Корн дог в клярі

Покроковий рецепт

1. Щоб корн дог вийшов добре, сосиски повинні бути з натуральних інгредієнтів. Якщо в них значний вміст крохмалю і сої, найімовірніше їх розірве під час смаження у фритюрі. Для страви потрібні дерев'яні палички – шпажки для шашликів. Їх треба купити не дуже короткі, щоб зручно було занурювати сосиски в тісто і у фритюр, без ризику обпектися гарячою олією. Наколоти кожну сосиску на паличку, обсушити серветкою і обсипати поверхню невеликою кількістю звичайного пшеничного борошна – так тісто пристане краще і не сповзе.
   
2. У чашу міксера випустити вміст двох яєць, додати сіль, 1-2 щіпки гострого перцю, 0.5 ч.л. паприки. Раджу додати також сухі гранульовані цибулю і часник – загальний обсяг близько 0.5 ч.л. Змішати міксером яєчну суміш, можна навіть трохи збити. Важливо, щоб суміш вийшла однорідною і спеції розподілилися.
   
3. Додати в суміш склянку кукурудзяного борошна. Використовуйте борошно не надто дрібного помелу. Ідеально, якщо кукурудза розмелена в вигляді «манки», частинки добре помітні і виділяються. У мене несподівано хороший результат вийшов з використанням кукурудзяної крупи дрібного помелу – за розміром частинок вона повністю відповідає манці. Змішати міксером яєчну суміш і кукурудзу.
   
4. З огляду на, що тісто має бути досить густим, і має покривати корн дог щільним і досить товстим шаром, треба додати в тісто склянку звичайного борошна і розпушувач – близько половини пакетика. Змішати тісто – воно дуже щільне через нестачу рідини.
   
5. В американських варіантах тіста використовується пахта – побічний продукт, який виходить при збиванні натурального масла з коров'ячого молока. Ми легко його замінюємо на «закваску», яка продається в будь-якому магазині. Вона не дуже дорога і має невисоку калорійність. Якщо використовується закваска з нульовою жирністю, в тісто в самому кінці треба додати 1 ст.л. рослинної олії. Влити в тісто 150 мл закваски і перемішати міксером.
   
6. Кілька слів про консистенцію кукурудзяного кляру. Основна проблема, з якою можна зіткнутися під час роботи з кляром – його в'язкість. Для обсмажування в рідкому тісті цвітної капусти або шматочків судака, тісто готується трохи рідким – воно злегка тече. У нашому випадку, плинність небажана. Додавати закваску в тісто і перемішувати треба, поки тісто не буде обволікати ложку і при цьому практично не стікати. Це дозволить створити «оболонку» навколо сосиски і посмажити відмінний корн дог. У підсумку, закваски може знадобитися до 1.5 склянок.
   
7. Поставити на вогонь невелику каструльку і влити в неї соняшникову олію без запаху. Для фритюру, як правило, ми купуємо недорогу «світлу» рафіновану олію. Будьте обережні – будь-які сліди вологи, які потраплять в розігріте масло, неминуче викличуть бризки – можуть бути опіки. Коли олія розігрілося взяти паличку з насадженою на неї сосискою і занурити в кляр. Рідке тісто має повністю і рівномірно розподілитися по поверхні і не стікати.
   
8. Занурити сосиску в клярі у розігріту олію. Якщо від тіста відокремилися краплі – таке можливо, їх треба відразу ж прибрати з олії. Нагрівання можна трохи зменшити, олія добре тримає тепло. До речі, під час смаження олію вирує, будьте обережні – бережіть руки і очі.
   
9. Повертаючи сосиску в олії, тримаючись за паличку, рівномірно обсмажувати тісто, поки воно не почне темніти, набуваючи приємний золотисто-коричневий відтінок. Товщина шару кукурудзяного тіста може становити 5-7 мм – вона збільшується за рахунок розпушувача. При цьому тісто гарантовано просмажується і залишається дуже м'яким. Загальний час обсмажування «кукурудзяних собачок» становить 3-4 хв.
   
10. Перекласти обсмажений корн дог на тарілку. Аналогічно обсмажити усі заготовки, занурюючи по черзі їх в кляр і фритюр. Як правило, ми готуємо їх з розрахунку 3 шт на порцію. Хоча, за бажанням, можна готувати стільки, скільки хочеться. Щоб вони залишалися теплими, накрийте вже обсмажені сосиски серветкою.
    
11. Для подачі використовуються соуси. Причому, доводилося бачити вуличну їжу з великою кількістю різноманітних соусів. На фестивалях, присвячених цій страві, соуси часто вражають уяву більше, ніж самі сосиски. Вдома ми подаємо їх з гірчицею і гострим томатним соусом або сальсою.
    
12. Часто сперечаються, чи треба знімати сосиски з паличок перед подачею. Мені подобається, що можна їсти сосиску в кукурудзяному тісті, тримаючи її за паличку і вмочуючи в соус. Додатково можна приготувати гуакамоле, соус Айолі – різновид майонезу. До речі, це відмінна закуска для прийому нежданих гостей, які раптово вирішили попити з вами пива.