Салат с анчоусами

Пошаговый рецепт салата с анчоусами

1. Салат с анчоусами готовится предельно просто и достаточно быстро. Требуется только сварить перепелиные яйца – это буквально 3 мин от момента закипания воды, и обжарить миндаль на сухой сковородке. Зеленый латук можно заменить другими видами салата – оаклиф, ромен, фризе, или более горькой зеленью – руккола, эндивий. Аккуратно откройте баночку с анчоусами и слейте с нее масло в отдельную чашку.
   
2. Если миндаль в оранжевой оболочке, залейте его кипятком на 5 мин, чтобы оболочка набухла. Затем остудите миндаль холодной проточной водой. После этого оболочка легко снимается пальцами. Очищенный миндаль (кстати, это не орехи, как думают многие) водой и очистите пальцами. Разогрейте сковородку – масло не добавлять, и обжарьте на ней очищенный миндаль до начала появления темных поджаренных пятен. После обжарки миндаль быстро остывает на воздухе – в салат с анчоусами его можно добавлять слегка теплым.
   
3. Зеленые листья тщательно вымыть и обсушить от капель воды. Чем меньше влаги попадет в готовое блюдо, тем лучше. Пальцами нащипать листья на клочки. Для готовки можно использовать готовые салатные смеси – они продаются уже измельченными. Листья выложить на тарелку ровным слоем. Так же нащипать зеленый базилики и добавить в салат.
   
4. Филе анчоусов из баночки разложить на доске и разрезать на тонкие полоски. Разложить рыбу поверх салата и добавить обжаренный миндаль. Обычно, рыба слегка соленая, поэтому салат с анчоусами мы не солим дополнительно. Если считаете нужным, на этом этапе можно немного посолить. Кстати, часто возникает желание добавить анчоусов намного больше. Не стоит, для изысканности закуски их достаточно, сохраните нежный вкус и аромат блюда.
   
5. Перепелиные яйца варятся 2.5-3 мин от момента начала кипения воды. Сразу же охладите их проточной водой и аккуратно очистите от скорлупы. Яйца разрезать пополам и выложить их на тарелку с салатом. Если используете обычные куриные яйца, их достаточно по одному на порцию – сварите их, очистите и разрежьте на четвертинки.
   
6. Кусочек пармезана или похожего сыра (пекорино, грана падано) натереть на самую мелкую терку и посыпать сыром салат. Салат можно полить анчоусным маслом или предварительно смешать его с 2-3 каплями бальзамического уксуса. Перемешивать салат перед подачей не надо. Подавайте его при комнатной температуре.
   
7. Если для закуски используются зеленые листья с горьковатым вкусом, советую салат немного поперчить свежим молотым черным перцем и добавить немного зеленого лука, щепотку сухого орегано. Можно использовать заправку на основе оливкового масла.