Салат з анчоусами

Покроковий рецепт

1. Салат з анчоусами готується дуже просто і досить швидко. Потрібно лише зварити перепелині яйця – це буквально 3 хв від моменту закипання води, та обсмажити мигдаль на сухій сковорідці. Зелений латук можна замінити іншими видами салату – оакліф, ромен, фрізе, або гіркою зеленню – рукола, ендівій. Акуратно відкрийте баночку з анчоусами і злийте масло в окрему чашку.
   
2. Якщо мигдаль в оранжевій оболонці, залийте окропом на 5 хв, щоб оболонка набрякла. Потім остудіть мигдаль холодною проточною водою. Після цього оболонка легко знімається пальцями. Очищений мигдаль (до речі, це не горіхи, як думає багато хто) водою і очистіть пальцями. Розігрійте сковорідку – масло не додавати, і обсмажте на ній очищений мигдаль до появи темних підсмажених плям. Після обсмажування мигдаль швидко остигає на повітрі – в салат з анчоусами його можна додавати трохи теплим..
   
3. Зелене листя ретельно вимити та обсушити від крапель води. Чим менше вологи потрапить у готову страву, тим краще. Пальцями нащипати листя на клаптики. Для приготування можна використовувати готові салатні суміші – вони продаються вже подрібненими. Листя викласти на тарілку рівним шаром. Так само нащипати зелений базиліки і додати до салату.
   
4. Філе анчоусів із баночки розкласти на дошці та розрізати на тонкі смужки. Розкласти рибу поверх салату і додати обсмажений мигдаль. Зазвичай риба злегка солона, тому салат з анчоусами ми не солимо додатково. Якщо вважаєте за потрібне, на цьому етапі можна трохи посолити. До речі, часто виникає бажання додати анчоусів значно більше. Не варто, для вишуканості закуски їх достатньо, збережіть ніжний смак та аромат страви.
   
5. Перепелині яйця варяться 2.5-3 хв від початку кипіння води. Відразу ж охолодіть їх проточною водою і очистіть від шкаралупи. Яйця розрізати навпіл і викласти на тарілку з салатом. Якщо використовуєте звичайні курячі яйця, їх достатньо по одному на порцію – зваріть їх, очистіть та розріжте на четвертинки.
   
6. Шматок пармезану або схожого сиру (пекоріно, грана падано) натерти на дрібну тертку і посипати сиром салат. Салат можна полити анчоусною олією або попередньо змішати її з 2-3 краплями бальзамічного оцту. Перемішувати салат перед подачею зайве. Подавайте його за кімнатної температури.
   
7. Якщо для закуски використовується зелене листя з гіркуватим смаком, раджу салат трохи поперчити свіжим меленим чорним перцем і додати трохи зеленої цибулі, щіпку сухого орегано. Можна використовувати заправку на основі оливкової олії.