Корн дог в клярі

Простий рецепт як приготувати корн дог. Хороші сосиски умочують в густий кляр з використанням кукурудзяного борошна і смажать у фритюрі.
 Готова страва Корн дог - смажені сосиски з кляром із кукурудзяного борошна.

Дивно смачна і неймовірно популярна страва, одна з візитних карток американського стріт-фуду – корн дог. Це сосиска на дерев'яній паличці, покрита шаром кукурудзяного кляру і обсмажена в олії. Як і у більшості відомих і популярних страв, у сосисок в клярі багато історій і варіантів походження, а також суперечок про першість і «класичність» рецепта. Проте, страва в різних видах і варіантах зустрічається по всьому світу.

Які сосиски краще використовувати для смаження

Важливо, щоб вони були натуральними. Це можуть бути сосиски з будь-якого м'яса, яке ви вважаєте прийнятним. Намагайтеся купувати вироби в плівковій оболонці – їх легше чистити. А також орієнтуйтеся по довжині сосисок – їх треба буде повністю занурити в олію.

Сосиски в кукурудзяному клярі чимось схожі з домашніми сосисками в тісті, які багато хто готує досить часто. Але цей рецепт простіший, так як не треба готувати тісто, розгортати його, формувати заготовку. У цьому рецепті сосиска нанизується на паличку для шашличків і занурюється в кляр, потім занурюється у фритюр. Примітно, що підготовка тіста з кукурудзяним борошном і смаження першого виробу – це всього 10-15 хв. Знадобиться лише міксер, олія для фритюру і доступні інгредієнти для тіста.

Інгредієнти

  • Сосиски 6 шт
  • Кисломолочна «закваска» 1-1.5 склянки
  • Кукурудзяне борошно 1 склянка
  • Пшеничне борошно 1 склянка
  • Яйця 2 шт
  • Рослинна олія без запаху (для фритюру) 1-1.5 л
  • Сіль, гострий перець, паприка, гранульовані цибуля і часник, розпушувач добавки
  • Гірчиця, томатний соус для подачі

Як приготувати

  1. Щоб корн дог вийшов добре, сосиски повинні бути з натуральних інгредієнтів. Якщо в них значний вміст крохмалю і сої, найімовірніше їх розірве під час смаження у фритюрі. Для страви потрібні дерев'яні палички – шпажки для шашликів. Їх треба купити не дуже короткі, щоб зручно було занурювати сосиски в тісто і у фритюр, без ризику обпектися гарячою олією. Наколоти кожну сосиску на паличку, обсушити серветкою і обсипати поверхню невеликою кількістю звичайного пшеничного борошна – так тісто пристане краще і не сповзе.

    Сосиски очистити від оболонки і нанизати на дерев'яні шпажки.
  2. У чашу міксера випустити вміст двох яєць, додати сіль, 1-2 щіпки гострого перцю, 0.5 ч.л. паприки. Раджу додати також сухі гранульовані цибулю і часник – загальний обсяг близько 0.5 ч.л. Змішати міксером яєчну суміш, можна навіть трохи збити. Важливо, щоб суміш вийшла однорідною і спеції розподілилися.

    Змішати яйця і спеції.
  3. Додати в суміш склянку кукурудзяного борошна. Використовуйте борошно не надто дрібного помелу. Ідеально, якщо кукурудза розмелена в вигляді «манки», частинки добре помітні і виділяються. У мене несподівано хороший результат вийшов з використанням кукурудзяної крупи дрібного помелу – за розміром частинок вона повністю відповідає манці. Змішати міксером яєчну суміш і кукурудзу.

    Додати в яєчну суміш кукурудзяне борошно.
  4. З огляду на, що тісто має бути досить густим, і має покривати корн дог щільним і досить товстим шаром, треба додати в тісто склянку звичайного борошна і розпушувач – близько половини пакетика. Змішати тісто – воно дуже щільне через нестачу рідини.

    Додати пшеничне борошно і розпушувач для тіста.
  5. В американських варіантах тіста використовується пахта – побічний продукт, який виходить при збиванні натурального масла з коров'ячого молока. Ми легко його замінюємо на «закваску», яка продається в будь-якому магазині. Вона не дуже дорога і має невисоку калорійність. Якщо використовується закваска з нульовою жирністю, в тісто в самому кінці треба додати 1 ст.л. рослинної олії. Влити в тісто 150 мл закваски і перемішати міксером.

    Влити закваску і ретельно перемішати.
  6. Кілька слів про консистенцію кукурудзяного кляру. Основна проблема, з якою можна зіткнутися під час роботи з кляром – його в'язкість. Для обсмажування в рідкому тісті цвітної капусти або шматочків судака, тісто готується трохи рідким – воно злегка тече. У нашому випадку, плинність небажана. Додавати закваску в тісто і перемішувати треба, поки тісто не буде обволікати ложку і при цьому практично не стікати. Це дозволить створити «оболонку» навколо сосиски і посмажити відмінний корн дог. У підсумку, закваски може знадобитися до 1.5 склянок.

    Тісто має бути густим і не капати з сосисок.
  7. Поставити на вогонь невелику каструльку і влити в неї соняшникову олію без запаху. Для фритюру, як правило, ми купуємо недорогу «світлу» рафіновану олію. Будьте обережні – будь-які сліди вологи, які потраплять в розігріте масло, неминуче викличуть бризки – можуть бути опіки. Коли олія розігрілося взяти паличку з насадженою на неї сосискою і занурити в кляр. Рідке тісто має повністю і рівномірно розподілитися по поверхні і не стікати.

    Повністю занурити сосиску в кляр.
  8. Занурити сосиску в клярі у розігріту олію. Якщо від тіста відокремилися краплі – таке можливо, їх треба відразу ж прибрати з олії. Нагрівання можна трохи зменшити, олія добре тримає тепло. До речі, під час смаження олію вирує, будьте обережні – бережіть руки і очі.

    Відразу ж опустити сосиску в тісті у фритюр.
  9. Повертаючи сосиску в олії, тримаючись за паличку, рівномірно обсмажувати тісто, поки воно не почне темніти, набуваючи приємний золотисто-коричневий відтінок. Товщина шару кукурудзяного тіста може становити 5-7 мм – вона збільшується за рахунок розпушувача. При цьому тісто гарантовано просмажується і залишається дуже м'яким. Загальний час обсмажування «кукурудзяних собачок» становить 3-4 хв.

    Смажити до отримання приємного золотисто-коричневого відтінку.
  10. Перекласти обсмажений корн дог на тарілку. Аналогічно обсмажити усі заготовки, занурюючи по черзі їх в кляр і фритюр. Як правило, ми готуємо їх з розрахунку 3 шт на порцію. Хоча, за бажанням, можна готувати стільки, скільки хочеться. Щоб вони залишалися теплими, накрийте вже обсмажені сосиски серветкою.

    Готові вироби накрити серветкою і посмажити інші.
  11. Для подачі використовуються соуси. Причому, доводилося бачити вуличну їжу з великою кількістю різноманітних соусів. На фестивалях, присвячених цій страві, соуси часто вражають уяву більше, ніж самі сосиски. Вдома ми подаємо їх з гірчицею і гострим томатним соусом або сальсою.

    корн дог
  12. Часто сперечаються, чи треба знімати сосиски з паличок перед подачею. Мені подобається, що можна їсти сосиску в кукурудзяному тісті, тримаючи її за паличку і вмочуючи в соус. Додатково можна приготувати гуакамоле, соус Айолі – різновид майонезу. До речі, це відмінна закуска для прийому нежданих гостей, які раптово вирішили попити з вами пива.

Домашній рецепт приготування сосисок в кукурудзяному клярі. Смачного!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:6 шт
Калорійність:230
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Американська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 211
Дата публікації:
Pinterest