Салат из мидий с пастой
Пасту итальянцы едят постоянно и много. И просто варят, и в супы добавляют, и салаты делают. Хорошая паста, сваренная в подсоленной воде, оставляет воду практически прозрачной, т.к. не выделяется крахмал.
Наряду с привычными спагетти — самой распространенной группой пасты, значительную часть занимает паста небольшого размера, разной формы. Из небольшой круглой пасты получается хороший теплый салат из мидий — размер и форма пасты соизмерима с крупными мидиями без раковин.
Обычно в маркировке пасты, вернее ее названии, заложен тип пасты и ее размер. К примеру, если в окончании спагетти добавлено «oni», что значит «большие», выйдет spaghettoni — большие спагетти, если добавлено «ette» или «etti» — маленькие спагетти, и т. д.
Весьма интересные виды пасты для салатов. Часто это ассорти из небольшой пасты самой разной формы и цвета, они продаются как «insalatonde» — смесь фигурной пасты. Обычно смешивают три-четыре сортов пасты с приблизительно одинаковым временем варки. За счет вычурной форма, такая паста прекрасно удерживает соус и отлично сочетается с разными салатными компонентами.
Очень симпатичная паста сappelletti «каппеллети» — паста в форме небольших шляпок. Очень похожа на шляпки молодого гриба, очень часто делается с начинкой. Кстати, на первый взгляд может показаться, что каппеллетти это маленькие пельмени, хотя, по сути, оно так и есть. А вот каппеллетти без начинки — неизменный атрибут ассорти из пасты для салатов.
Каппеллетти родом из региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) — на севере Италии. На местном диалекте региона каппеллетти называются «капсулы», это обязательное рождественское блюдо. Начинка обычно свинина, курица, творог, хотя каппеллетти без начинки в составе салата — не редкость. Вообще-то, итальянские салаты на основе пасты — это нечто. Вспомните хотя бы салат из пасты с моцареллой и базиликом, или средиземноморский салат из penne. Это всегда очень вкусно и питательно. Сегодня приготовим из пасты каппеллетти — салат из мидий, с соусом из каперсов. Кстати, рецепты с мидиями — всегда очень разнообразны, попробуйте, например рецепт салата с мидиями.
Салат из мидий с пастой, каперсами и соусом с базилика. Итальянские теплые салаты на основе пасты всегда очень вкусные.
Ингредиенты для салата из мидий
2 порции
- Паста cappelletti 150 г
- Мидии (мясо) 200 г
- Чеснок 1 зубчик
- Каперсы 1 ст. л.
- Лук (фиолетовый) 1 шт
- Пармезан 50 г
- Базилик (зеленый) 5-6 веточек
- Черные оливки 6-8 шт
- Оливковое масло 2 ст. л.
- соль, черный молотый перец Специи
Пошаговый рецепт салата из мидий
- Как обычно, пасту отварить до полной готовности в подсоленной воде.
- Мясо мидий отварить в кипящей воде на протяжении 3-4 минуты. Больше не надо, иначе мидии могут стать жесткими и малоприятными. Пармезан и листики зеленого базилика измельчить блендером. Лук нарезать очень тонкой соломкой и замариновать в 1 ст. л. уксуса на несколько часов — салат из мидий будет с кислинкой. Затем лук промыть от остатков уксуса и отжать. Черные оливки нарезать очень тонкими колечками, предварительно удалив косточки.
- Мало кто знает, что такое каперсы. Каперсы (Capparis) — кустарник, очень высокий, растет по всему Средиземноморью и используется человеком из древности. Ещё древние греки торговали каперсами. В пищу используются нераспустившиеся бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Обычно бутоны маринуют или консервируют в уксусе. Приятный, слегка острый вкус каперсов, прекрасный вариант для салата, для приготовления пиццы. Еще в кулинарии используется так называемые джонджоли, кавказская разновидность каперсов.
- Обычно каперсы продаются в маленьких баночках, совсем маленьких. А больше и не надо, т.к. для полноценного блюда каперсов надо немного — 1-2 ч. л.
- Для соуса в салат из мидий разотрем в ступке один зубчик чеснока и щепотку соли. Растереть до состояния кашицы и добавить каперсы. Растирать, пока смесь не станет как пюре. Далее добавлять небольшими порциями оливковое масло и продолжать растирать. В итоге должен получиться густой однородный соус для салата паста с мидиями, консистенцией как мед.
- На большую тарелку выложить отваренные каппеллетти.
- Сверху на салат из мидий выложить отваренные мидии и чуть-чуть поперчить.
- Выложить в салат из мидий нарезанные колечками черные оливки и маринованный лук.
- Полить салат из мидий заправкой из чеснока и каперсов и посыпать смесью пармезана с базиликом.
- Салат готов. Перемешать салат надо перед подачей на стол или непосредственно на столе.
Салат из мидий, каперсами и соусом с базиликом
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность салата из мидий: | – |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 25 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Салаты |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3400
|
1 отзыв