Салат из кабачков

Фото рецепта: Салат из кабачков обжаренных в масле, с овощами и зеленью

Вкусный и полезный салат из кабачков можно готовить практически круглый год, учитывая доступность овощей. Это несложно и блюдо можно разнообразить и другими ингредиентами по своему желанию. Рецепт салата простой, а самый трудоемкий процесс готовки – обжарка молодых кабачков в растительном масле, а все другие компоненты просто измельчаются.

Кабачки и цуккини – родственники тыквы, так называемая кустовая разновидность. Они бывают очень разных цветов и оттенков, с разной плотностью мякоти. Сезон молодых овощей достаточно короткий, поэтому стоит пользоваться моментом и готовить вкусные салаты из кабачков, перца, салаты из огурцов и помидоров. Говорят, что кабачки даже можно есть сырыми, но это на любителя, так как самые вкусные они – жаренные различными способами.

Кроме того, салат из свежих кабачков важная часть «средиземноморской диеты», которая очень полезная и очень популярная, очень! Суть ее – большую часть питания составляют свежие овощи и фрукты, бобовые, злаки — паста и хлеб, и мало мяса и рыбы, а жиры представлены главным образом оливковым маслом. Кабачки как нельзя лучше вписываются в такой образ питания, и калорийность их предельно низкая.

У нас очень популярен салат из молодых кабачков, обжаренных в масле, со свежими томатами, петрушкой и чесноком – удивительно вкусно, да и готовится просто и быстро. Мы предпочитаем жарить молодые кабачки, они вкуснее и нежнее. Кроме того, а это важно в салатах, практически незаметны семена – они еще не успели сформироваться. Прованский рататуй и кабачковая икра и баклажаны в кисло-сладком соусе – это наши домашние блюда, которые готовятся часто и для удовольствия.

Ингредиенты

2 порции

  • Молодые кабачки 2 шт
  • Молодые огурцы 3 шт
  • Помидоры «черри» 10-12 шт
  • Латук или ромен 1 пучок
  • Зеленый базилик 2-3 веточки
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Растительное масло (для фритюра) 100-150 мл
  • Оливковое масло, бальзамический уксус для заправки
  • Соль, черный перец, орегано, паприка специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить салат из кабачков

  1. Шаг 1
  2. Кабачки для салата лучше взять небольшие, тогда их можно нарезать кубиками такой величины, чтобы они прожарились за короткое время, или были чуть твердыми – самый лучший вариант. Пучок латука или ромен надо заранее положить в холодную воду, чтобы листья оставались упругими. Нужны очень молодые огурцы и спелые некрупные коктейльные помидоры или «черри».

    Кабачки и овощи.
  3. Шаг 2
  4. Кабачки вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики и разрезать плоды вдоль на четыре части. Нарезать поперек плода на «кубики». Слишком большая нарезка не позволит прожарить кусочки, и они внутри будут заметно сырыми, скажем так – al dente. Но, в процессе остывания они дополнительно дожарятся за счет внутреннего тепла. В сотейнике разогреть растительное масло – уровень его должен быть достаточным для почти полного погружения кусочков кабачка.

    Как жарить кабачки.
  5. Шаг 3
  6. Кусочки обвалять в муке, это после обжаривания сделает кабачок немного румяным. Очень аккуратно переложить кусочки в сильно разогретый фритюр. Будьте осторожны, горячее масло может брызгать. Во время жарки не должно быть даже намека на капли воды. Перемешивая кусочки вилкой или лопаткой, жарить их в масле 3-4 мин, до момента, когда они начнут румяниться и легко протыкаться острием ножа.

    Жаренные кабачки.
  7. Кубики обжаренного кабачка отлично держат форму, но пережаривать и добиваться полной мягкости не надо. Салат из кабачков готовится комнатной температуры и во время остывания кусочки еще чуть-чуть станут мягче. Застелить тарелку бумажной салфеткой и переложить на нее кусочки жареного кабачка. Дождаться остывания, и только после этого продолжать готовить салат.
  8. Шаг 4
  9. Пучок свежего зеленого салата – латук, ромен или любой другой, который не имеет горьковатого привкуса, тщательно вымыть и обсушить от капель влаги. Пальцами нащипать листья на клочки, выбрасывая грубые центральные части. С веточек базилика оборвать листики и также их нащипать. Перо зеленого лука нарезать как для любого салата. Смешать всю зелень в миске.

    Смесь зелени для салата.
  10. Шаг 5
  11. Разложить зелень на больших тарелках, распределив ее по всей площади. Получится подслой из зелени, на котором будет укладываться салат из кабачков и овощей. Помидоры «черри» разрезать пополам. Огурцы лучше очистить и нарезать кубиками, вдвое крупнее, чем для салата оливье. Сложить овощи в миску и добавить полностью остывшие обжаренные кабачки. Совсем немного посолить мелкой солью. Поперчить и добавить 1-2 щепотки сухого орегано. Добавить сладкую паприку грубого помола – она добавляет нотку вкуса сладкого перца. Я сознательно не добавлял свежий перец – он слишком плотный и выделяется среди нежных овощей.

    Овощная смесь.
  12. Шаг 6
  13. Аккуратно перемешать салат из обжаренных кабачков с овощами. Овощи практически не пускают сок, салат почти сухой. Аккуратно выложить кабачки и овощи горкой поверх листьев и зелени. В пиале смешать 3-4 ст. л. лучшего оливкового масла и 0.5 ч.л. бальзамического уксуса. Взболтать смесь вилкой и полить ею салат. Перемешивать не надо.

    Заправленный салат.
  14. Шаг 7
  15. Салат из кабачков готов к подаче. Как я уже говорил, его лучше не охлаждать, а подавать при комнатной температуре. Так лучше всего передается вкус и аромат овощей, особенно если томаты, огурцы и зелень прямо с огорода. Кстати, замечено, что простые и вкусные рецепты из овощей лучше всего готовить, если они только что сорваны на огороде.

    салат из кабачков
  16. В салат, по желанию, можно смело добавлять и другие овощи. Например, обжаренный кубиками баклажан, печеный сладкий перец, вместо бальзамического уксуса – маринованный сладкий лук. Можно добавить в заправку немного измельченного чеснока. Если салат используется в качестве гарнира, можно добавить и острые компоненты — морковка по-корейски разнообразит вкус и придаст гарниру пикантность.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками.

Домашний салат из кабачков готовится просто и может быть самостоятельным блюдом или гарниром

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:55
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1371
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: