Куриные крылышки с приправой Old Bay жареные в духовке

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления куриных крылышек с приправой Old Bay, лучше купить упаковку крыльев без «тонкой» части – она, как правило, в блюдах не используется. Приправа Old Bay есть в продаже, она очень интересная по аромату и вкусу, мне понравилась. Причем, приправа позиционируется для использования с морепродуктами и курицей. Острый или слабоострый соус в аутентичных рецептах используется Frank's Red Hot – самый популярный бренд умерено острого соуса, незаменим для приготовления куриных крыльев Баффало, основа его — кайенский перец. Кстати, соус и приправу выпускает один и тот же производитель. Соус можно заменить похожим — Crystal Hot Sauce, он также популярен и доступен.
   
2. Куриные крылья вымыть и обсушить салфетками. Тонкую часть лучше отрезать – там есть особо нечего, сварите лучше суп. Разрезать крылья на фаланги, сложить в миску. Смешать специи – 1 ст.л. приправы Old Bay, половину пакетика разрыхлителя для теста – по желанию, и 1 ч.л. мелкой соли «экстра». Перемешать куриное мясо со специями, накрыть емкость пленкой и поставить на холод – 6-8 ч, а лучше на ночь.
   
3. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Подготовить противень – я использую из огнеупорного стекла, так как металлический всегда пережаривает низ мяса. Часто советуют застелить противень фольгой – на ваше усмотрение. Достать крылья из холодильника, если есть немного жидкости – ее надо слить. Добавить 0.5-1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешать. Разложить кусочки крыльев в противне в один слой.
   
4. Поставить форму с курятиной в духовку. Запекать мясо надо до образования золотистой, слегка хрустящей корочки. Кусочки крыльев можно иногда перемешивать лопаткой, для более равномерной обжарки. Как правило, крылышки жарятся 40-45 мин, но лучше немного добавить, чтобы они получились более румяными. Кстати, ни в коем случае не допускать приставания к противню, и пережаривать тоже не стоит – они станут суховатыми.
   
5. Важный этап – надо подготовить соус для крылышек. Соуса надо немного – достаточно, чтобы он покрыл всю поверхность крылышек перед подачей. Я делаю соуса немного больше, и использую часть, а остаток смешиваю с качественным томатным соусом без остроты, и подаю его с крылышками для обмакивания. В небольшой пиале смешать по 2 ст.л. острого соуса, вустерширского соуса и растопленного, но не горячего сливочного масла. Добавить 0.5-1 ч.л. приправы Old Bay, тщательно смешать. Соус получается однородным и глянцевым.
   
6. Готовые крылышки переложить в глубокую миску и добавить половину полученного в результате смешивания соуса. Тщательно перемешать все, чтобы соус распределился равномерно. В отличие от крылышек Баффало, в этом варианте, после добавления соуса, термообработка не требуется – блюдо готово к подаче.
   
7. Подготовьте большую тарелку и небольшую пиалу для соуса. Учитывая, что в составе приправы Old Bay основной ингредиент это семена сельдерея, крылышки можно выложить на свежие листья этого овоща. Остатки острого соуса смешать с хорошим томатным соусом, лучше не острым, добавить щепотку мелко нарезанного пера зеленого лука. Пиалу с соусом поставить прямо на тарелку, рядом с жареными крылышками.
   
8. В качестве гарнира я предпочитаю свежую овощную нарезку – обычно, это морковка и черешковый сочный сельдерей, нарезанный брусочками. Можно добавить и сочные сезонные овощи – редиску, огурец, помидор т.д. Также можно добавить зелень. Подавайте пока крылышки горячие, вилку не обязательно – их удобно есть руками.