Паста с курицей в сливочном соусе

Готовим курицу

1. Паста с курицей в сливочном соусе готовится из так называемого «красного» куриного мяса, не из филе. Если блюдо готовится в большом количестве, можно взять целого цыпленка, удалить кожу и срезать все красное мясо, предварительно отделив грудку — белое мясо. Если завтрак готовится на двоих, вполне достаточно 1–2 куриных бедер или 3–4 голеней. Куриные голени, как показывает опыт, очень удобны для готовки многих блюд в небольших количествах. К примеру, курица с рисом очень неплохо готовится именно с голенями без кожи и косточки — получается порционное мясо.

2. Куриные голени вымыть и снять с них кожу.

   

3. Острым ножом аккуратно срезать все мясо, избегая остатков внутренних сухожилий, похожих на белые толстые нитки.

4. Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками.

   Паста с курицей в сливочном соусе лучше всего получается с длинной и достаточно широкой пастой — Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, но подойдут и обычные спагетти. Длинная паста хорошо удерживает густой сливочный соус с кусочками курицы. Особенно вкусно с яичными сортами пасты.

   

Сливочный соус

1. Обычно итальянские соусы делают с хорошим оливковым маслом, но сливочный соус ближе именно к сливочному маслу. Не стоит смешивать. Важно взять натуральное сливочное масло, а не миксы и спреды, сделанные неизвестно из чего.

2. На сковородке растопить кусочек сливочного масла.

3. Небольшую луковицу очистить и нарезать соломкой.

4. Обжарить лук в сливочном масле до легкого румянца.

   

5. Добавить к обжаренному луку ломтики красного куриного мяса. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить молотый мускатный орех на кончике ножа.

   

6. Обжаривать куриное мясо с луком на среднем огне 10–12 мин, помешивая, пока курица не станет практически готова.

   

7. Добавить к курице и луку 0,5 ч. л. пшеничной муки и сразу же перемешать, чтобы мука равномерно смешалась с мясом и луком. Помешивая, обжаривать все вместе 2–3 мин.

   

8. Небольшими порциями добавлять нежирные сливки комнатной температуры — до желаемой густоты соуса.

   Слишком жидким соус делать не стоит, чтобы паста с курицей в сливочном соусе не была похожа на молочный суп. Приемлемая консистенция соуса — густая сметана.

   

9. Когда соус достиг желаемой консистенции, накрыть сковородку крышкой и оставить соус кипеть на самом маленьком огне 3–4 мин. По вкусу соус можно посолить, поперчить или добавить мускатный орех.

   

Паста и подача

1. Отварить пасту обычным способом в подсоленной воде (7 г соли на литр) до готовности. Обычно время варки указано на пачке. Это время позволяет получить степень готовности al dente, когда в готовой пасте ощущается едва уловимая твердость.

2. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и смешать со сливочным соусом.

   

3. В качестве добавки рекомендую натереть небольшой кусочек пармезана, смешать его с нарезанными листиками петрушки и измельчить все блендером 4–5 сек.

   В итоге получится пармезан небольшими крупинками, размером как сахарный песок, приятного зеленого цвета. И паста с курицей в сливочном соусе будет очень красивой.

   

4. Выложить пасту на тарелки и посыпать пармезаном с зеленью. Паста с курицей в сливочном соусе подается сразу же, пока она горячая: при остывании соус быстро становится густым, и паста слипается.