Пісочний пиріг з цукіні та горгонзолою

Покроковий рецепт

1. Ми готуємо пиріг з цукіні та горгонзолою на пісочному тісті, в яке додаємо жовтки та трохи води, щоб воно виходило не таким розсипчастим, як печиво. Цукіні потрібні молоді, в яких насіння ще не сформувалося, і не дуже товсті. Для підготовки їх можна не очищати, а лише порізати на кружечки завтовшки 15-20 мм. Заливка пирога готується на основі вершків з яйцями та яєчним білком, з добавкою натертої на тертку горгонзоли – можна використовувати схожий м'який сир із пліснявою.
   
2. Підготовка пісочного тіста мало відрізняється від того, як це робиться для кишів. Вершкове масло треба заздалегідь витягнути з холодильника, щоб воно стало дуже м'яким. У чашу міксера просіяти 2 склянки пшеничного борошна додати щіпку солі. Вершкове масло додати невеликими шматочками. Перетерти міксером борошно та масло. Відокремити жовтки двох яєць від білків – залишити білки для заливки пирога, а жовтки кинути в чашу міксера. Ретельно перетерти суміш, вона буде досить суха. Додаючи кип'ячену воду по 1 ст.л., продовжувати замішувати тісто міксером. Кількість води, як правило, дуже невелика. Завдання – тісто має формуватися в кулю руками і залишатися гранично м'яким, але не розсипатися. Скачати тісто в кулю і дати постояти, поки готується начинка.
   
3. Молоді цукіні вимити та витерти насухо, відрізати кінчики. Нарізати плоди впоперек на кружечки завтовшки 15-20 мм. У сковорідці розігріти 1 ст.л. рослинної олії, викласти в неї цукіні та обсмажувати на середньому вогні, поки вони не почнуть добре рум'янитися. Перевернути цукіні та обсмажити їх з іншого боку. Усередині цукіні можуть залишатися досить сирими – так і потрібно. Додаючи олію невеликими порціями, обсмажити всі підготовлені кружальця цукіні. У результаті рослинної олії буде використано небагато,на цукіні середньої величини – максимум 2 ст.л., зазвичай ще менше. Викласти обсмажені кружальця на тарілку і дати їм охолонути.
   
4. Підготувати заливку для пирога з цукіні та горгонзолою. У глибокій мисці змішати 150 мл вершків – ми використовуємо покупні вершки жирністю 20%, вміст курячого яйця та додати два білки, що залишилися від пісочного тіста. Посолити і поперчити чорним меленим перцем. На дрібну тертку натерти шматочок горгонзоли. Перемішати заливку виделкою, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно.
   
5. Для випічки ми використовуємо круглу форму діаметром 26 см з високим бортиком і знімним дном. Розминаючи руками підготовлене тісто, розподілити його дном форми рівним шаром і сформувати бортик по стінках форми висотою 3-4 см. Тісто дуже м'яке і пластичне, легко розминається. Якщо треба, його можна відщипнути в «товстому» місці та додати туди, де його мало. Якщо дуже хочете, сформуйте зубчастий край, або просто вирівняйте його за допомогою ножа. Акуратно вилийте на тісто половину заливки та розподіліть її рівним шаром.
   
6. Охолоджені кружечки обсмажених цукіні ми розрізаємо на дві половинки. Викласти половинки поверх заливання на тісті. За допомогою ложки розподілити заливку, що залишилася, намагаючись, щоб поверх шматочків цукіні її виявилося якнайменше. Пиріг готовий до випікання. Поставити форму з пирогом у розігріту до 180-190 градусів духовку.
   
7. Як правило, пиріг випікається за 30-35 хв, слід орієнтувати по «схоплюванню» поверхні заливки. Якщо тісто ще не стало темніти, час випічки можна збільшувати, щоб заливка почала рум'янитися. Але при цьому не треба допускати підгоряння цукіні. Готовий пиріг витягнути з духовки, дати йому трохи охолонути і витягнути із форми на дошку або велику тарілку.
   
8. Пиріг відмінно розрізається на шматки гострим ножем, бортик варто пропиляти, щоб він не розсипався. Тісто пісочне, але більш щільне – воно чудово тримає форму і при цьому має всі властивості пісочного тіста. Пиріг варто їсти теплим, подавати його до супів чи салатів. Крім того, він може бути самостійною стравою, спробуйте з томатним соком.
   
9. В заливку можна додати дрібно нарізану зелень – базилік, петрушка, а також трохи обсмажених в маслі печериць.