Ежики в духовке

Ежики в духовке - запеченные мясные шарики из свинины и риса. Вкусные тефтели с рисом и специями в соусе, популярное народное мясное блюдо.
 Ежики в духовке.

Очень интересное мясное блюдо – мясные шарики, которые называют ежиками, запеченные с соусом в духовке. По сути это запеченные в соусе тефтели из свинины, курицы, рыбы. В состав фарша входит много специй и слегка недоваренный рис. Это обеспечивает пряный вкус и небольшую «сухость» мясных изделий, что прекрасно гармонирует с томатным соусом. Кроме того, блюдо готовится предельно просто.

Сложно сказать, откуда взялось такое название блюда. Вероятно, рис в фарше, после приготовления, слегка торчит на поверхности или его просто видно в виде светлых вкраплений, напоминающих иглы ежа. Или, что более вероятно, круглые изделия наполовину погружены в соус, в котором они тушатся, и визуально напоминают свернутых в небольшой шар животных.

Интересно, что в большинстве случаев гарнир для такого мясного блюда не нужен – в состав фарша входит отваренный рис — до половины объема. В блюде много вкусного соуса из томатов с добавкой сметаны или сливок. Так что, мясо получается сочным и, по большому счету, для его подачи нужен только свежий хлеб. Для большей сытности, можно подать гарнир – картофель, жареные овощи или рассыпчатые крупы.

Самые вкусные ежики получаются из свинины – постной или с небольшим количеством жира. В продаже практически всегда есть недорогие «котлетные» наборы, состоящие из небольших обрезков мяса. Они не содержат костей и прекрасно подходят для фарша. По желанию, можно приготовить фарш из курятины, индюшки, и даже из рыбы. В составе фарша минимум добавок. Но, если фарш рассыпается, надо добавлять яйцо или муку для скрепления.

Какой рис лучше использовать для фарша

Для лучшего результата и придания изделиям красивого вида, лучше использовать сорта риса с удлиненным зерном и минимальной клейкостью. Из доступных сортов подойдет парбоилд или басмати.

Очень часто ежики готовятся из фарша, который содержит практически сырой рис. Такой вариант требует большего времени приготовления, а также достаточно влажного фарша. Удобнее готовить с отваренным рисом, для готовности которого надо еще совсем немного времени – меньше вероятность ошибиться. Также по вашему выбору стоит использовать в фарше сырой или жареный лук – это дело вкуса. Советую приготовить много соуса из мякоти томатов и сливок.

Ингредиенты для ежиков в духовке

  • Свинина 350 гр
  • Рис 0.5 стакана
  • Лук 1 шт
  • Мякоть томатов (400 гр) 1 банка
  • Сливки (15%) 100 мл
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, черный перец, «чили», чеснок специи

Как приготовить ежиков в духовке

  1. Ежики в духовке получатся вкусными и сочными, если использовать хороший рис и приготовить много соуса. Я использую длиннозернистый рис сорта парбоилд, который продается в магазинах как «пропаренный». Для соуса я не использую томатную пасту – предпочитаю консервированную мякоть томатов, которая продается в банках. Кроме того, мне больше нравится соус с добавкой сливок, а не сметаны.

    Свинина, рис и овощи.
  2. Для фарша я использую немного недоваренный рис. Достаточно сложно сказать, какие пропорции крупы и воды использовать, чтобы получить желаемый результат. Я отвариваю рис в большом количестве воды, пробуя на готовность. Когда крупа становится мягкой, но в самой средине еще ощутимо сырой, я просто откидываю ее на дуршлаг и даю стечь воде. Желательно, чтобы рис был готов на 60-70%, не более.

    Недоваренный рис.
  3. Параллельно надо приготовить фарш из свинины. Достаточно пропустить мясо через мясорубку – никаких сложностей. Лук можно использовать сырой, измельчив его вместе с мясом, как для обычных свиных котлет. Но я предпочитаю добавлять в фарш жареный лук – так ежики в духовке будут вкуснее. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить его в растительном масле до золотистого цвета. Затем выбрать лук на блюдце, а остатки масла в сковородке пусть будут для обжарки ежиков перед запеканием. Смешать в большой миске свиной фарш, жареный лук, сваренный рис и специи: соль, черный перец, чили – по желанию.

    Фарш с рисом.
  4. Тщательно смешать фарш, чтобы все ингредиенты распределились. Если при лепке шариков, фарш распадается, придется добавить связующие компоненты – яйцо, муку, панировочные сухари. Но, как правило, этого не требуется. При дальнейшем тушении мясных изделий, недоваренный рис впитает часть влаги и фарш станет плотнее, что предотвратит распадение его в соусе.

    Готовый фарш.
  5. Важный этап — подготовка соуса. Я предпочитаю готовить его из мякоти томатов, смешанной со сливками жирностью 15-20%, а не сметаной, как рекомендуется во многих рецептах. Весьма часто сметана попадается не лучшего качества, и при термообработке образуются комки, похожие на творог. Сложить в блендер мякоть томатов, добавить сливки и нарубленный зубчик чеснока. Немного посолить и поперчить смесь, затем измельчить до состояния однородного пюре.

    Сливочно-томатный соус.
  6. Из такого количества мяса и риса получится 8-10 ежиков. Мокрыми руками разделить весь фарш на части и скатать шарики. Обязательно уплотнять фарш пальцами, сжимая его. Это укрепит структуру мясных шариков и ежики в духовке не растрескаются. Если есть ощущение, что фарш развалится, лучше не рисковать – добавьте в фарш немного муки и перезамесите его. Затем заново сформируйте изделия.

    Сформировать круглые мясные шарики.
  7. На оставшемся после жарки лука растительном масле надо обжарить мясные шарики до появления легкого румянца. Делать это надо аккуратно и недолго – зернышки риса могут темнеть от горячего масла. Ежиков надо часто переворачивать для равномерного обжаривания. Тем временем надо подготовить достаточно широкую форму для запекания с высоким бортиком.

    Обжаренные мясные шарики.
  8. Выложить обжаренные мясные изделия в форму с достаточным промежутком между ними. Полить их остатками масла со сковородки, если оно там осталось. Аккуратно залить томатно-сливочный соус в промежутки между шариками, стараясь, чтобы соус не попал на их верх. Уровень соуса будет приблизительно до середины мясных шариков.

    Выложить ежиков в форму и залить соусом.
  9. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Учитывая достаточно большой объем мяса и соуса, ежики в духовке будут выпекаться около часа – значительное время понадобится на нагрев до кипения. После начала кипения соуса, блюдо должно готовиться в духовке более 20 мин – это гарантированно приготовит свинину. Важно, чтобы успел полностью приготовиться рис – надо пробовать на твердость.

    Мясные шарики в духовке.
  10. Как уже говорилось, ежики в духовке из свинины с рисом в гарнире не нуждаются. Блюдо сытное само по себе. Если хотите, посыпьте блюдо перед подачей мелко нарубленным пером зеленого лука или петрушкой. А вот свежий хлеб к такому вкусному блюду с большим количеством соуса – это обязательно. Подавать ежиков в соусе надо горячими.

    ежики в духовке
  11. Ежиков из курятины готовят аналогично. Но, учитывая более мягкий фарш, стоит увеличить количество риса. Кроме того, к куриному фаршу можно добавить немного карри – это всегда вкусно. Иногда, по желанию, мы готовим таких ежиков и подаем их с кускусом – мне очень нравится. Кстати, такие изделия можно готовить заранее и разогревать, добавляя к соусу немного воды – он сильно застывает на холоде.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свининой.

Вкусные ежики в духовке – простое и сытное мясное блюдо с томатным соусом. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:240
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.2 Оценок: 372
Дата публикации:
Pinterest