Свиная отбивная с грибами запеченная под сыром

Подготовка

1. Чтобы свиная отбивная с грибами запеченная под сыром получилась сочной и мягкой, не стоит использовать «парное» мясо, оно готовится по определенным правилам.

2. В магазинах, как правило, продают хорошо нарезанные и подготовленные заготовки котлет — купите приблизительно одинаковые по размеру и с минимум прослоек жира на поверхности. Краевая полоска жира — есть почти всегда, она хорошо вписывается в блюдо.

3. Купите некрупные свежие шампиньоны и твердый сыр для запекания — чеддер или чеддеризованная моцарелла подойдут отлично.

   

4. Свиные котлеты вымыть и обсушить салфетками, удалить крупные куски жира, оставляя тонкую полоску по краю.

5. Слегка отбить мясо, выравнивая его по толщине. Не надо отбивать его очень сильно — исключение толстые участки, они часто попадаются в районе косточки и по внешнему краю.

Обжариваем мясо и грибы

1. Разогреть гриль или сковородку гриль, смазать ребристую поверхность или решетку небольшим количеством растительного масла.

2. Выложить мясо на очень хорошо разогретую поверхность, и жарить с обеих сторон практически до готовности. При этом, в небольшом разрезе должен проступать «розовый» мясной сок.

   

3. Шампиньоны очистить от остатков грунта, хорошо вымыть. Нарезать грибы крупной соломкой или пластинками.

4. В сковородке разогреть немного растительного масла. Выложить в разогретое масло грибы и, помешивая, обжаривать их до порумянивания.

   Грибы практически сразу выпускают влагу, которая быстро испарится и грибы начнут обжариваться.

   

Собираем и запекаем

1. Подготовить форму для запекания — я использую керамические или из огнеупорного стекла. В них мясо не перепекается снизу, и, кроме того, они намного проще потом чистятся.

2. Переложить обжаренные свиные отбивные в форму для запекания, оставляя между кусками мяса промежуток. Посолить мясо и поперчить черным молотым перцем.

3. Выложить поверх свиных отбивных грибы, разровняв их однородным слоем. Старайтесь, чтобы грибы не падали с кусков мяса на дно формы.

   

4. Сыр натереть на крупную терку.

   Кстати, убедитесь, что вы купили сыр, а не сырный продукт, иначе результат готовки вас разочарует — вместо красивой сырной корочки, получите полстакана непонятного жидкого масла и затвердевшую субстанцию.

5. Выложить весь сыр на отбивные с грибами. Не допускайте попадания сыра на дно формы в промежутках между кусками мяса и впритык к стенкам формы.

6. Немного уплотните сыр ладонями. Смазывать верх не надо, сыр прекрасно запечется без дополнительных ухищрений.

   

7. Разогреть духовку до 180–190 градусов. Когда она хорошо прогреется, поставить форму с отбивными на выпечку.

8. Во время запекания, стоит периодически поворачивать форму, чтобы сыр запекался равномерно. Обычно, время термообработки составляет около 30–35 мин, но стоит ориентироваться по подрумяниванию поверхности сыра.

   Возможно, время придется немного увеличить, чтобы сыр красиво запекся. При этом, свиная отбивная с грибами будет гарантированно готова, так как она прошла предварительную термообработку.

   

Подача

1. Вытащить форму с отбивными под сыром из духовки и поставить на разделочную доску — осторожно, форма очень горячая.

2. С помощью ножа отделить сырную корочку от стенок формы — обычно в этом месте она сильнее подсушивается и может прилипать.

3. Также разделите в форме отбивные, затем переложите их на тарелки для подачи. Это вкусное и сытное блюдо в гарнире не нуждается. Впрочем, добавьте свежие или жареные овощи, картофель фри — на свое усмотрение. Подавайте отбивные пока они горячие.

   

   Иногда свиные котлеты нарезают очень толсто. Их можно отбить сильнее, или, если такое возможно, дополнительно разрезать по толщине. Вместо шампиньонов можно использовать любые покупные или лесные съедобные грибы. Старайтесь не переусердствовать со специями — немного соли и черного перца, чтобы мясо имело тонкий вкус и аромат.

   Простой рецепт приготовления жареных свиных отбивных с грибами и запеченной сырной корочкой. Попробуйте!