Салат из кабачков

Пошаговый рецепт салата из кабачков

1. Кабачки для салата лучше взять небольшие, тогда их можно нарезать кубиками такой величины, чтобы они прожарились за короткое время, или были чуть твердыми – самый лучший вариант. Пучок латука или ромен надо заранее положить в холодную воду, чтобы листья оставались упругими. Нужны очень молодые огурцы и спелые некрупные коктейльные помидоры или «черри».
   
2. Кабачки вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики и разрезать плоды вдоль на четыре части. Нарезать поперек плода на «кубики». Слишком большая нарезка не позволит прожарить кусочки, и они внутри будут заметно сырыми, скажем так – al dente. Но, в процессе остывания они дополнительно дожарятся за счет внутреннего тепла. В сотейнике разогреть растительное масло – уровень его должен быть достаточным для почти полного погружения кусочков кабачка.
   
3. Кусочки обвалять в муке, это после обжаривания сделает кабачок немного румяным. Очень аккуратно переложить кусочки в сильно разогретый фритюр. Будьте осторожны, горячее масло может брызгать. Во время жарки не должно быть даже намека на капли воды. Перемешивая кусочки вилкой или лопаткой, жарить их в масле 3-4 мин, до момента, когда они начнут румяниться и легко протыкаться острием ножа.
   
4. Кубики обжаренного кабачка отлично держат форму, но пережаривать и добиваться полной мягкости не надо. Салат из кабачков готовится комнатной температуры и во время остывания кусочки еще чуть-чуть станут мягче. Застелить тарелку бумажной салфеткой и переложить на нее кусочки жареного кабачка. Дождаться остывания, и только после этого продолжать готовить салат.
5. Пучок свежего зеленого салата – латук, ромен или любой другой, который не имеет горьковатого привкуса, тщательно вымыть и обсушить от капель влаги. Пальцами нащипать листья на клочки, выбрасывая грубые центральные части. С веточек базилика оборвать листики и также их нащипать. Перо зеленого лука нарезать как для любого салата. Смешать всю зелень в миске.
   
6. Разложить зелень на больших тарелках, распределив ее по всей площади. Получится подслой из зелени, на котором будет укладываться салат из кабачков и овощей. Помидоры «черри» разрезать пополам. Огурцы лучше очистить и нарезать кубиками, вдвое крупнее, чем для салата оливье. Сложить овощи в миску и добавить полностью остывшие обжаренные кабачки. Совсем немного посолить мелкой солью. Поперчить и добавить 1-2 щепотки сухого орегано. Добавить сладкую паприку грубого помола – она добавляет нотку вкуса сладкого перца. Я сознательно не добавлял свежий перец – он слишком плотный и выделяется среди нежных овощей.
   
7. Аккуратно перемешать салат из обжаренных кабачков с овощами. Овощи практически не пускают сок, салат почти сухой. Аккуратно выложить кабачки и овощи горкой поверх листьев и зелени. В пиале смешать 3-4 ст. л. лучшего оливкового масла и 0.5 ч.л. бальзамического уксуса. Взболтать смесь вилкой и полить ею салат. Перемешивать не надо.
   
8. Салат из кабачков готов к подаче. Как я уже говорил, его лучше не охлаждать, а подавать при комнатной температуре. Так лучше всего передается вкус и аромат овощей, особенно если томаты, огурцы и зелень прямо с огорода. Кстати, замечено, что простые и вкусные рецепты из овощей лучше всего готовить, если они только что сорваны на огороде.
   
9. В салат, по желанию, можно смело добавлять и другие овощи. Например, обжаренный кубиками баклажан, печеный сладкий перец, вместо бальзамического уксуса – маринованный сладкий лук. Можно добавить в заправку немного измельченного чеснока. Если салат используется в качестве гарнира, можно добавить и острые компоненты — морковка по-корейски разнообразит вкус и придаст гарниру пикантность.