Тортілья
Ще будучи маленьким, я слабо уявляв, як можна їсти котлети, плов або салат руками, без ножа і виделки, без столових приладів взагалі. А їсти суп без ложки — взагалі фантастика.
Як потім виявилося, на Кавказі часто прісний хліб-корж — лаваш, служить і виделкою і ложкою, азіатські палички чудово замінюють столові прилади (я навіть навчився ними користуватися), мексиканські тортільяс — коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна замінють мексиканцям вилку, ложку і ніж.
За допомогою цих коржів набирають соус або притримують шматки м'яса, набирають салати, і взагалі, тортілья є основою для дуже багатьох страв мексиканської кухні — енчілада, буріто, фахитас, такос. У коржі загортають начинку або подають як хліб до багатьох страв. З ними їдять чилі.
Тортілья (ісп. Tortilla) — «круглий коржик», тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, США, країнах Центральної Америки і Канаді. Коржі з кукурудзяного борошна випікалися ще древніми індіанцями майя. А іспанські завойовники дали їм назву від іспанського слова tortilla, що означає омлет, тому що своїм виглядом тортілья з жовтого кукурудзяного борошна дійсно нагадують омлет.
Тортілья печуть без олії на відкритому вогні, на глиняних сковорідках (комаль) або плоских деках. А далі прямо з пилу-жару згортають коржики з начинкою, зазвичай гострою, і обід готовий. Рецепт тортілья узятий з мексиканської кулінарної книги.
Рецепт тортільї, дуже смачні коржі з кукурудзяного борошна для начос і тако. У коржі загортають начинку або подають як хліб до багатьох страв.
Інгредієнти
6 коржів
- Борошно кукурудзяне 1 склянка
- Борошно пшеничне 0,5 склянки
- Сіль дрібна 0.5 ч. л.
- Олія рослинна 1 ст. л.
Покроковий рецепт
- Кількість інгредієнтів дуже умовно. Виключно щоб орієнтовно показати пропорції. Зазвичай використовується до 1 кг борошна.
- Кукурудзяне борошно хоч і мало використовуване в нашій традиційній кухні, але доступне в магазинах. Зазвичай кукурудзяне борошно не такого тонкого помелу як звичне пшеничне борошно, воноа більше схожа на висівки. Приємного світло-жовтого кольору. Варто взяти борошно більш тонкого помелу.
- У велику миску просіяти 1 склянку (грановану, об'ємом 200 мл) кукурудзяного борошна. З огляду на те, що кукурудзяне борошно має набагато нижчі клейкі властивості, ніж пшеничне борошно, і якщо ви ніколи не пекли з кукурудзяноого борошна, варто додати до кукурудзяного борошна 0.5 склянки звичайного пшеничного борошна. Додавання пшеничного борошна дасть певну «фору» в розкачуванні тортілья, вони не будуть розвалюватися.
- До борошна додати 0.5 ч. л. дрібної солі «екстра». Ретельно розмішати борошно з сіллю, щоб суміш стала максимально однорідною.
- Налити в склянку 120 мл теплої води — 35-40 градусів. Додати 1 ст. л. рослинної олії і збовтати виделкою. Далі вилити рідину в борошно і замісити тісто. Найімовірніше тісто буде трохи рідким, тому необхідно невеликими порціями додавати кукурудзяне борошно і домогтися отримання дуже м'якого тіста.
- Скачати тісто в кулю, накрити серветкою і дати постояти 30 хв при кімнатній температурі.
- Тіста вийде орієнтовно 350 грам. Розділити тісто на 6 частин, скачавши кульки.
- Поставити сковорідку на вогонь. Сковорідка повинна бути сухою, тобто олії лити не треба. До речі, дуже зручно користуватися млинцевою сковорідкою.
- Далі знадобиться поліетиленова плівка або звичайний кульок.
- Покласти кульку тіста на шматок поліетилену і притиснути долонею — розрівняти його, щоб вийшла коржик. Накрити тісто другим шматком поліетилену і розкачати тісто за допомогою качалки між двох шарів поліетилену в круглий коржик діаметром 15 см. Приблизно як компакт-диск.
- Зняти верхній лист поліетилену, перевернути корж на долоню і зняти нижній лист поліетилену. Далі корж акуратно покласти на розпечену суху (!) сковорідку.
- Випікати тортілья по 1,5-2 хв з кожного боку. Краї коржика моут трохи загорнутися вгору, це нормально. Легке здуття також допускається. Тортілья поміняє колір на густо-жовтий і добре пропечеться.
- Готові тортільяс скласти в стопку, одна на одногу і накрити серветкою, для охолодження. Тортілья, якщо вони не пересушені, відмінно гнуться і складаються навпіл.
- А далі, не відкладаючи, включайте фантазію і готуйте начинку з м'яса, овочів, курки, перцю, зелені і часнику. Накладайте начинку на тортілья, додавайте вогненної сальси. Складайте тортильяс навпіл і їжте.
- Крім того, напевно багатьом сподобається, приготувати начос (кукурудзяні чіпси) — справа 10 хв. Посто розрізати готові тортилья на 6-8 частин, як ріжуть піцу, і обсмажити шматочки в киплячій рослинній олії 1-2 хв. Потім викласти чіпси на серветку, щоб стік лишній жир. Вийдуть чіпси, особливо смачні з гуакамоле.
Тортілья — коржі для начос і тако з кукурудзяноого борошна.
| Вихід: | 6 коржів |
| Калорійність: | 270 |
| Підготовка: | 45 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Мексиканська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3367
|