Куриные бедра в грибном соусе с сухим вином

Пошаговый рецепт

1. Обычно, куриные бедра в грибном соусе мы подаем с картофельным пюре или просто с очень свежим хлебом. Кроме бедер можно готовить целые окорочка или небольшого цыпленка, разрубленного на части, чтобы куски можно было обжарить. В блюде используются шампиньоны, эринги или вешенки, а в сезон вполне можно добавить белые грибы. Специи стоит добавлять очень осторожно – совсем немного соли и, по желанию, свежий молотый черный перец. Обжаренные ингредиенты тушатся в сухом вине (белом или розовом), а еще лучше – в сухом хересе, совершенно изумительный вкус.
   
2. Очистить чеснок и лук-шалот. В сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Когда чеснок начнет темнеть, выбросить его. Шалот мелко нарезать и обжарить в ароматизированном масле до мягкости. Грибы вымыть и обсушить, нарезать тонкими ломтиками небольшого размера. Обжаривать грибы вместе с луком. Влага, которую выпускают свежие грибы, должна испариться. После этого грибы и лук начнут обжариваться. При появлении золотистого цвета у лука, всю обжаренную массу переложить на тарелку.
   
3. Куриные бедра вымыть и вырезать из них косточку, кожу можно оставить. Вытереть мясо салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Влить в сковородку все оставшееся оливковое масло. Когда оно разогреется, обвалять куриное мясо в муке и выложить его в сковородку. Обжаривать куриные бедра с обеих сторон до появления румяной корочки. Ни в коем случае не допускать подгорания панировки из муки.
   
4. Распределить в сковородке обжаренный лук и грибы, если надо – немного посолить и поперчить черным молотым перцем. Влить в сковородку сухое вино, а еще лучше херес. Сковородку крышкой не накрывать, при нагревании должен улетучиться алкоголь – это несколько минут. Затем, когда соус закипит, уменьшить огонь до нище среднего, и тушить куриные бедра с грибами под крышкой около 30 мин. Переворачивать мясо нет необходимости.
   
5. Во время тушения куриное мясо и грибы пропитаются вином, а остатки муки на мясе немного загустят соус. Если надо, время термообработки можно увеличить на 5-10 мин. Важно исключить приставание соуса к сковородке и его подгорание. Когда блюдо готово, выложить на тарелку куриное бедро и полить его соусом с грибами. Можно украсить тонкими полосками пера зеленого лука – при разрезании они очень симпатично скручиваются.
   
6. Если в блюде используется небольшая тушка цыпленка, то его хватит на 4 порции. Филе курицы при готовке остается немного сухим, это можно компенсировать большим количеством соуса и нарезать мясо «сеткой» для увеличения сочности – попробуйте. Кстати, если готовое куриное мясо нарезать кубиками, то его вместе с грибным соусом можно подать с длинной пастой.