Куриные крылышки по-нашвиллски

1. Учитывая, что состав ингредиентов соуса и маринада, сам рецепт и способ приготовления, как правило, это строгий секрет конкретного повара и ресторана, единого и точного варианта готовки не существует. Острые крылышки по-нашвиллски, большей частью, это фантазия и полет души, если угодно. Купите куриные крылышки – часто продают подготовленные для подобных блюд упаковки крыльев, без тонкой части, или даже только плечевая часть – там много мяса.

   

Маринование крыльев в маринаде по-нашвиллски

1. Состав маринада для «нашвиллских» куриных крыльев – немного необычен. Но, как оказалось это очень хороший маринад, и не только для курятины. Он подходит практически для любого мяса, которое будет жариться в панировке. Смешайте 1 стакан пахты или, в магазинах она есть всегда, кисломолочной закваски. Выбирайте ее самую густую, чтобы в итоге она не слишком обтекала с мяса. Добавьте в пахту жидкость, которая содержится в баночке с маринованными огурцами, содержимое одного куриного яйца и четверть стакана острого соуса (50 мл) из перца в «луизианском» стиле.

   

2. Взбейте венчиком маринад, оно получается похожим по консистенции на не самую жидкую сметану. Куриные крылья вымыть, удалить остатки перьев, жира и вообще всего лишнего. Если купили крылья с тонкой частью, ее лучше срезать – там почти нечего есть, и она будет при жарке только мешать. Переложить куриные крылья в контейнер с крышкой или кастрюлю, залить подготовленным маринадом. Надо чтобы курятина была полностью покрыта слоем маринада. Поставить крылья на холод – минимально 3-4 часа, а лучше еще дольше.

   

Как жарить куриные крылышки по-нашвиллски

1. Смешать в большой миске 2 стакана пшеничной муки (260 г) с 1 ч. л. мелкой соли (6 г). Куриные крылья вытащить из маринада, обтереть салфетками. Запанировать мясо в смеси муки и соли. Затем еще раз окунуть в маринад и сразу же обсыпать мукой – двойная панировка. Разложить куриные крылышки в муке на салфетку, чтобы панировка немного подсохла.

   

2. Жарить подготовленные крылья можно в духовке. Но жарка в растительном масле мне нравится больше. Для жарки крылышек по-нашвиллски можно использовать любое растительное масло без запаха или жарочную смесь. Количество масла для жарки – много. Надо, чтобы крылышки до половины погружались в масло во время жарки. Кроме того, стоит учитывать, что панировка хорошо впитывает жир. Разогреть растительное масло в сковородке и выложить в него крылья в панировке.

   

3. Жарить следует на ниже-среднем огне, чтобы курица успела приготовиться, но при этом не сгорела панировка. Осторожно переворачивайте крылья в масле для более равномерной обжарки. Не стоит это делать вилкой или лопаткой – уроните и масло брызнет. Пользуйтесь небольшими щипчиками, чтобы можно было хорошо ухватить кусок. Обжаривать крылья до сильного подрумянивания, надо создать темно-золотистую панировку и прожарить мясо внутри. Готовые крылышки перекладывать на тарелку, накрытую бумажной салфеткой – она впитает излишки жира.

   

Подготовка соуса-глазури по-нашвиллски

1. Пока жарятся куриные крылышки, подготовьте глазурь для смазывания. Это несложно и все специи доступны. Основные добавки в соус — хлопья острого перца (часто вместе с семенами), коричневый или меласный сахар (он подходит лучше всего, порошок сладкой паприки и сухой гранулированный чеснок. Кроме того, нужно немного соли и черного молотого перца. Все сухие специи можно сразу смешать и вместе добавить в соус-глазурь.

   

2. Основа соуса – смесь натурального сливочного масла и свиного жира, в равных количествах. С маслом, я думаю все понятно, а свиной жир можно взять готовый или вытопить его из свежего сала. Нарежьте сало кубиками и жарьте шкварки, вытопленный жир соберите в чашку и охладите до комнатной температуры. Разогреть в сковородке сливочное масло со свиным жиром. Когда жир начнет слегка кипеть, добавить в него смесь специй. Помешивая жарить 1-2 мин и сразу же снять с огня.

   

Как подавать крылышки по-нашвиллски

1. Смазать обжаренные куриные крылышки полученным соусом и переложить их на большую тарелку. Соус, по желанию, можно подать отдельно как дополнение. Обычно, так принято в большинстве рецептов, острые крылышки подают с ломтиками белого хлеба, часто добавляя маринованные или соленые огурцы. Соус можно хранить в холодильнике достаточно долго, разогревая его по мере необходимости. Подавайте острые крылышки в соусе теплыми.

   

2. Иногда крылышки в соусе выдерживают в холодильнике, чтобы они пропитались соусом и подают холодными, или разогревают – по желанию. Кроме того, подавать можно с картофелем-фри, различными овощными салатами, жареными овощами.