Тушкований перець – пепероната

Покроковий рецепт

1. У сезон, коли багато овочів, готувати тушкований перець можна з різних видів цього овочу – вони практично будь-якого кольору. Візьміть строкате асорті із солодкого болгарського перцю, щоб готова страва була барвистою. При готуванні не варто використовувати перець «чилі» та часник – зайвий різкий аромат і смак не потрібні. Якщо немає стиглих помідорів, краще використати трохи натурального томатного соку, а не томатну пасту. Для посилення аромату знадобиться гілочка свіжого зеленого базиліка. У складі страви ми використовуємо чорні, але не фарбовані оливки та каперси.
   
2. Для початку треба підготувати усі овочі. Стиглі помідори занурити в окріп на 1-2 хв, потім очистити від насіння і шкірки, а м'якоть нарубати ножем у грубе пюре. До речі, у деяких автентичних рецептах пропонують досить складні томатні соуси для цієї страви. Перці вимити, очистити від насіння та плодоніжок, потім нарізати на вузькі смужки вздовж плода. Цибулю очистити і нарізати соломкою – краще вздовж волокон, щоб під час термообробки вони зберегли форму.
   
3. У сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити в олії нарізану цибулю до помітного рум'янцю. Смажена цибуля стає солодкою і пропадає гострота – це важливо, щоб страва мала тонкий смак. Додати нарізаний смужками солодкий перець, перемішати і, помішуючи, обсмажувати 10 хв, щоб перець став м'яким. Потім додати томатну м'якоть.
   
4. Щоб тушкувати перець, додавати воду в сковорідку не потрібно – овочі випустять достатньо вологи, і готуватимуться у «власному» соку. Посолити овочі, потім додати оливки та каперси. Якісь інші спеції не використовуються. Але, якщо хочете, додайте щіпку орегано – це посилить смак. Зменште вогонь під сковорідкою до «нижчого за середнє», покладіть у тушкований перець гілочку свіжого зеленого базиліка. Накрийте кришкою сковорідку і нехай овочі тушкуються.
   
5. Зважаючи на те, що перець овоч досить ніжний, дуже довго тушкуйте його не потрібно. Достатньо 25-30 хв і страва буде готова. Якщо в сковорідці занадто багато вологи, зніміть кришку і збільшіть нагрівання, щоб волога випарувалася. Гілочку базиліка викинути. За бажанням, до готової страви можна додати кілька крапель бальзамічного оцту та листочки зеленого базиліка.
   
6. Подавати пеперонату до столу можна як теплою, так і охолодженою – за бажанням. Перець добре зберігається у герметичному контейнері на холоді кілька днів. Перед подачею прикрасьте страву тонко нарізаною солодкою фіолетовою цибулею, а також можна додати трохи оливок, якщо ви їх любите. Подавайте зі свіжим хлібом, м'ясом та брускетта.
   
7. Важлива порада – тушкуйте овочі на невеликому вогні, це дозволить зберегти форму смужок перцю та розкрити його смак та аромат. У страві можна обсмажувати не звичайну цибулю, а шалот або порей.