можна замішувати руками. Тісто має бути гранично м'яким і не липнути до рук. За потреби можна додавати борошно невеликими порціями. Тісто охолоджувати не потрібно.
   
4. Підготувати круглу форму для випікання тортів зі знімним дном. Змащувати жиром її немає необхідності – у тісті достатньо масла. Викласти тісто у форму, розподіляючи його по дну та стінкам рівним шаром. Тісто дуже м'яке і добре розрівнюється руками. З урахуванням обсягу начинки висоту бортика варто робити близько 4 см. та вирівняти її по периметру.
   
5. Залежно від густоти вишневого варення, його можна використовувати у чистому вигляді – якщо ви впевнені, що воно не потече при випіканні. Але для страховки варто його змішати з 1-2 ст.л. кукурудзяного крохмалю і почекати 10 хв, щоб крохмаль набух. Начинка з варення буде більш щільною. Рівним шаром викласти варення поверх тіста у формі, заповнюючи форму від бортика до бортика.
   
6. Відкрити упаковки з рікотою, злити рідину – її може бути зовсім небагато чи взагалі не бути. Додати два яєчні білки, що залишилися від тіста, і цукрову пудру. Міксером змішати рікоту, щоб вийшла досить щільна однорідна маса. При випіканні білки зроблять її більш щільною.
   
7. Силіконовою лопаткою викласти рікоту поверх варення у формі, дуже акуратно розрівняти. Шар повинен бути однорідним по товщині і не змішуватись з вишневим варенням. Краще викладати рікоту невеликими порціями та розрівнювати, заповнюючи проміжки. Якщо начинки недостатньо для заповнення форми по край бортика з тіста, тісто можна зрізати або підігнути, щоб начинка лежала нарівні з краєм.
   
8. За бажанням, верх рікоти можна змастити яєчним жовтком – вишневий чізкейк буде з красивою жовтою скоринкою. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з чізкейком. Час випікання становить від 30 хвилин до 1 години. Орієнтувати варто по «тремтінню» поверхні рікоти по центру. Як тільки видимого ворушіння начинки не видно – чізкейк готовий.
   
9. Витягнути форму з духовки і дати охолонути – це важливо, гаряче вишневе варення може текти. Потім зняти бортик і акуратно перекласти чізкейк на тарілку або дошку. За допомогою гострого ножа розрізати випечений виріб на частини. Намагайтеся не прикладати зусиль і не натискати – начинка дуже ніжна і легко мнеться.
   
10. Подавати чізкейк краще трохи теплим і відразу ж. Крім того, що це ласощі і десерт, з капучино або чаєм по смаку просто незрівнянно. За бажанням, його можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері та розігрівати в мікрохвильовій печі. Якщо ви вирішили використати в начинці свіжі вишні, треба витягти кісточки і дати стекти зайвому соку. Потім змішати вишні з кукурудзяним крохмалем, щоб унеможливити появу зайвої рідини