Салат из кабачков

Салат из кабачков, обжаренных в масле, с добавкой овощей и зелени. Готовится несложно и подается при комнатной тепрературе.
Готовое блюдо салат из кабачков
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Вкусный и полезный салат из кабачков можно готовить практически круглый год, учитывая доступность овощей. Это несложно и блюдо можно разнообразить и другими ингредиентами по своему желанию. Рецепт салата простой, а самый трудоемкий процесс готовки – обжарка молодых кабачков в растительном масле, а все другие компоненты просто измельчаются.

Кабачки и цуккини – родственники тыквы, так называемая кустовая разновидность. Они бывают очень разных цветов и оттенков, с разной плотностью мякоти. Сезон молодых овощей достаточно короткий, поэтому стоит пользоваться моментом и готовить вкусные салаты из кабачков, перца, салаты из огурцов и помидоров. Говорят, что кабачки даже можно есть сырыми, но это на любителя, так как самые вкусные они – жареные различными способами.

Кроме того, салат из свежих кабачков важная часть «средиземноморской диеты», которая очень полезная и очень популярная, очень! Суть ее – большую часть питания составляют свежие овощи и фрукты, бобовые, злаки – паста и хлеб, и мало мяса и рыбы, а жиры представлены главным образом оливковым маслом. Кабачки как нельзя лучше вписываются в такой образ питания, и калорийность их предельно низкая.

У нас очень популярен салат из молодых кабачков, обжаренных в масле, со свежими томатами, петрушкой и чесноком – удивительно вкусно, да и готовится просто и быстро. Мы предпочитаем жарить молодые кабачки, они вкуснее и нежнее. Кроме того, а это важно в салатах, практически незаметны семена – они еще не успели сформироваться. Прованский рататуй и кабачковая икра и баклажаны в кисло-сладком соусе – это наши домашние блюда, которые готовятся часто и для удовольствия.

Небольшой совет как выбрать кабачки

Крайне желательно покупать молодые кабачки – меньше проблем с семенами. Не стоит также покупать большие плоды, идеальный размер 20-25 см и диаметр 5-6 см – это удобно для нарезки и кабачки гарантированно прожарятся. Ну и, само собой, выбирайте неповрежденные плоды с гладкой светло-зеленой кожицей.

Салат из кабачков, зелени и овощей можно использовать как отдельное блюдо, а также как отличный гарнир к мясу или птице. Пожарить цуккини или кабачки можно заранее, они успеют остыть, а сам салат можно подготовить к подаче непосредственно перед обедом. Салат подается при комнатной температуре, он не требует охлаждения. В качестве заправки мы использовали оливковое масло с бальзамическим уксусом. Но, по желанию, можно разнообразить заправку, добавив чеснок, зелень, острый перец.

Ингредиенты для салата из кабачков

  • Молодые кабачки 2 шт
  • Молодые огурцы 3 шт
  • Помидоры «черри» 10-12 шт
  • Латук или ромен 1 пучок
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Растительное масло (для фритюра) 100-150 мл
  • Оливковое масло, бальзамический уксус для заправки
  • Соль, черный перец, орегано, паприка специи

Как приготовить салат из кабачков

  1. Кабачки для салата лучше взять небольшие, тогда их можно нарезать кубиками такой величины, чтобы они прожарились за короткое время, или были чуть твердыми – самый лучший вариант. Пучок латука или ромен надо заранее положить в холодную воду, чтобы листья оставались упругими. Нужны очень молодые огурцы и спелые некрупные коктейльные помидоры или «черри».

    Шаг 1: кабачки и овощи

    Кабачки и овощи для салата

  2. Кабачки вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики и разрезать плоды вдоль на четыре части. Нарезать поперек плода на «кубики». Слишком большая нарезка не позволит прожарить кусочки, и они внутри будут заметно сырыми, скажем так – al dente. Но, в процессе остывания они дополнительно дожарятся за счет внутреннего тепла. В сотейнике разогреть растительное масло – уровень его должен быть достаточным для почти полного погружения кусочков кабачка.

    Шаг 1: как жарить кабачки

    Нарезать кабачки кубиками и выложить в разогретое растительное масло

  3. Кусочки обвалять в муке, это после обжаривания сделает кабачок немного румяным. Очень аккуратно переложить кусочки в сильно разогретый фритюр. Будьте осторожны, горячее масло может брызгать. Во время жарки не должно быть даже намека на капли воды. Перемешивая кусочки вилкой или лопаткой, жарить их в масле 3-4 мин, до момента, когда они начнут румяниться и легко протыкаться острием ножа.

    Шаг 2: жареные кабачки

    Жареные кабачки должны остыть

  4. Кубики обжаренного кабачка отлично держат форму, но пережаривать и добиваться полной мягкости не надо. Салат из кабачков готовится комнатной температуры и во время остывания кусочки еще чуть-чуть станут мягче. Застелить тарелку бумажной салфеткой и переложить на нее кусочки жареного кабачка. Дождаться остывания, и только после этого продолжать готовить салат.
  5. Пучок свежего зеленого салата – латук, ромен или любой другой, который не имеет горьковатого привкуса, тщательно вымыть и обсушить от капель влаги. Пальцами нащипать листья на клочки, выбрасывая грубые центральные части. С веточек базилика оборвать листики и также их нащипать. Перо зеленого лука нарезать как для любого салата. Смешать всю зелень в миске.

    Шаг 2: смесь зелени для салата

    Нащипать всю зелень на клочки и выложить ее на тарелку

  6. Разложить зелень на больших тарелках, распределив ее по всей площади. Получится подслой из зелени, на котором будет укладываться салат из кабачков и овощей. Помидоры «черри» разрезать пополам. Огурцы лучше очистить и нарезать кубиками, вдвое крупнее, чем для салата оливье. Сложить овощи в миску и добавить полностью остывшие обжаренные кабачки. Совсем немного посолить мелкой солью. Поперчить и добавить 1-2 щепотки сухого орегано. Добавить сладкую паприку грубого помола – она добавляет нотку вкуса сладкого перца. Я сознательно не добавлял свежий перец – он слишком плотный и выделяется среди нежных овощей.

    Шаг 3: овощная смесь

    Смешать нарезанные овощи, жареные кабачки и специи

  7. Аккуратно перемешать салат из обжаренных кабачков с овощами. Овощи практически не пускают сок, салат почти сухой. Аккуратно выложить кабачки и овощи горкой поверх листьев и зелени. В пиале смешать 3-4 ст.л. лучшего оливкового масла и 0.5 ч.л. бальзамического уксуса. Взболтать смесь вилкой и полить ею салат. Перемешивать не надо.

    заправленный салат

    Выложить салат на зеленые овощи и полить заправкой

  8. Салат из кабачков готов к подаче. Как я уже говорил, его лучше не охлаждать, а подавать при комнатной температуре. Так лучше всего передается вкус и аромат овощей, особенно если томаты, огурцы и зелень прямо с огорода. Кстати, замечено, что простые и вкусные рецепты из овощей лучше всего готовить, если они только что сорваны на огороде.

    салат из кабачков

    Вкусный салат из кабачков и овощей

  9. В салат, по желанию, можно смело добавлять и другие овощи. Например, обжаренный кубиками баклажан, печеный сладкий перец, вместо бальзамического уксуса – маринованный сладкий лук. Можно добавить в заправку немного измельченного чеснока. Если салат используется в качестве гарнира, можно добавить и острые компоненты – морковка по-корейски разнообразит вкус и придаст гарниру пикантность.
Рецепты
Вверх