Суп-пюре из цветной капусты на курином бульоне

Пошаговый рецепт супа-пюре из цветной капусты

1. Большинство овощей, из которых варится суп-пюре из цветной капусты, есть в любом холодильнике. Причем в любое время года. Головка цветной капусты должна быть светлая и без признаков желтизны. Картофель в супе позволит сделать пюре более вязким, после отваривания он хорошо измельчается и загущает бульон. Черешок сельдерея и репчатый лук можно заменить луком-пореем с добавкой в суп кусочка корня сельдерея, если он есть. Морковку я не использовал – она сильно изменить цвет блюда. Ароматную зелень также лучше не использовать.
   
2. Чтобы все овощи были приблизительно одинаковой степени готовности, я предварительно обжарил лук и черешковый сельдерей. В сковородке разогреть оливковое масло, его надо немного, буквально пара столовых ложек. Очистить 1-2 зубчика чеснока и расплющить их колодкой ножа. Когда масло разогреется, обжарить в нем чеснок в течение 1.5-2 минут, чтобы ароматизировать масло. Затем чеснок можно выбросить. Ни в коем случае его не пережарить – будет привкус и специфический запах.
   
3. Очистить лук и нарезать его соломкой. Черешок сельдерея нарезать кубиками, как для картофельного салата или немного крупнее. Помешивая, обжаривать лук и сельдерей в разогретом масле, пока овощи не станут мягкими. Румянить овощи не надо, надо добиться только мягкости. Если используется лук-порей и корень сельдерея, обжаривать точно также – до мягкости.
   
4. Головку цветной капусты «разобрать» на соцветия. Грубую часть, которая внутри, можно оставить для овощного бульона на будущее, а соцветия срезать. Если они крупные, их стоит разрезать пополам, чтобы они лучше сварились. Очистить картофели и нарезать его некрупными кубиками – они должны свариться полностью за 10-12 мин. Добавить цветную капусту и картофель в сковородку с обжаренным сельдереем и луком.
   
5. Влить в сковородку 1 л жидкости. Если блюдо планируется полностью вегетарианским, добавлять надо овощной бульон или обычную горячую воду. Суп-пюре из цветной капусты особенно вкусный, если он приготовлен на курином бульоне. Такой бульон надо приготовить заранее отдельно, чтобы к моменту добавления его к овощам он был горячим. Кстати, для бульона не стоит использовать соль и специи.
   
6. Советую добавить в суп немного свежего тимьяна – 3-4 веточки, он даст изумительный аромат блюду. Накрыть сковородку крышкой и варить суп при слабом кипении до готовности кубиков картофеля. Если картошка нарезана не слишком крупно, она будет готова через 10 мин. По необходимости, можно добавить еще немного времени. При этом цветная капуста не переварится.
   
7. Выбросить веточки тимьяна, если вы его использовали. Посолить и поперчить суп по вкусу. Понадобится кухонный блендер. С помощью шумовки сложить все овощи в чашу блендера и измельчить их до состояния однородного пюре. Далее добавить немного бульона, который остался на сковородке. Он разбавить пюре. Добейтесь желаемой консистенции – это на ваш вкус. Еще раз включите блендер, чтобы пюре хорошо перемешалось с бульоном.
   
8. Перелить суп-пюре из цветной капусты в глубоки тарелки. Мы готовили блюдо с куриным бульоном, а в качестве дополнительного ингредиента решили добавить нарезанную кубиками и обжаренную до хрустящей корочки ветчину. Ее надо просто обжарить на небольшой сковородке. Если мясо содержит мало жира, стоит жарить его на небольшом количестве растительного масла.
   
9. Обжаренную ветчину выложить на пюре. Побрызгать суп 1 ч.л. оливкового масла или полить остатками жира, который остался после обжарки мяса. Как вариант, можно положить в суп кусочек сливочного масла – это многим нравится. Если блюдо не содержит мяса, советую добавить крутоны – обжаренные сухарики белого хлеба. Они готовятся просто и используются для многих известных закусок.
   
10. Подавать суп горячим. Если хотите, его можно дополнительно поперчить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Готовьте блюдо на один раз, разогревать его не стоит. Очень вкусно сочетается блюдо с брускетта или поджаренным белым хлебом.