Салат з нутом
Домашній салат з нутом готується з добавкою шматочків запеченого кабачка, цибулі, великої кількості зелені, оливками і оливковою олією.
Вельми часто овочеві салати варто урізноманітнити різними поживними добавками, особливо розвареними крупами. Для цього відмінно підходить нут, булгур, кус-кус і інші. Це покращує смакові якості салатів і збільшує їх поживність – для сніданку цілком достатньо такої страви, щоб залишатися ситим до самого обіду.
Дивовижний східний нут, його ще називають «баранячий горох», раніше у нас він був мало відомий, і популярністю не користувався. А ось в країнах Середньої Азії та Сходу – це одна з найголовніших круп, застосовується в безлічі страв. Суп з нутом можна готувати часто – він не складний і смачний, можна варити овочевий суп або з м'ясом, на вибір.
Мабуть, одна з найвідоміших страв з нуту – хумус. Це пюре або паста з такого гороху, присмачена кунжутною пастою, спеціями і лимонним соком. Дивовижна закуска, її і приготувати дуже просто, і купити можна вже готову практично в будь-якому магазині. Досить тільки намазати пасту на свіжий хліб – задоволення гарантоване.
Останнім часом стали набирати популярність кульки з сирого або приготованого нуту – фалафель. Це смачна східна страва вкрай поширена в якості вуличної їжі, використовується як начинка для деяких видів шаурми або гарнір. Замочений нут використовується сирим або вариться, потім сильно подрібнюється зі спеціями. З маси формуються кульки довільного розміру, які обсмажуються в рослинній олії.
Купуючи баранячий горох, зверніть увагу на однорідне забарвлення поверхні бобів. Часто видно темні зіпсовані ділянки. За розміром, я віддаю перевагу більш дрібному нуту з Середньої Азії. Втім, великі горошини також підійдуть.
Важливо, заздалегідь замочити горошини, щоб їх можна було добре зварити до готовності. Салат з нутом готується з добавкою великої кількості овочів. Я віддаю перевагу запеченим кабачкам – це особливий смак. А також завжди додаю багато зелені. Часто подібні закуски готують з бринзою або фета, мені більше подобається подавати сир окремо, нарізавши його тонкими скибочками. З огляду на нейтральний смак всіх інгредієнтів, в заправку варто додавати трохи винного оцту.
Інгредієнти
4 порції
- Нут 0.5 склянки
- Кабачок чи цукіні 2-3 шт
- Зелений салат 50 гр
- Солодка цибуля 1 шт
- Оливки без кісточок 12-15 шт
- Петрушка, кинза, укроп за смаком
- Оливкова олія, бальзамічний оцет, чорний перець заправка
Покроковий рецепт
- Мені більше подобається, коли салат з нутом приготований з запеченими кабачками і горохом невеликого розміру. Напередодні готування треба промити нут і залити його холодною водою. За ніч горошини грунтовно намокнуть, відновлять вологу і будуть дуже добре варитися. На наступний день повторно залити боби нуту водою і поставити варитися. Зазвичай, в залежності від розміру, боби варяться 30-60 хв. Після відварювання їх треба охолодити, попередньо зливши з них воду.
- Кабачки або цукіні краще використовувати молоді і зелені, з тонкою шкіркою. У них ще не встигло сформуватися насіння. Тому м'якоть їх досить однорідна і ніжна. Плоди кабачків вимити і витерти насухо. Змастити поверхню невеликою кількістю рослинної олії, покласти на деко і поставити в духовку. Я запікаю кабачки при температурі 180 градусів. Час запікання підбирається так, щоб при проколюванні зубочисткою відчувався легкий опір, і плоди не «знітилися». Зазвичай, достатньо 25-30 хв.
- Домашній салат з нутом зручно замішувати в великій мисці. Пересипати остиглий нут в миску, обов'язково зливши з нього залишки води. Цибуля потрібна солодка, а краще молода. Очистити цибулину і нарізати її тонкою соломкою. Додати зелені або чорні оливки без кісточок. До речі, непоганий смак виходить при використанні зелених оливок, фаршированих перцем, анчоусами або лимоном.
- Остиглі кабачки треба нарізати великими кубиками. Кінці плода краще відрізати і в салаті не використовувати. Якщо кабачки трохи перепеклися, м'якоть може виділяти помітну кількість рідини. У такому випадку варто перекласти нарізку в друшляк і почекати 5-10 хв, поки рідина не стече. Додати кабачки в салат і посолити, зовсім небагато.
- Перед самою подачею в салат треба додати зелень. Як правило, досить нащипати пальцями листя латуку. Або, що набагато смачніше, купити салатну суміш, що складається з декількох видів листя: ендивій, рукола, ромен, оакліф і т.д. З гілочок кропу, петрушки і кінзи обірвати листочки і грубо подрібнити їх ножем. Одночасно додати всю зелень в салат.
- Акуратно перемішати салат з нутом, щоб всі інгредієнти розподілилися. Раджу поперчити овочі і нут чорним перцем, а також, за бажанням, додати нарізаний тонкими кільцями стручок гострого перцю. Розкласти салат в салатниці для подачі. Поливати заправкою треба безпосередньо перед самою подачею. А ще краще – прямо під час обіду.
- Заправка гранично проста, характерна для багатьох овочевих салатів – це соус вінегрет. Змішати 2-3 ст.л. гарної оливкової олії і 0.5 ч.л. винного або бальзамічного оцту. Збовтати суміш і відразу ж полити нею салат. Подавати закуску варто при кімнатній температурі, не охолоджувати і не настоювати.
Смачний домашній салат з печених кабачків, овочів і зелені, з нутом і оливковою олією. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 120 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв (без урахування охолодження і замочування) |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3035
|