Помідори з моцарелою і базиліком

Покроковий рецепт

1. Помідори з моцарелою і базиліком на підсмаженому хлібі варто робити з найсвіжіших овочів. Ідеально якщо вони безпосередньо з грядки. Якщо базилік трохи пов'янув, його варто на пару годин покласти в холодну воду, потім обсушити. Кульки моцарели потрібні невеликі, щоб їх не довелося різати на частини. Твердий італійський пармезан можна замінити на сир грана падано.
   
2. Обсмажування хліба
3. У якості підсмаженого хліба краще готувати так званий французький багет. Свіжий багет добре ріжеться і не кришиться, чудово обсмажується навіть на звичайній сухій сковорідці або сковорідці-гриль. Зі звичайного багета, який є в будь-якому магазині, виходить більше 20 невеликих бутербродів, на яких розкладені помідори з моцарелою і базиліком.
   
4. Добре розігріти сковорідку або сковорідку гриль. Змащувати дно олією не треба. Викласти на сковорідку нарізану на шматочки товщиною 15-20 мм багет. Нарізати краще під прямим кутом, а не навскоси. Обсмажувати шматочки хліба з обох сторін до появи слідів легкого рум'янцю і підсушування поверхні. Це займає 4-5 хв, не більше. Коли поверхня шматочків багета стала хрусткою, а всередині збереглася м'якість, перекласти хліб на тарілку. Він охолоне за кілька хвилин.
   
5. Підготовка сира з базиліком
6. У блендер натерти шматочок пармезану або грана падано, нарізані шматочками 1-2 зубчики часник і всі великі листки зеленого базиліка. Дрібне листя залишити для прикраси бутербродів з моцарелою і помідорами. Посолити дрібкою солі і добре поперчити чорним перцем. В повний рецепт соусу песто входять горішки пінії і досить багато оливкової олії. У нас мета дещо інша — треба зробити густу пасту, яку можна намазати на обсмажений хліб, як паштет з курячої печінки.
   
7. Подрібнити в блендері пармезан, базилік і часник до шматочків розміром з великі піщинки. Суміш буде приємного смарагдового кольору. Додати до суміші натуральну оливкову олію найвищої якості і перемішати. Вийде густа паста, яка абсолютно не тече.
   
8. Приготування бутербродів
9. Уже остиглі обсмажені скибочки хліба натерти очищеними зубчиками часнику, які залишилися, зовсім небагато. Хрустка поверхня обсмаженого хліба чудово тре часник — як терка. За допомогою ножа намастити на шматочки багета пасту з сиру і базиліка. Розрівняти суміш тонким шаром — поверх її будуть розкладатися помідори з моцарелою і базиліком.
   
10. Помідори вимити і нарізати на кружечки поперек томата. Товщина нарізки 10-12 мм. Насіння і шкірку не видаляти. Чисто з естетичних міркувань можна взяти різнокольорові помідори. Викласти на кожну скибочку хліба помідор. Зовсім трохи посолити і поперчити.
    
11. Кульки моцарели можна не розрізати, якщо вони невеликі. Якщо моцарела за розміром як куряче яйце, її варто нарізати пластинками товщиною 3-4 мм. Розкласти моцарелу поверх помідорів.
    
12. Як подавати помідори з моцарелою і базиліком
13. Подавати помідори з моцарелою і базиліком зручно на невеликих підносах або тарілках. На всій поверхні підходящого посуду розкласти листочки базиліка, які залишилися. Розкласти бутерброди з моцарелою. На моцарелу вилити по 2-3 краплі натурального бальзамічного оцту, треба щоб він розтікся по сиру і помідору. І, наостанок, посипати моцарелу дрібкою сухого орегано.
    
14. Приготовлені помідори з моцарелою і базиліком на скибочках підсмаженого хліба не потребують охолодження і «просочення». Найдивовижніший смак, коли хліб злегка хрумтить, а сир і овочі буквально тільки що розкладені. Подавати бутерброди з моцарелою в якості легкої закуски до аперитиву або просто, щоб перекусити між обідом і вечерею.