Суп-пюре из цветной капусты на курином бульоне

Простое первое блюдо суп-пюре из цветной капусты готовится на курином бульоне с добавкой обжаренной ветчины или может быть полностью вегетарианским
Готовое блюдо суп-пюре из цветной капусты
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Тем, кто любит густые протертые овощные супы, наверняка понравится суп-пюре из цветной капусты. Особенность этого первого блюда – его простота и возможность изменять состав ингредиентов в достаточно широких пределах. По желанию, блюдо может быть полностью вегетарианским. Хотя самый вкусный суп получается на курином бульоне и с добавками кусочков обжаренной ветчины перед самой подачей.

Приготовление протертых супов распространенное явление в мировых кухнях. После отваривания овощей, мяса, круп, они перемалываются в пюре или протираются сквозь сетку с мелкой ячейкой – сито, дуршлаг и т.д. Кроме того, к разряду супов-пюре вполне можно отнести первые блюда, которые приготовлены путем разваривания продуктов – гороховый суп, картофельный суп. Такие блюда легко усваиваются и очень аппетитно выглядят.

Часто протертые супы смешивают с молоком или сливками, тогда их называют крем-суп. Это очень питательные первые блюда, и очень вкусные. Добавка сливок или молока придает блюду очень приятный и нежный вкус. Кстати, на этапе измельчения в пюре, в супы добавляют всевозможные соусы, бульон – он делает блюдо не таким густым, а также специи. Особый вкус супам обеспечивает кусочек сливочного масла, стоит попробовать.

Самые простые супы-пюре готовятся из овощей. Это предельно просто. Все овощи варятся одновременно или добавляются поочередно, в зависимости от времени, которое необходимо для их правильного отваривания. Далее сваренные овощи протираются сквозь сито – это немного трудоемко, или просто измельчаются бытовым блендером. Пюре разводится оставшимся отваром, добавляются специи и суп готов.

Из каких овощей проще всего готовить супы-пюре

При подборе ингредиентов, стоит учитывать время, за которое овощи сварятся до нужной степени готовности. Разваривать их не стоит, лучше чтобы они были al dente, почти готовы. Кроме того, лучше всего, если овощи отвариваются до готовности за приблизительно одинаковое время.

Чтобы суп-пюре из цветной капусты был однородным, все овощи в нем должны быть приблизительно одинаковой степени готовности. Для этого, перед добавкой овощей, которые быстро варятся – цветная капуста, картошка, остальные ингредиенты надо легко обжарить до мягкости. И только затем добавлять капусту и картошину, которая порезана на небольшие кубики. Варить суп можно на воде, но лучший результат получается при использовании куриного бульона.

Ингредиенты для супа-пюре из цветной капусты

  • Цветная капуста 1 шт
  • Черешок сельдерея 1 шт
  • Картошка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Куриный бульон или вода 1 л
  • Соль, черный перец, свежий тимьян специи
  • Ветчина, сливочное масло по желанию

Как приготовить суп-пюре из цветной капусты

  1. Большинство овощей, из которых варится суп-пюре из цветной капусты, есть в любом холодильнике. Причем в любое время года. Головка цветной капусты должна быть светлая и без признаков желтизны. Картофель в супе позволит сделать пюре более вязким, после отваривания он хорошо измельчается и загущает бульон. Черешок сельдерея и репчатый лук можно заменить луком-пореем с добавкой в суп кусочка корня сельдерея, если он есть. Морковку я не использовал – она сильно изменить цвет блюда. Ароматную зелень также лучше не использовать.

    Шаг 1: овощи и цветная капуста

    Цветная капуста, овощи и добавки для супа

  2. Чтобы все овощи были приблизительно одинаковой степени готовности, я предварительно обжарил лук и черешковый сельдерей. В сковородке разогреть оливковое масло, его надо немного, буквально пара столовых ложек. Очистить 1-2 зубчика чеснока и расплющить их колодкой ножа. Когда масло разогреется, обжарить в нем чеснок в течение 1.5-2 минут, чтобы ароматизировать масло. Затем чеснок можно выбросить. Ни в коем случае его не пережарить – будет привкус и специфический запах.

    Шаг 1: чеснок в оливковом масле

    Обжарить чеснок в оливковом масле

  3. Очистить лук и нарезать его соломкой. Черешок сельдерея нарезать кубиками, как для картофельного салата или немного крупнее. Помешивая, обжаривать лук и сельдерей в разогретом масле, пока овощи не станут мягкими. Румянить овощи не надо, надо добиться только мягкости. Если используется лук-порей и корень сельдерея, обжаривать точно также – до мягкости.

    Шаг 2: обжарка овощей

    Обжарить лук и черешковый сельдерей до мягкости

  4. Головку цветной капусты «разобрать» на соцветия. Грубую часть, которая внутри, можно оставить для овощного бульона на будущее, а соцветия срезать. Если они крупные, их стоит разрезать пополам, чтобы они лучше сварились. Очистить картофели и нарезать его некрупными кубиками – они должны свариться полностью за 10-12 мин. Добавить цветную капусту и картофель в сковородку с обжаренным сельдереем и луком.

    Шаг 2: цветная капуста в суп

    Добавить цветную капусту и картофель

  5. Влить в сковородку 1 л жидкости. Если блюдо планируется полностью вегетарианским, добавлять надо овощной бульон или обычную горячую воду. Суп-пюре из цветной капусты особенно вкусный, если он приготовлен на курином бульоне. Такой бульон надо приготовить заранее отдельно, чтобы к моменту добавления его к овощам он был горячим. Кстати, для бульона не стоит использовать соль и специи.

    Шаг 3: суп на курином бульоне

    Влить бульон или воду

  6. Советую добавить в суп немного свежего тимьяна – 3-4 веточки, он даст изумительный аромат блюду. Накрыть сковородку крышкой и варить суп при слабом кипении до готовности кубиков картофеля. Если картошка нарезана не слишком крупно, она будет готова через 10 мин. По необходимости, можно добавить еще немного времени. При этом цветная капуста не переварится.

    Шаг 3: добавить специи в суп

    Посолить и поперчить бульон по вкусу

  7. Выбросить веточки тимьяна, если вы его использовали. Посолить и поперчить суп по вкусу. Понадобится кухонный блендер. С помощью шумовки сложить все овощи в чашу блендера и измельчить их до состояния однородного пюре. Далее добавить немного бульона, который остался на сковородке. Он разбавить пюре. Добейтесь желаемой консистенции – это на ваш вкус. Еще раз включите блендер, чтобы пюре хорошо перемешалось с бульоном.

    Шаг 4: приготовление овощного пюре

    Измельчить овощи в пюре и разбавить его бульоном

  8. Перелить суп-пюре из цветной капусты в глубоки тарелки. Мы готовили блюдо с куриным бульоном, а в качестве дополнительного ингредиента решили добавить нарезанную кубиками и обжаренную до хрустящей корочки ветчину. Ее надо просто обжарить на небольшой сковородке. Если мясо содержит мало жира, стоит жарить его на небольшом количестве растительного масла.

    обжаренная ветчина

    По желанию обжарить ветчину

  9. Обжаренную ветчину выложить на пюре. Побрызгать суп 1 ч.л. оливкового масла или полить остатками жира, который остался после обжарки мяса. Как вариант, можно положить в суп кусочек сливочного масла – это многим нравится. Если блюдо не содержит мяса, советую добавить крутоны – обжаренные сухарики белого хлеба. Они готовятся просто и используются для многих известных закусок – например, салат Цезаря.

    суп-пюре из цветной капусты

    Суп-пюре из цветной капусты

  10. Подавать суп горячим. Если хотите, его можно дополнительно поперчить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Готовьте блюдо на один раз, разогревать его не стоит. Очень вкусно сочетается блюдо с брускетта или поджаренным белым хлебом.
Ингредиенты
Быстрый доступ
Нажмите меню и затем "Добавить на главный экран"