Напевно, найсмачніший італійський соус — це «песто» (іт. Pesto). Підходить для багатьох італійських страв і сирна піца не виняток.

Основа песто — базилік і пармезан. Дуже смачно виходить піца з базиліком, якщо базилік застосовується в складі соусу песто, яким змащують піцу.

Слово «песто» походить від pestato — розтертий. Суть цього лігурійського соусу — розтерті (крупно або майже в кашу) зелені листи базиліка, оливкова олія, часник, горішки пінії і сир.

У магазинах часто можна зустріти невеликі баночки із зеленим соусом. Це і є песто. Втім, майже цілий рік, песто можна готувати самостійно — свіжий, запашний, і милує погляд своїм дивовижним весняно-зеленим кольором.

Варто сказати, що песто не завжди зелений — часто в нього додають в’ялені томати, і він швидше червонуватий. Але, все-таки, частіше він яскраво-зелений. Без песто неможливий традиційний мінестроне — італійський суп з сезонних овочів.

Соус песто чудово підходить до переважної більшості італійських страв. З ним можна подати пасту, різотто, м’ясо, салат і т.д. Хто сказав, що не можна спекти піцу з базиліком, якщо базилік у складі соусу яким змащують піцу, соусу песто? Зізнатися, був здивований, що серед великої кількості рецептів, піци з песто — не спостерігається. Але все ж, мені вдалося домогтися «правди» від італійських знайомих. Як виявилося, абсолютно нічого складного, просто найчастіше, коли готується Сирна піца з базиліком, використовується спрощений варіант соусу песто.

Сирна піца з базиліком. Смачний рецепт

Інгредієнти (на піца 34 см)

  • Тісто для піцы 400 гр
  • Помідори 250 гр
  • Моцарелла 150 гр
  • Томатний соус 3 ст. л.
  • Каперси 1 ст. л.
  • Орегано за смаком
  • Пармезан 50 гр
  • Базилік 1 пучок
  • Часник 2-3 зубчика
  • Кедрові горішки 2-3 ст. л.
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  1. На жаль, останнім часом часто в соус песто стали додавати не горішки сосни-пінії, або кедра, як цього вимагає оригінальний рецепт, а волоський горіх, фундук або навіть арахіс, що значно псує смак соусу. Та й оливкову олію, замість самої кращої — першого холодного віджиму, можуть додати навіть пальмову олію. Про те, що в песто повинен йти найкращий пекоріно або пармезан, навіть не варто говорити. Його замінюють дешевими сирами. Але, будь-який італієць з Генуї свято впевнений, що песто треба готувати тільки у мармуровій ступці і тільки з базиліка, вирощеного тільки в Лігурії. Будете в Лігурії, при розмові з місцевими, обов’язково похваліть песто. Ви відразу знайдете друзів і навіть шанувальників. Так, до речі, для генуезця песто був завжди, тобто вічно. Не забудьте!
    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 1: тісто для піци та овочі

    Інгредієнти: тісто для піци, зелений базилік, часник, кедрові горішки, оливкова олія


  2. Отже, приготувати  соус песто за вказаним рецептом. Залишити 1 ст. л. натертого пармезану для посипання піци в самому кінці.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 3: Подрібнити базилік, сир, кедрові горіхи, часник

    Подрібнити базилік, сир, кедрові горіхи, часник

  3. До соусу песто додати трохи більше оливкової олії, додатково 1 ст. л. і перемішати до однорідного стану.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 5: Соус песто (pesto)

    Соус песто (pesto)

  4. Хоч це і неважливо, песто для макаронів, рису, м’яса роблять дуже однорідним, подрібнюючи компоненти до однорідної пасти. Для нашої піци краще подрібнити все досить грубо — щоб були відчутні крупинки і шматочки. При випіканні піци сир у песто повинен злегка розплавитися, а не потекти.
  5. Щоб сирна піца з базиліком була найсмачніша, соусу песто треба приблизно пів склянки. Або трохи більше.
  6. Приготувати тісто для піци. Рецепт тіста для піци, який ми завжди використовуємо як базовий – «Тісто для піцы».
  7. Готове тісто розтягнути, і викласти на змащену оливковою олією форму для піци. Наколоти тісто виделкою в декількох місцях.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 7: Готове тісто розкачати, і викласти на змащену оливковою олією форму для піци

    Готове тісто розкачати, і викласти на змащену оливковою олією форму для піци

  8. Змастити тісто томатним соусом, попередньо приготованим. В ідеалі — приготувати з м’якоті 1-2 свіжих помідорів, невелика кількість томатного соусу, придатного як для піци, так і для практично будь-яких інших страв.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 9: Змастити тісто томатним соусом

    Змастити тісто томатним соусом

  9. Помідори — тільки самі стиглі, не очищаючи від шкірки і насіння, нарізати на дуже тоненькі пластинки, і розкласти по тісту. Посипати піцу сухим орегано — буквально 1-2 щіпки.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 11: Розкласти помідори і посипати орегано

    Розкласти помідори і посипати орегано

  10. Натерти або нарізати тонкими пластинками моцарелу, розкласти її рівномірно на піцу.
    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 13: Натерти моцареллу

    Натерти моцареллу


  11. Тепер настала черга соусу песто з базліком. Якщо соус досить рідкий, його можна просто намазати поверх моцарелли. Якщо з намазуванням складно, просто розкришити його по всій поверхні піци.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 15: Намазати піцу песто

    Намазати піцу песто

  12. Зверху розкласти каперси, розподіливши їх рівномірно. Посипати піцу невеликою кількістю пармезану.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 17: Розкласти каперси і кружечки помідорів

    Розкласти каперси і кружечки помідорів

  13. Обов’язково побризкати оливковою олією, тоді сирна піца з базиліком буде менше піддана висиханню.
  14. Випікається сирна піца з базиліком в розігрітій до 200 градусів духовці. Час випічки — 20 хвилин.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 19: Піца з базиліком, пармезаном і помідорами

    Сирна піца з базиліком, пармезаном і помідорами

  15. Готова сирна піца з базиліком зручно розрізається на дерев’яній підкладці. Якщо є бажання, можна розкласти поверх піци жменю листя базиліка.
  16. Розрізати піцу з базиліком на 6-8 частин за допомогою спеціального ножа.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 21: Розрізати піцу

    Розрізати піцу

  17. Сирна піца з базиліком може бути розкладена на тарілки, а якщо подаєте до святкового столу, то можна подати прямо на дерев’яній основі.

    Як приготувати Сирна піца з базиліком. Крок 23: Можна подати піцу прямо на дерев'яній основі

    Можна подати піцу прямо на дерев’яній основі

  18. Подається сирна піца з базиліком тільки гарячою!
    Сирна піца

    Сирна піца з базиліком


Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

Сирна піца з базиліком, пармезаном і помідорами

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 1 год 20 хв
Автор: Піца
Сирна піца з базиліком
5 (100%) 10