Ежики в духовке

Пошаговый рецепт ежиков в духовке

1. Ежики в духовке получатся вкусными и сочными, если использовать хороший рис и приготовить много соуса. Я использую длиннозернистый рис сорта парбоилд, который продается в магазинах как «пропаренный». Для соуса я не использую томатную пасту – предпочитаю консервированную мякоть томатов, которая продается в банках. Кроме того, мне больше нравится соус с добавкой сливок, а не сметаны.
   
2. Для фарша я использую немного недоваренный рис. Достаточно сложно сказать, какие пропорции крупы и воды использовать, чтобы получить желаемый результат. Я отвариваю рис в большом количестве воды, пробуя на готовность. Когда крупа становится мягкой, но в самой средине еще ощутимо сырой, я просто откидываю ее на дуршлаг и даю стечь воде. Желательно, чтобы рис был готов на 60-70%, не более.
   
3. Параллельно надо приготовить фарш из свинины. Достаточно пропустить мясо через мясорубку – никаких сложностей. Лук можно использовать сырой, измельчив его вместе с мясом, как для обычных свиных котлет. Но я предпочитаю добавлять в фарш жареный лук – так ежики в духовке будут вкуснее. Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить его в растительном масле до золотистого цвета. Затем выбрать лук на блюдце, а остатки масла в сковородке пусть будут для обжарки ежиков перед запеканием. Смешать в большой миске свиной фарш, жареный лук, сваренный рис и специи: соль, черный перец, чили – по желанию.
   
4. Тщательно смешать фарш, чтобы все ингредиенты распределились. Если при лепке шариков, фарш распадается, придется добавить связующие компоненты – яйцо, муку, панировочные сухари. Но, как правило, этого не требуется. При дальнейшем тушении мясных изделий, недоваренный рис впитает часть влаги и фарш станет плотнее, что предотвратит распадение его в соусе.
   
5. Важный этап — подготовка соуса. Я предпочитаю готовить его из мякоти томатов, смешанной со сливками жирностью 15-20%, а не сметаной, как рекомендуется во многих рецептах. Весьма часто сметана попадается не лучшего качества, и при термообработке образуются комки, похожие на творог. Сложить в блендер мякоть томатов, добавить сливки и нарубленный зубчик чеснока. Немного посолить и поперчить смесь, затем измельчить до состояния однородного пюре.
   
6. Из такого количества мяса и риса получится 8-10 ежиков. Мокрыми руками разделить весь фарш на части и скатать шарики. Обязательно уплотнять фарш пальцами, сжимая его. Это укрепит структуру мясных шариков и ежики в духовке не растрескаются. Если есть ощущение, что фарш развалится, лучше не рисковать – добавьте в фарш немного муки и перезамесите его. Затем заново сформируйте изделия.
   
7. На оставшемся после жарки лука растительном масле надо обжарить мясные шарики до появления легкого румянца. Делать это надо аккуратно и недолго – зернышки риса могут темнеть от горячего масла. Ежиков надо часто переворачивать для равномерного обжаривания. Тем временем надо подготовить достаточно широкую форму для запекания с высоким бортиком.
   
8. Выложить обжаренные мясные изделия в форму с достаточным промежутком между ними. Полить их остатками масла со сковородки, если оно там осталось. Аккуратно залить томатно-сливочный соус в промежутки между шариками, стараясь, чтобы соус не попал на их верх. Уровень соуса будет приблизительно до середины мясных шариков.
   
9. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Учитывая достаточно большой объем мяса и соуса, ежики в духовке будут выпекаться около часа – значительное время понадобится на нагрев до кипения. После начала кипения соуса, блюдо должно готовиться в духовке более 20 мин – это гарантированно приготовит свинину. Важно, чтобы успел полностью приготовиться рис – надо пробовать на твердость.
   
10. Как уже говорилось, ежики в духовке из свинины с рисом в гарнире не нуждаются. Блюдо сытное само по себе. Если хотите, посыпьте блюдо перед подачей мелко нарубленным пером зеленого лука или петрушкой. А вот свежий хлеб к такому вкусному блюду с большим количеством соуса – это обязательно. Подавать ежиков в соусе надо горячими.
    
11. Ежиков из курятины готовят аналогично. Но, учитывая более мягкий фарш, стоит увеличить количество риса. Кроме того, к куриному фаршу можно добавить немного карри – это всегда вкусно. Иногда, по желанию, мы готовим таких ежиков и подаем их с кускусом – мне очень нравится. Кстати, такие изделия можно готовить заранее и разогревать, добавляя к соусу немного воды – он сильно застывает на холоде.