На вопрос — что объединяет больше всего страны средиземноморского региона, обычно отвечают — основы кухни, и совершенно правы. Общее, для всех средиземноморских кухонь — оливковое масло. Применение большого количества разнообразной зелени, морепродуктов. Хотя, все-таки, понятие «средиземноморская кухня» скорее собирательное, а не кухня региона в целом. Основа средиземноморских кухонь — оливковое масло. Олива, оливковое дерево, сотворенное Афиной Палладой у греков, богиней Исидой у египтян, и является древнейшим культурным растение человечества.
Масло плодов оливкового дерева — оливковое или прованское масло, в современном мире, пожалуй, самое полезное, благодаря высокому содержанию полезных веществ. Жидкое золото, как называли его древние поэты, основной источник здоровья, как считали люди в те времена.
Оливковое масло широко применяется в кулинарии и является ценным диетическим продуктом. Средиземноморские кухни: итальянская, греческая, испанская и др. широко его применяют. Самое лучшее масло маркируется как Extra Virgin Unfiltered Olive Oil — первого холодного отжима, нефильтрованное.
Лет 60 назад возникло понятие «средиземноморская диета», которая в разной степени включает в себя лучшие блюда региональных кухонь средиземноморья. Если у вас проблемы с сердечно-сосудистой системой — эта диета для вас. Веский аргумент: жители стран возле Средиземного моря меньше болеют сердцем.
Блюда из злаков, оливковое масло и оливки, всевозможные овощи, чеснок, рыба и дары моря, пряные травы, рис, паста — все это средиземноморская диета, где в рационе большая часть — злаки, треть жиры, в основном оливковое масло и всего десятая часть — белки (мясо, рыба, бобовые).
Сегодня приготовим средиземноморский салат с пастой, включив в него все полезное, что могут предложить нам богатые страны средиземноморья.
Такой салат с пастой готовят в прибрежных районах Италии, а у нас готовят салат оливье и селедку под шубой, и радуются не меньше.
Салат с пастой. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 2 порции)
- Креветки (крупные) 10 шт
- Мидии (мясо) 150 гр
- Паста (mini penne rigate) 1 стакан
- Брокколи 100 гр
- Чеснок 2-3 зубчика
- Оливковое масло 4-5 ст. л.
- Пармезан 50 гр
- Базилик 4-5 веточек
- Красная фасоль (консерв) 1 банка
- Соль, перец черный Специи
- Как и требуется для хорошей закуски, согласно канонам средиземноморской кухни — овощи, бобовые, зелень, сыр, морепродукты и оливковое масло. Причем совершенно все ингредиенты доступны.
Ингредиенты: креветки, мидии, паста, брокколи, чеснок, оливковое масло, пармезан, базилик, красная фасоль
- Салат с пастой готовится быстро и несложно. Кроме того, что важно, его можно приготовить заранее и подать к столу. Постояв в холодильнике, салат пропитывается заправкой и становится особенно вкусным.
- Пармезан натереть на терку, как можно мельче. Если с теркой сложности, то можно сделать так: натереть на терку, какая есть. Сложить пармезан в блендер, добавить горсть листиков базилика и измельчить все. Получится практически сухая желто-зеленая смесь, очень сыпучая. Так и должно быть.
- Отварить брокколи в кипятке, с добавлением 0.5 ч. л. сахара. Удивительное дело, если зеленые овощи (брокколи, брюссельскую капусту, горошек, фасоль) варить в подслащенной воде, то сохраняется свежий зеленый цвет. Варить 3-4 минуты от закипания.
- В той же воде отварить мясо мидий и креветки. Тоже 3-4 минуты. Больше не надо, иначе морепродукты станут похожи на резиновые изделия. Отложить отваренные мидии в мисочку и охладить до комнатной температуры. Креветки очистить от панциря, отделив туловище, чтобы осталось только мясо с хвоста.
- В большом количестве подсоленной воды сварить пасту. Паста лучше всего пене — короткие косо срезанные трубочки. Такую пасту называют penne rigate, и очень коротенькие — mini penne rigate. На крайний случай можно сварить обычные пенне и нарезать их ножом помельче.
- Пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить до комнатной температуры, накрыв тарелкой, чтобы паста не обсохла.
- Консервированную красную фасоль немного промыть водой и дать стечь лишней влаге.
- Чеснок очистить и растолочь в ступке со щепоткой соли и черного перца до кашеобразного состояния. Добавить оливковое масло и перемешать. Получится ароматная заправка для салата.
Растереть чеснок с солью и добавить оливковое масло
- На большое блюдо выложить остывшую пасту. Сверху выложить красную фасоль, мидии и брокколи.
Выложить пасту, брокколи, мидии, красную фасоль
- Разложить очищенные креветки.
Разложить очищенные креветки
- Посыпать салат с пастой смесью измельченного пармезана и базилика.
- Полить салат заправкой из чеснока и оливкового масла.
Посыпать салат пармезаном с базиликом и полить заправкой
- Подавать салат к столу можно сразу, не перемешивая.
- Но лучше, все смешать салат с пастой и дать постоять в холодильнике не менее часа, чтобы он пропитался заправкой и ароматом.
- Исключительно вкусный салат и полезное блюдо.
Салат с пастой средиземноморский
Салат с пастой — средиземноморская закуска, вкусно и полезно
Про рецепт
Итальянская кухня- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 20 мин
- Готовится за: 40 мин
💬 Алекс
Классные креветки. У нас таких не купишь.
23/02/2012💬 DJ
Креветки сейчас можно купить любые. Но желательно покупать не в пачках, а развесные. В Киеве есть несколько крупных “рыбных” магазинов, мы ездим туда периодически. Там все замороженное, а креветок в морозильнике пол тонны :) Просто совком себе в кулек насыпал, разные размеры — от мелких до тигровых
02/03/2012