Піца з базиліком
Напевно, найсмачніший італійський соус — це «песто» (іт. Pesto). Підходить для багатьох італійських страв і сирна піца не виняток.
Основа песто — базилік і пармезан. Дуже смачно виходить піца з базиліком, якщо базилік застосовується в складі соусу песто, яким змащують піцу.
Слово «песто» походить від pestato — розтертий. Суть цього лігурійського соусу — розтерті (крупно або майже в кашу) зелені листи базиліка, оливкова олія, часник, горішки пінії і сир.
У магазинах часто можна зустріти невеликі баночки із зеленим соусом. Це і є песто. Втім, майже цілий рік, песто можна готувати самостійно — свіжий, запашний, і милує погляд своїм дивовижним весняно-зеленим кольором.
Варто сказати, що песто не завжди зелений — часто в нього додають в'ялені томати, і він швидше червонуватий. Але, все-таки, частіше він яскраво-зелений. Без песто неможливий традиційний мінестроне — італійський суп з сезонних овочів.
Соус песто чудово підходить до переважної більшості італійських страв. З ним можна подати пасту, різотто, м'ясо, салат і т. д. Хто сказав, що не можна спекти піцу з базиліком, якщо базилік у складі соусу яким змащують піцу, соусу песто? Зізнатися, був здивований, що серед великої кількості рецептів, піци з песто — не спостерігається. Але все ж, мені вдалося домогтися «правди» від італійських знайомих. Як виявилося, абсолютно нічого складного, просто найчастіше, коли готується піца з базиліком, використовується спрощений варіант соусу песто.
Сирна піца з базиліком. Соус песто з базиліком чудово підходить до більшості італійських страв. З ним можна подати пасту, різотто, салат.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 г
- Помідори 250 г
- Моцарелла 150 г
- Томатний соус 3 ст. л.
- Каперси 1 ст. л.
- Орегано за смаком
- Пармезан 50 г
- Базилік 1 пучок
- Часник 2-3 зубчика
- Кедрові горішки 2-3 ст. л.
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
Покроковий рецепт
- На жаль, останнім часом часто в соус песто стали додавати не горішки сосни-пінії, або кедра, як цього вимагає оригінальний рецепт, а волоський горіх, фундук або навіть арахіс, що значно псує смак соусу. Та й оливкову олію, замість самої кращої — першого холодного віджиму, можуть додати навіть пальмову олію. Про те, що в песто повинен йти найкращий пекоріно або пармезан, навіть не варто говорити. Його замінюють дешевими сирами. Але, будь-який італієць з Генуї свято впевнений, що песто треба готувати тільки у мармуровій ступці і тільки з базиліка, вирощеного тільки в Лігурії. Будете в Лігурії, при розмові з місцевими, обов'язково похваліть песто. Ви відразу знайдете друзів і навіть шанувальників. Так, до речі, для генуезця песто був завжди, тобто вічно. Не забудьте!
- Отже, приготувати соус песто за вказаним рецептом. Залишити 1 ст. л. натертого пармезану для посипання піци в самому кінці.
- До соусу песто додати трохи більше оливкової олії, додатково 1 ст. л. і перемішати до однорідного стану.
- Хоч це і неважливо, песто для макаронів, рису, м'яса роблять дуже однорідним, подрібнюючи компоненти до однорідної пасти. Для нашої піци краще подрібнити все досить грубо — щоб були відчутні крупинки і шматочки. При випіканні піци сир у песто повинен злегка розплавитися, а не потекти.
- Щоб піца з базиліком була найсмачніша, соусу песто треба приблизно пів склянки. Або трохи більше.
- Приготувати тісто для піци. Рецепт тіста для піци, який ми завжди використовуємо як базовий – «Тісто для піци».
- Готове тісто розтягнути, і викласти на змащену оливковою олією форму для піци. Наколоти тісто виделкою в декількох місцях.
- Змастити тісто томатним соусом, попередньо приготованим. В ідеалі — приготувати з м'якоті 1-2 свіжих помідорів, невелика кількість томатного соусу, придатного як для піци, так і для практично будь-яких інших страв.
- Помідори — тільки самі стиглі, не очищаючи від шкірки і насіння, нарізати на дуже тоненькі пластинки, і розкласти по тісту. Посипати піцу сухим орегано — буквально 1-2 щіпки.
- Натерти або нарізати тонкими пластинками моцарелу, розкласти її рівномірно на піцу.
- Тепер настала черга соусу песто з базліком. Якщо соус досить рідкий, його можна просто намазати поверх моцарелли. Якщо з намазуванням складно, просто розкришити його по всій поверхні піци.
- Зверху розкласти каперси, розподіливши їх рівномірно. Посипати піцу невеликою кількістю пармезану.
- Обов'язково побризкати оливковою олією, тоді піца буде менше піддана висиханню.
- Випікається піца з базиліком в розігрітій до 200 градусів духовці. Час випічки — 20 хвилин.
- Готова піца базиліком зручно розрізається на дерев'яній підкладці. Якщо є бажання, можна розкласти поверх піци жменю листя базиліка.
- Розрізати піцу з базиліком на 6-8 частин за допомогою спеціального ножа.
- Піца з базиліком може бути розкладена на тарілки, а якщо подаєте до святкового столу, то можна подати прямо на дерев'яній основі.
- Подається піца тільки гарячою!
Сирна піца з базиліком, пармезаном і помідорами
| Вихід: | Піца 34 см |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Піца |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3283
|