Креветки в соусі
На мій погляд, чисто моя думка, найправильніша закуска «під пиво» — креветки в соусі. Ідеальна ситуація — закуска доповнює смак пива. Не просто не перебиває смак, а саме його доповнює.
Креветки (Caridea) — ракоподібні з десятьма ногами, чи що там у них. Здається, що креветки водяться практично скрізь. Вони живуть навіть в прісній воді. Кажуть, що креветки бувають до 35 см завдовжки. Брехати не буду — таких не бачив.
Але доводилося бачити просто величезних креветок. Найчастіше, креветки варять у морській воді, в якій їх промислово ловлять, а потім заморожують. Тому креветки в магазині такого червоно-рожевого відтінку. А насправді жива креветка оливково-сіра. Креветки в магазині розрізняють за розміром. На упаковці вказані дві цифри через дріб, наприклад — 50/70. Це означає, що на 1 кг креветок буде від 50 до 70 штук. Варто сказати, що самі ходові креветки в розмірі до 70 штук на 1 кг. Ними закушувати пиво найбільше приємно.
Зазвичай креветки вже відварені, тому кип'ятити їх вдома, як роблять багато хто — безглуздо. Їх досить скласти в миску і залити окропом з чайника. Через 10-12 хвилин креветки віддануть і будуть готові до вживання. Більш того, якщо креветки кип'ятити додатково, вони, як і всякі інші морепродукти, стануть резиноподібні і несмачні.
Просто так закушувати пиво креветками — цілком приємно. Але ще більш смачно — креветки в соусі. Не в томатному соусі, а в особливому, підходящому до морепродуктів.
Таких соусів багато. Прийнято вважати, що соус — це підлива або рідка приправа до страви. Соуси роблять страви більш ситними і здатні збуджувати апетит. Креветки можна подати з соусом, і закушувати ними пиво, умочуючи очищені креветки в соус. А можна приготувати креветки в соусі, давши трохи їм потушкуватися. Так найбільш смачно.
Приготуємо закуску — креветки в соусі, тушковані з лимоном і цедрою. Приголомшлива закуска, смачна і ситна.
Тушковані креветки в соусі з лимона і вина із зеленню. Прекрасна легка і смачна закуска до хорошого пива. Ідеально для компанії.
Інгредієнти
порція
- Креветки (крупні) 20 шт
- Лимон 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Рослинна олія 3-4 ст. л.
- Зелень петрушки 2-3 гілочки
- Вино біле 50 мл
- Спеції: сіль, перець чорний, мускатний горіх, імбир за смаком
Покроковий рецепт
- У креветках величезна кількість білка, а також мікроелементів. Приміром, йоду в креветках в десятки разів більше ніж у м'ясі.
- Креветки — це джерело білка і мінеральних елементів. У креветках йоду майже в сто разів більше, ніж в яловичині. В іншому, як виявляється, креветки чемпіон за змістом холестерину. Так що треба це враховувати.
- Заморожені креветки залити окропом і залишити на 10-12 хвилин, щоб креветки відтанули. Потім воду злити, а креветки відкласти в сторону.
- Часник очистити і зубчики розчавити колодкою ножа. Рослинну олію (половину від приготованого за рецептом) розігріти на сковорідці, і на ній обсмажити до злегка рум'яного стану часник. Слідкуйте, щоб часник не підгорів, інакше креветки в соусі будуть з присмаком. Завдання часнику ароматизувати рослинну олію, і креветки стали ароматними.
- На тій же олії обсмажити з двох сторін розморожені креветки. Смажити зовсім недовго, як тільки панцир креветок почне злегка світлішати — відразу ж перекласти креветки на тарілку і накрити паперовою серветкою. Варто зауважити, що креветки повністю «увібрали» в себе олію, і сковорідка стане практично сухою.
- Влити на сковорідку олію, що залишилася. Обсмажити на ній дуже дрібно нарізану цибулю — якомога дрібніше. Обсмажувати цибулю протягом 10 хв, на середньому вогні.
- Натерти на дрібну тертку цедру половинки лимона і додати до смаженої цибулі. Вичавити на цибулю 1 ч. л. лимонного соку і додати дрібно нарізану зелень петрушки. Тушкувати все 2-3 хв, постійно помішуючи.
- Далі важливий момент: влити сухе біле вино. Додати сіль, чорний перець за смаком, а також на кінчику ножа мелені мускатний горіх і імбир. Якщо вино занадто сухе, або ви додали занадто багато лимонного соку — додайте трохи цукру.
- Тушкувати протягом 5 хвилин під кришкою на невеликому вогні.
- У чашці розвести 1 ч. л. борошна в 100 мл води. Ретельно розмішати, щоб не було грудок. Тонкою цівкою влити розведену муку на сковорідку, можна навіть через ситечко. При цьому треба перемішувати все, щоб борошно не взялося грудкою, воно відразу почне густіти. Густота соусу — за бажанням.
- Соус повинен недовго кипіти на слабкому вогні — 4-5 хв, краще досить часто й інтенсивно його помішувати. Соус повинен бути однорідним і «глянсовим». Консистенція як хороша густа сметана.
- Викласти в соус креветки, трохи перемішати, щоб соус повністю покрив креветки, і тушкувати під кришкою на слабкому вогні. Креветки в соусі довго тушкувати не варто, достатньо 2-3 хви.
- Готові креветки в соусі викласти в один шар на велику тарілку.
- Соусом можна полити креветки зверху, а можна перелити в окрему невелику соусницю.
- Креветки в соусі не повинні бути гарячими, ідеально — якщо вони теплі і не обпалюють пальці. Наливайте собі келих крижаного пива, беріть руками креветку і очищайте її від панцира. Вмочуйте м'ясо в соус і відправляйте в рот.
Тушковані креветки в соусі з лимона і вина — закуска до пива
| Вихід: | Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3334
|