Піца з анчоусами

Покроковий рецепт - смачна домашня піца з анчоусами і каперсами, з соусом із стиглих томатів, моцарелою та базиліком.

Піца з анчоусами, дещо екзотична, але неймовірно смачна, готується по досить вільному рецепту і не потребує значної підготовки. Як правило, така піца в числі інгредієнтів містить моцарелу, томати і каперси, рідше — оливки, але майже завжди перед самою подачею поверх піци розсипаються листя зеленого базиліка.

Домашня піца з анчоусами схожа на відому сицилійську піцу, яка готується на пишному тісті з соусом і анчоусами, а в якості сиру використовується пекоріно. Піца Sfinciuni вважається класичною. Її відмінна риса — зазвичай вона готується квадратної форми, а в США її називають «томатний пиріг» — часто соус викладається поверх начинки.

За великим рахунком, будь-яка піца — відкритий пиріг. На круглому, квадратному, а іноді і досить химерної форми коржі з тіста розкладена начинка. Піца випікається в печі або духовці, в класичному варіанті — в дровяної «помпейскій» печі. Одна з найпопулярніших страв у світі, улюблена їжа програмістів, офісних працівником і моя. Найчастіше, піца — це досконалий витвір кулінарного мистецтва, і язик не повертається називати її фаст-фудом.

Хоча, як правило, навіть в «іменитих» піцах склад начинки варіюється, прийнято виділяти «класичні» варіанти цієї страви. Піца марінара — начинка з томатного соусу, часнику, оливкової олії і орегано, все інше то другорядні добавки. Вельми часто цю піцу плутають з frutti di mare — з морепродуктами. Піца з анчоусами часто позиціонується як Pizza Napolitana — за складом вона близька, але справжня неаполітана готується тільки в дровяній печі. Будете в Неаполі, покрутіть головою і знайдіть на піцерії напис forno a legna — це те, що вам треба.

Смачна піца з анчоусами готується нескладно. Крім філе анчоусів, до складу начинки варто включити моцарелу, соус зі свіжих помідорів, каперси, сухий орегано і пармезан. Все інше за бажанням і натхненням.

Анчоуси у нас досить рідкісні в магазинах, але майже завжди можна купити невелику баночку солоного філе в олії, якої вистачить на 2-3 піци. Кілька філе можна використати для приготування закуски тапенад з оливок, решту використовувати для піци.

Хтось сказав, що піца з анчоусами часто готується з хамсою. Власне це оселедцеподібні риби сімейства анчоусові, і хамсою називається європейський анчоус. Кільки часто видають як анчоуси. Але, ці риби відрізняються і за зовнішнім виглядом, і за смаком, та і посол у них різний. Як кажуть, анчоуси — ознака «високої» кулінарії. Від себе скажу — ви готуєте для себе, купіть анчоуси. Адже, оселедець з цибулею, тюльку з картоплею в мундирі — з анчоусами не готують.

Інгредієнти

піца 36 см

Дріжджове тісто для піци 400 г
Філе анчоуса в олії 5-6 шт
Олія з баночки із анчоусами 1 ст. л.
Моцарела 150 г
Стиглі помідори 2-3 шт
Цибуля 1 шт
Пармезан 50 г
Каперси 1 ст. л.
Зелений базилік 2-3 гілочки
Сіль, орегано, середземноморські трави, гострий перець, виноградний оцет спеції

Покроковий рецепт

Підготувати кілька дуже стиглих помідорів — червоних або рожевих. Філе анчоусів витягнути з баночки і також злити трохи олії — вона знадобиться для соусу. Кілька гілочок зеленого базиліка для подачі піци — заздалегідь покласти в холодну воду. Потрібна невелика цибулина — краще біла, щоб вона не фарбувала начинку. Свіжу моцарелу — дрібні кульки або одну велику, неважливо, витягнути з рідини. Каперси промити і, якщо вони дуже солоні, можна замочити у воді і потім віджати.
Підготовка інгредієнтів
Заздалегідь приготувати дріжджове тісто для піци з 2 склянок борошна. Рецепт простого тіста я вже описував, тісто виходить добре і гарантовано. Після того як тісто підніметься, його треба ще раз перемяти і дочекатися повторного підняття. Змастити форму невеликою кількістю оливкової олії і руками розтягнути тісто в корж за розміром форми. Якщо хочете щоб піца з анчоусами була на тонкому і хрусткому тісті, начинку можна викладати відразу ж. Якщо тісто краще пишне і мяке, після викладення на форму його треба накрити серветкою і дати піднятися протягом 30 хв.
Одночасно з підготовкою теста, очистити цибулину і нарізати її на шайби якомога тонше. Скласти цибулю в невелику піалу і залити білим виноградним оцтом. Залишити цибулю маринуватися, поки піднімається тісто. Потім акуратно промити під холодною водою від залишків оцту, намагаючись не сильно поламати колечка.
Підготовка томатного соусу
Стиглі помідори розрізати на чотири частини і видалити зону росту та білі ділянки. Шкірку і насіння можна залишити. Перемолоти блендером помідори і протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. Пюре злити в ємність, а відфільтровані залишки насіння і шкірки — викинути.
У сотейник влити трохи олії із баночки з анчоусами і вилити все підготовлене томатне пюре. Анчоусова олія додасть соусу унікальний аромат. Варто сказати, що смак анчоусів зустрічається у багатьох соусах, наприклад в вустерському соусі — добавка в салат Цезаря. Так за смаком піца з анчоусами буде набагато кращою. Трохи посолити томат і додати дрібку гострого перцю та сухі ароматні трави.
Тушкувати томатний соус на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник. Киплячий соус необхідно перемішувати, так як він легко пригорає. Необхідно, щоб томатний соус для піци став густим. Ознака готовності — якщо провести лопаткою по дну сотейника, соус не відразу закриє дно, а з затримкою в кілька секунд.
Укладання начинки на піцу
У сицилійській піці, яку готують в США, томатний соус часто викладають поверх всієї начинки, останнім. Мені захотілося, щоб анчоуси було видно в начинці, як в оригінальному сицилійському салаті з апельсинів — філе риби додається безпосередньо перед подачею. Тому з самого початку ми змастили викладене на форму тісто томатним соусом.
Поверх томатного соусу розкласти віджату від води мариновану цибулю. Моцареллу нарізати тонкими скибочками і рівномірно розкласти по соусу. Робити суцільний шар без пропусків немає необхідності. Якщо використовується моцарелла у вигляді невеликих кульок, їх можна розрізати навпіл або на чотири частини і розкласти. Шматочки при випіканні розпливуться.
Філе анчоусів можна розрізати уздовж навпіл або у вигляді тонких смужок. Зазвичай анчоуси очищені від великих кісток, але переконатися в цьому варто. Повинно залишитися тільки філе без помітних кісточок — хребтів і плавників. Розкласти смужки філе поверх піци радіально ближче до краю тіста.
Поверх піци розкласти каперси, розподіляючи їх рівномірно. Піца з анчоусами і каперсами — часто зустрічається в піцеріях, це досить поширене поєднання начинки. Посипати піцу 1-2 пучками сухого орегано.
Натерти на тертці шматочок пармезану. Можна використовувати пекоріно або грана падано. Рясно посипати піцу з анчоусами пармезаном уздовж краю, і менше в центрі. Нехай по центру буде видно начинку.
Випікання піци з анчоусами
Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити форму з піцою в розігріту духовку. Зазвичай піца з анчоусами випікається близько 20 хв. За цей час моцарелла розплавиться, а тісто буде готове і почне румянитися. Варто проконтролювати готовність тіста, піднімаючи його край. Власне загальна готовність піци буде по готовності тіста. Якщо бажаєте, тісто і начинку можна підсушити за рахунок збільшення часу. Не варто боятися, за кілька зайвих хвилин начинка і тісто не підгорять.
Готову піцу витягнути з духовки і перекласти на деревяну основу — на ній часто піци подають до столу. За допомогою роликового ножа розрізати готовий виріб на 6-8 частин. На кожен сектор викласти кілька листочків зеленого базиліка.
Піца з анчоусами подається гарячою. Як правило, будь-яку піцу прийнято їсти руками. Втім, в більшості піцерій приносять тарілки, виделки і ножі, а також майонез і кетчуп…
Піца з анчоусами
Піца з анчоусами відмінно поєднується з томатним соком або легким холодним вином. Втім, з пивом вона теж непогано поєднується. Хоча навіть сама по собі — завершена і самодостатня страва.

Домашня піца з анчоусами і каперсами — смачний обід, особливо з томатним соком

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	Піца 36 см
Калорійність:	–
Підготовка:	1 год 30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	2 год
Рубрика:	Піца
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 3452