Суп-пюре из цветной капусты на курином бульоне

Как обжарить чеснок, лук и сельдерей

1. Большинство овощей, из которых варится суп-пюре из цветной капусты, есть в любом холодильнике. Причем в любое время года. Головка цветной капусты должна быть светлая и без признаков желтизны. Картофель в супе позволит сделать пюре более вязким, после отваривания он хорошо измельчается и загущает бульон. Черешок сельдерея и репчатый лук можно заменить луком-пореем с добавкой в суп кусочка корня сельдерея, если он есть. Морковку я не использовал – она сильно изменит цвет блюда. Кроме тимьяна, ароматную зелень при варке также лучше не использовать. Чтобы все овощи были приблизительно одинаковой степени готовности, я предварительно обжарил лук и черешковый сельдерей.

   

2. Ароматизировать масло чесноком. В глубокой сковородке разогреть на среднем огне оливковое масло, его надо немного, буквально пара столовых ложек. Очистить 1-2 зубчика чеснока и расплющить их колодкой ножа. Когда масло разогреется, обжарить в нем чеснок в течение 1,5-2 минут. Затем чеснок можно выбросить. Ни в коем случае его не пережаривать – будет привкус и специфический запах.

   

3. Обжарить лук и сельдерей до мягкости. Очистить лук и нарезать его соломкой. Черешок сельдерея нарезать кубиками, как для картофельного салата или немного крупнее. Помешивая, обжаривать овощи в разогретом масле на среднем огне, пока они не станут мягкими. Румянить овощи не надо, надо добиться только мягкости. Если используется лук-порей и корень сельдерея, обжаривать точно так же – до мягкости.

   

Как варить суп

1. Подготовить цветную капусту и картофель. Головку цветной капусты «разобрать» на соцветия. Грубую часть, которая внутри, можно оставить для овощного бульона на будущее, а соцветия срезать. Если они крупные, их стоит разрезать пополам, чтобы они лучше сварились. Очистить картофель и нарезать его некрупными кубиками – они должны свариться полностью за 10-12 мин. Добавить цветную капусту и картофель в сковородку с обжаренным сельдереем и луком.

   

2. Влить в сковородку 1 л горячей жидкости. Если блюдо планируется полностью вегетарианским, добавлять надо овощной бульон или обычную горячую воду. Суп-пюре из цветной капусты особенно вкусный, если он приготовлен на курином бульоне. Такой бульон надо приготовить заранее отдельно, чтобы к моменту добавления его к овощам он был горячим. Кстати, для бульона не стоит использовать соль и специи.

   

4. Сварить суп до готовности картофеля. Советую добавить в суп немного свежего тимьяна – 3-4 веточки, он даст изумительный аромат блюду. Накрыть сковородку крышкой и варить при слабом кипении, пока кубики картофеля не будут легко протыкаться ножом. Если картошка нарезана не слишком крупно, она будет готова через 10-12 мин, столько же варится и цветная капуста. По необходимости можно добавить еще немного времени, при этом цветная капуста не переварится. Выбросить веточки тимьяна, если вы его использовали. Посолить и поперчить суп по вкусу.

   

Как сделать пюре

1. Измельчить овощи в однородное пюре. Понадобится кухонный блендер. С помощью шумовки сложить все овощи в чашу блендера и измельчить их до состояния однородного пюре. Далее добавить немного бульона, который остался на сковородке. Он разбавит пюре. Добейтесь желаемой консистенции – это на ваш вкус. Еще раз включите блендер, чтобы пюре хорошо перемешалось с бульоном.

   

Подача

1. Мы готовили блюдо с куриным бульоном, а в качестве дополнительного ингредиента решили добавить ветчину.

2. По желанию обжарить ветчину. Нарезать ее кубиками и обжарить на небольшой сковородке на среднем огне до хрустящей корочки. Если мясо содержит мало жира, стоит жарить его на небольшом количестве растительного масла.

   

3. Перелить суп-пюре из цветной капусты в глубокие тарелки и выложить на него обжаренную ветчину. Побрызгать суп 1 ч. л. оливкового масла или полить остатками жира, который остался после обжарки мяса. Как вариант, можно положить в суп кусочек сливочного масла – это многим нравится. Если блюдо не содержит мяса, советую добавить крутоны – обжаренные сухарики белого хлеба. Они готовятся просто и используются для многих известных закусок.

   

   Подавать суп горячим. Если хотите, его можно дополнительно поперчить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Готовьте блюдо на один раз, разогревать его не стоит. Очень вкусно сочетается блюдо с брускеттой или поджаренным белым хлебом.