Гречка по-купецькому
Смачна і ситна друга страва гречка по-купецькому готується з шматочками обсмаженої свинини, овочами і неочищеними зубчиками часнику.
Дуже часто, прості і звичайні страви, приготовані з душею і фантазією, називають гучними іменами. Так з'явилися рецепти відбивних по-королівськи, каші по-купецькому, млинців по-боярському і т.д. Насправді, в приготуванні страви використовується багато особливих добавок, які збільшують поживність і покращують зовнішній вигляд. Втім, як правило, це завжди дуже смачно.
Гречка завжди вважалася народної їжею. Останнім часом, на піку буму здорового і дієтичного харчування, ця крупа стала неймовірно популярною і затребуваною. Пам'ятаю з дитинства, гречку ми майже не їли, хоча у бабусі в селі її вирощували. Якось я до неї не звик. Хоча гречана каша на молоці мені завжди подобалася. Особливо з родзинками і медом.
Здебільшого, розсипчасті каші і зварені крупи «облагороджують» м'ясом, куркою, часто грибами або іншими смачними добавками. Навіть додавання звичайного вершкового масла здатне зробити просту страву абсолютно іншою. Досить підсмажити нарізану скибочками свинину або куряче філе, додати цибулю і змішати з уже відвареною гречкою – вийде відмінна і ситна страва.
Найкраще зварена гречка поєднується зі свининою і смаженою цибулею. Колись давно, були часи, коли змішана з банкою тушонки каша була стравою номер один. Це було швидко і просто. Особливо на природі, коли готувати ніколи або просто ліньки. Вся принадність такої страви полягає в тому, що крупу можна зварити вдома, а на природі просто розігріти.
Ідеально підходять невеликі обрізки свинини – вони недорогі продаються скрізь. Цибуля і морква, а також цілі зубчики часнику урізноманітнюють смак. Зі спецій особливу увагу заслуговує чебрець – з ним гречка по-купецькому виходить дуже смачною.
На перший погляд, може здатися, що це проста і навіть «пуста» страва. Кількість крупи і м'яса з овочами за обсягом практично однаково. Страва виходить насиченою і ситною, смак м'який і розкішний. Як кажуть обізнані люди, таке і гостям подати не соромно. До речі, цілі неочищені зубчики часнику в страві – ласа добавка, раджу додати їх багато. Після повної готовності, зубчики стають солодкими з дуже приємним, зовсім не часниковим смаком.
Інгредієнти
2 порції
- Гречка (крупа) 1 склянка
- Свинина 250 гр
- Часник 1 головка
- Морква 1 шт
- Цибуля 2 шт
- Томатна паста 1 ст.л.
- Вершкове масло 2 ст.л.
- Сіль, чорний перець, чебрець спеції
- Борошно, жирна сметана за бажанням
Покроковий рецепт
- Добре приготовлена гречка по-купецькому зі шматочками свинини і овочами – страва смачна і ситна. У великих магазинах часто продають так звані набори м'ясних обрізків для котлетного фаршу або гуляшу – вони без кісток і великих шматків жиру, добре підходять для готування. Гречану крупу варто купити найкращої якості і рівномірного обсмажування. І ще, досвід показує, що за ласі зубчики часнику буде «бійка», не скупіться і покладіть в страву достатню їх кількість.
- Свинину обчистити від кісток, якщо вони є і нарізати невеликими шматочками. У сковорідці з високими стінками і кришкою розтопити вершкове масло. Можна використовувати суміш рівних частин вершкового масла і оливкової олії – вийде смачно. Коли масло розігрілося, обсмажити в ньому шматочки свинячого м'яса до легкого рум'янцю. Головку (або дві головки) часнику розібрати на зубчики і додати їх до м'яса.
- Очистити цибулю і моркву. Нарізати моркву соломкою і додати до м'яса. Цибулю нарізати крупно – уздовж цибулини на часточки. Це запобіжить розповзанню цибулі в процесі приготування. Обсмажувати м'ясо з овочами 4-5 хв, постійно помішуючи. Коли шматочки цибулі почнуть трохи рум'янитися, додати 1 ст.л. томатної пасти і перемішати. Гречка по-купецькому повинна мати ледь вловимий томатний смак. До речі, на цьому етапі часто рекомендують додати жирну сметану і трохи борошна – я так не роблю, хоча це прийнятний варіант – можете спробувати.
- Додати склянку сухої гречки і перемішати. Помішуючи, продовжувати обсмажувати усі інгредієнти 2-3 хв. Потім трохи посолити і поперчити гречку чорним меленим перцем. Додати листочки свіжого чебрецю, обірвавши їх з гілочок або додати чверть чайної човна сухого чебрецю. Влити в гречку дві склянки води або м'ясного бульйону.
- Після початку кипіння рідини, перемішати крупу з овочами і м'ясом. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще помітно кипіння. Накрити сковорідку кришкою і поставити тушкуватися. Зазвичай, гречка вариться 15-20 хв. Вона повинна повністю увібрати рідину і стати розсипчастою.
- Ідеально, якщо є можливість дати страві постояти в теплому місці або укутати ємність з ним пледом – хоча б на 30-40 хв. Тоді гречка вистоїться і стане ще смачнішою і більш розсипчастою. Подавати страву треба тільки гарячою. Як варіант, її можна використовувати як гарнір. При подачі раджу поперчити гречку і покласти 1-2 гілочки чебрецю.
- Один з варіантів готування і подачі страви – гречана крупа вариться окремо, а при подачі на неї викладається обсмажена свинина з овочами. У страві часто використовують яловичину – вона вимагає більш тривалої термообробки, а також курку чи качку. Не рідкість, коли в складі інгредієнтів є гриби, особливо лісові – це дуже смачно.
Смачна гречка зі свининою і овочами – страва гідна купецького столу. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 130 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2983
|