Піца з анчоусами
Піца з анчоусами, дещо екзотична, але неймовірно смачна, готується по досить вільному рецепту і не потребує значної підготовки. Як правило, така піца в числі інгредієнтів містить моцарелу, томати і каперси, рідше — оливки, але майже завжди перед самою подачею поверх піци розсипаються листя зеленого базиліка.
Домашня піца з анчоусами схожа на відому сицилійську піцу, яка готується на пишному тісті з соусом і анчоусами, а в якості сиру використовується пекоріно. Піца Sfinciuni вважається класичною. Її відмінна риса — зазвичай вона готується квадратної форми, а в США її називають «томатний пиріг» — часто соус викладається поверх начинки.
За великим рахунком, будь-яка піца — відкритий пиріг. На круглому, квадратному, а іноді і досить химерної форми коржі з тіста розкладена начинка. Піца випікається в печі або духовці, в класичному варіанті — в дровяної «помпейскій» печі. Одна з найпопулярніших страв у світі, улюблена їжа програмістів, офісних працівником і моя. Найчастіше, піца — це досконалий витвір кулінарного мистецтва, і язик не повертається називати її фаст-фудом.
Хоча, як правило, навіть в «іменитих» піцах склад начинки варіюється, прийнято виділяти «класичні» варіанти цієї страви. Піца марінара — начинка з томатного соусу, часнику, оливкової олії і орегано, все інше то другорядні добавки. Вельми часто цю піцу плутають з frutti di mare — з морепродуктами. Піца з анчоусами часто позиціонується як Pizza Napolitana — за складом вона близька, але справжня неаполітана готується тільки в дровяній печі. Будете в Неаполі, покрутіть головою і знайдіть на піцерії напис forno a legna — це те, що вам треба.
Смачна піца з анчоусами готується нескладно. Крім філе анчоусів, до складу начинки варто включити моцарелу, соус зі свіжих помідорів, каперси, сухий орегано і пармезан. Все інше за бажанням і натхненням.
Анчоуси у нас досить рідкісні в магазинах, але майже завжди можна купити невелику баночку солоного філе в олії, якої вистачить на 2-3 піци. Кілька філе можна використати для приготування закуски тапенад з оливок, решту використовувати для піци.
Хтось сказав, що піца з анчоусами часто готується з хамсою. Власне це оселедцеподібні риби сімейства анчоусові, і хамсою називається європейський анчоус. Кільки часто видають як анчоуси. Але, ці риби відрізняються і за зовнішнім виглядом, і за смаком, та і посол у них різний. Як кажуть, анчоуси — ознака «високої» кулінарії. Від себе скажу — ви готуєте для себе, купіть анчоуси. Адже, оселедець з цибулею, тюльку з картоплею в мундирі — з анчоусами не готують.
Покроковий рецепт - смачна домашня піца з анчоусами і каперсами, з соусом із стиглих томатів, моцарелою та базиліком.
Інгредієнти
піца 36 см
- Дріжджове тісто для піци 400 г
- Філе анчоуса в олії 5-6 шт
- Олія з баночки із анчоусами 1 ст. л.
- Моцарела 150 г
- Стиглі помідори 2-3 шт
- Цибуля 1 шт
- Пармезан 50 г
- Каперси 1 ст. л.
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Сіль, орегано, середземноморські трави, гострий перець, виноградний оцет спеції
Покроковий рецепт
- Підготувати кілька дуже стиглих помідорів — червоних або рожевих. Філе анчоусів витягнути з баночки і також злити трохи олії — вона знадобиться для соусу. Кілька гілочок зеленого базиліка для подачі піци — заздалегідь покласти в холодну воду. Потрібна невелика цибулина — краще біла, щоб вона не фарбувала начинку. Свіжу моцарелу — дрібні кульки або одну велику, неважливо, витягнути з рідини. Каперси промити і, якщо вони дуже солоні, можна замочити у воді і потім віджати.
- Підготовка інгредієнтів
- Заздалегідь приготувати дріжджове тісто для піци з 2 склянок борошна. Рецепт простого тіста я вже описував, тісто виходить добре і гарантовано. Після того як тісто підніметься, його треба ще раз перемяти і дочекатися повторного підняття. Змастити форму невеликою кількістю оливкової олії і руками розтягнути тісто в корж за розміром форми. Якщо хочете щоб піца з анчоусами була на тонкому і хрусткому тісті, начинку можна викладати відразу ж. Якщо тісто краще пишне і мяке, після викладення на форму його треба накрити серветкою і дати піднятися протягом 30 хв.
- Одночасно з підготовкою теста, очистити цибулину і нарізати її на шайби якомога тонше. Скласти цибулю в невелику піалу і залити білим виноградним оцтом. Залишити цибулю маринуватися, поки піднімається тісто. Потім акуратно промити під холодною водою від залишків оцту, намагаючись не сильно поламати колечка.
- Підготовка томатного соусу
- Стиглі помідори розрізати на чотири частини і видалити зону росту та білі ділянки. Шкірку і насіння можна залишити. Перемолоти блендером помідори і протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. Пюре злити в ємність, а відфільтровані залишки насіння і шкірки — викинути.
- У сотейник влити трохи олії із баночки з анчоусами і вилити все підготовлене томатне пюре. Анчоусова олія додасть соусу унікальний аромат. Варто сказати, що смак анчоусів зустрічається у багатьох соусах, наприклад в вустерському соусі — добавка в салат Цезаря. Так за смаком піца з анчоусами буде набагато кращою. Трохи посолити томат і додати дрібку гострого перцю та сухі ароматні трави.
- Тушкувати томатний соус на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник. Киплячий соус необхідно перемішувати, так як він легко пригорає. Необхідно, щоб томатний соус для піци став густим. Ознака готовності — якщо провести лопаткою по дну сотейника, соус не відразу закриє дно, а з затримкою в кілька секунд.
- Укладання начинки на піцу
- У сицилійській піці, яку готують в США, томатний соус часто викладають поверх всієї начинки, останнім. Мені захотілося, щоб анчоуси було видно в начинці, як в оригінальному сицилійському салаті з апельсинів — філе риби додається безпосередньо перед подачею. Тому з самого початку ми змастили викладене на форму тісто томатним соусом.
- Поверх томатного соусу розкласти віджату від води мариновану цибулю. Моцареллу нарізати тонкими скибочками і рівномірно розкласти по соусу. Робити суцільний шар без пропусків немає необхідності. Якщо використовується моцарелла у вигляді невеликих кульок, їх можна розрізати навпіл або на чотири частини і розкласти. Шматочки при випіканні розпливуться.
- Філе анчоусів можна розрізати уздовж навпіл або у вигляді тонких смужок. Зазвичай анчоуси очищені від великих кісток, але переконатися в цьому варто. Повинно залишитися тільки філе без помітних кісточок — хребтів і плавників. Розкласти смужки філе поверх піци радіально ближче до краю тіста.
- Поверх піци розкласти каперси, розподіляючи їх рівномірно. Піца з анчоусами і каперсами — часто зустрічається в піцеріях, це досить поширене поєднання начинки. Посипати піцу 1-2 пучками сухого орегано.
- Натерти на тертці шматочок пармезану. Можна використовувати пекоріно або грана падано. Рясно посипати піцу з анчоусами пармезаном уздовж краю, і менше в центрі. Нехай по центру буде видно начинку.
- Випікання піци з анчоусами
- Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити форму з піцою в розігріту духовку. Зазвичай піца з анчоусами випікається близько 20 хв. За цей час моцарелла розплавиться, а тісто буде готове і почне румянитися. Варто проконтролювати готовність тіста, піднімаючи його край. Власне загальна готовність піци буде по готовності тіста. Якщо бажаєте, тісто і начинку можна підсушити за рахунок збільшення часу. Не варто боятися, за кілька зайвих хвилин начинка і тісто не підгорять.
- Готову піцу витягнути з духовки і перекласти на деревяну основу — на ній часто піци подають до столу. За допомогою роликового ножа розрізати готовий виріб на 6-8 частин. На кожен сектор викласти кілька листочків зеленого базиліка.
- Піца з анчоусами подається гарячою. Як правило, будь-яку піцу прийнято їсти руками. Втім, в більшості піцерій приносять тарілки, виделки і ножі, а також майонез і кетчуп…
- Піца з анчоусами відмінно поєднується з томатним соком або легким холодним вином. Втім, з пивом вона теж непогано поєднується. Хоча навіть сама по собі — завершена і самодостатня страва.
Домашня піца з анчоусами і каперсами — смачний обід, особливо з томатним соком
Вихід: Піца 36 см Калорійність: – Підготовка: 1 год 30 хв Приготування: 30 хв Готується за: 2 год Рубрика: Піца Кухня: Італійська кухня Рейтинг: