Паста с белыми грибами

Исключительно вкусное сезонное блюдо — паста с белыми грибами, готовится несложно, если конечно насобирать свежих грибов накануне. Блюдо отлично подходит для завтрака, причем пока отваривается паста — готов и соус из сливок и грибов.

Извечный вопрос: «Все ли грибы можно есть?». Один из героев анекдотов ответил: пока вы из них ничего не приготовили — да! Но по опыту знаю, испортить вкус белых грибов во время готовки, чрезвычайно сложно, и для этого надо долго учиться.

Паста с белыми грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Паста феттуччине 250 гр
• Белые грибы 2-3 шт
• Сливки или молоко 50 мл
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Пармезан (натертый) 1 ст. л.
• Петрушка 1-2 веточки
• Помидоры «черри» 3-4 шт
• Черный перец, соль, мука Специи

1. Научно доказано, что паста с белыми грибами, которые собственноручно собраны, во много раз вкуснее. Важно, чтобы грибы были молодые и свежие, без признаков употребления их разного рода вредителями. Вполне возможно готовить блюдо из отваренных и замороженных грибов.
   

   Белые грибы

   
   
2. Перебрать грибы, промыть и удалить поврежденные части, поскрести ножку — максимально очистить. Ну, все как обычно, хотя, на мой взгляд, достаточно потереть грибы мочалкой и помыть. В белом грибе съедобно все. Обязательно отрезать самый низ ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости.
   

   Белые грибы крупно нарезать

3. Грибы нарезать крупными кубиками или ломтиками. Белые грибы не темнеют во время отваривания, их можно немного отварить. Буквально 5-10 мин — в обычной воде, без соли и специй. Но, вполне достаточно, обжарить нарезанные грибы в 1 ст. л. оливкового масла в течение 10 мин постоянно помешивая. Тогда аромат и вкус грибов проявится в полной мере.
   

   Обжарить белые грибы

4. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло. Добавить 1 ч. л. муки, размешать, чтобы не было комков, и легко обжарить массу на слабом огне до легкого изменения цвета. Затем добавить в смесь молоко или сливки. Размешать, чтобы получился не очень густой соус, по консистенции похожий на сметану. По такому принципу готовится основной соус бешамель. Поперчить перцем и посолить — по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, но это на любителя. Варить сливочный соус под крышкой 4-5 мин, при очень легком кипении.
   

   Приготовить сливочный соус

5. После чего добавить в соус подготовленные белые грибы. Аккуратно перемешать, и продолжать тушить на маленьком огне. Время термообработки соуса не более 5 мин.
   

   Добавить в соус белые грибы

6. Тем временем сварить пасту. Тип пасты для этого блюда — непринципиален. Но в Италии принято использовать широкую и длинную пасту. Хорошо подойдет тальятелле (итал. Tagliatelle), феттуччине (итал. Fettuccine), папарделле (итал. Pappardelle) и т.д. Но, чаще всего, итальянские мастера используют феттуччине.
   

   Паста феттуччине

7. Если белые грибы предварительно отваривались, уместно сварить пасту в грибном отваре. Время отваривания пасты указанно на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
8. Смешать соус с белыми грибами и отваренную пасту. Перемешать и выложить пасту с белыми грибами на тарелки.
   

   Смешать пасту феттуччине с грибным соусом

   
   
9. Посыпать пасту с белыми грибами тертым пармезаном и мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить несколько разрезанных пополам помидора «черри» и веточку зелени.
   

   Выложить пасту на тарелки, посыпать зеленью и пармезаном

10. Подается паста с белыми грибами только горячей. Это вкусно, хороший завтрак и гарантирует сытость до самого обеда. По желанию, всегда можно добавить в блюдо и другие специи, но, стоит помнить, что ничто не сравнится с ароматом свежих лесных грибов.
    

    Паста с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном

Паста с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном и томатами — вкусный завтрак

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 45 мин