Салат з оселедцем і картоплею
Салат з оселедцем, печеною картоплею і яблуком. Можна приготувати смачний салат з оселедцем, овочами і з простою заправкою на основі олії.
Чомусь запам'яталася фраза героя роману Булгакова — Ларіосика, і відповідь йому поручика Мишлаевского:
– Я, власне, горілки не п'ю.
– Дозвольте, а як же ви оселедець без горілки будете їсти? Абсолютно не розумію!
Для «наших» оселедець — закуска №1 при вживанні міцних напоїв, це незаперечний постулат. Закуска — їжа, яка подається на початку трапези, перед основною стравою, і, як правило, вживається разом з міцними напоями. Втім, особливості національного застілля в тому, що вся трапеза вельми часто складається виключно з одних закусок.
Закуски бувають різні — холодні, гарячі і навіть крижані. У нас в якості закуски раніше використовувалися солоні і мариновані гриби, овочі, ікра, звичайно ж – солона риба, а також різна м'ясна і рибна нарізка. Ще раніше в якості закуски використовували пироги – знамениті «расстегайчики», кулеб'яки з кашею і грибами, осетриною.
Зараз все набагато простіше: чергові бутерброди, кабачкова ікра або звичайна, нарізана ковбаса незрозумілого походження, і плавлений сирок. Але, вам скаже будь, оселедець — найголовніша закуска.
Під час застіль у нас також люблять закушувати салатами. Різноманітність салатів просто вражає. Салат — суміш різних продуктів: овочів, м'яса, грибів, зелені. Для салату всі інгредієнти ріжуться, досить дрібно, і салат заправляється заправкою. Заправка, найчастіше, рослинна олія або майонез. Особливість салату — його треба готувати безпосередньо перед подачею до столу, тобто готувати про запас — не виходить.
Ще з дитинства запам'яталося — оселедець можна їсти як завгодно. Можна просто очистити від шкури і порізати, посипати зеленою цибулею і полити олією. А якщо додати кілька картоплин, зварених в «мундирі» — вечеря вийде на славу. Оселедець можна приготувати у вигляді салату під шубою, накривши нарізану рибу цибулею, відвареною картоплею та морквою, додати яйця і яблуко (до речі, багато яблуко не додають, а даремно), зверху буряк і товстий шар майонезу. А ще дуже смачно форшмак з оселедця!
Але якщо включити фантазію, то можна приготувати багато смачних холодних салатів, використовуючи цілком доступні овочі, оселедець, прості заправки з рослинної олії. Приблизно так готують салати на півдні Італії, використовуючи солону рибу, частіше анчоуси, хоча і салат з оселедцем також не рідкість.
Інгредієнти
2 порції
- Оселедець 1 шт
- Морква 1 шт
- Зелена цибуля 1-2 гілочки
- Часник 1-2 зубчика
- Оливкова олія 50 мл
- Каперси 1 ст. л.
- Яблуко 1 шт
- Картопля 3-4 шт
- Петрушка 3-4 гілочки
- Спеції: сіль, перець, каррі за смаком
Покроковий рецепт
- Вибирати оселедець — ціле мистецтво. Намагайтеся не брати оселедець, яка продається на вулиці з «відра». Краще брати оселедець в одному і тому ж перевіреному місці. Оселедець повинен бути без пошкоджень, глянцевий і без вм'ятин. Спинка хорошого оселедця — синьо-чорна, темна. Черево і боки — сріблясті. З оселедця в жодному разі не повинна сочитися червонувата рідина. І, звичайно ж, запах повинен бути пряним, «оселедцевим», а не смердіти свіжою рибою. Коли вам зважили оселедець, не соромтеся відщипнути від нього шматочок відразу за головою на спині і спробувати. Або вирвіть бічній плавець. Втім, з часом з'явиться навик.
- Як чистити оселедця. Я чищу оселедець, поклавши його на звичайну газету, папір вбирає вологу. Гострим ножем я роблю поздовжній неглибокий надріз від голови до хвоста — по холці. Потім я пальцями знімаю всю шкіру, починаючи від голови. Потім я відрізаю і викидаю голову і кінчик хвоста. Тим же ножем я відрізаю живіт — не більше 5 мм з самого низу. Патраю нутрощі, прибираючи ножем темну плівку, що вистилає внутрішню порожнину. Якщо всередині багато рідини і «зайвого», можна звичайною серветкою витерти. Потім лівою рукою хапаюся за хребет, де була голова, а пальцями правої руки здираю з хребта філе. Залишилося тільки вибрати всі кісточки. Вийде два філе оселедця — без кісток. Вся процедура займає від сили 5 хвилин.
- Оселедець нарізати поперек філе на шматочки шириною 6-8 мм.
- Морквину очистити і нарізати невеликими кубиками. Обсмажити морквину на 1 ст. л. оливкової олії до м'якості. Відкласти морквину в сторону.
- Зелену цибулю — тільки перо, дрібно нарізати. Втім, можна і білу частину нарізати в салат, але зелена більш естетична, так що — на ваш розсуд. Також нарізати зелень петрушки.
- Картопля в салат з оселедцем необхідно спекти. Або відварити в мундирі. Остудити і очистити. Кожну картоплину розрізати уздовж навпіл і нарізати на тонкі скибочки — досить великі, приблизно як нарізаний оселедець.
- Яблуко почистити і нарізати тонкими часточками. Полити шматочки яблука 1 ч. л. лимонного соку і перемішати. Це запобіжить потемнінню яблука внаслідок окислення.
- У великій мисці змішати картоплю, оселедець, морквину, каперси. Посолити і перемішати салат з оселедцем.
- Додати в салат з оселедцем нарізані яблука, петрушку і зелену цибулю. Поперчити чорним меленим перцем.
- У ступці розтерти зубчики часнику, додати суміш каррі — на кінчику ножа. Влити в ступку оливкову олію і розтерти до отримання однорідної маси. Це і буде заправка в салат з оселедцем.
- Полити заправкою салат з оселедцем і перемішати.
- Далі є два варіанти. Перший — починати закушувати негайно. Але я рекомендую поставити салат з оселедцем в холодильник на пару годин, щоб він настоявся і просочився заправкою.
- А потім — можна починати. Салат з оселедцем вам сподобається.
Салат з оселедцем і печеною картоплею
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3183
|