Рибний салат
Історично склалося так, що за православними традиціями середа і п'ятниця були пісними днями. У ці дні заборона на вживання м'яса, м'ясопродуктів, але зазвичай дозволено вживання риби. Десь читав, що в колишньому СРСР рибні дні не мали явного зв'язку з православ'ям.
Більше 80 років тому, на тлі хронічної нестачі м'яса, ввели «рибні дні». Але, як завжди, враховуючи шкідливість релігії для народу, дні ці не середа і не п'ятниця, а четвер. У ці дні у всіх їдальнях країни пропонувалися рибні страви.
Рибні консерви, до речі, тоді їх було в достатку, прикрашали полиці в магазинах. Причому, вони були останнім, що змели громадяни з прилавків на початку загального розвалу. Варто сказати, що в достатку були консерви «простіші». Зазвичай це «Кільки в томаті», скумбрія в олії або томаті, сардинела, рибний «сніданок туриста» — я його в дитинстві просто обожнював, і величезні круглі бляшані банки з оселедцем-івасі. Для обраних існували майже позамежні шпроти, печінка тріски, сайра, сардини в квадратних коробочках та інші смаколики. Вищий шик — 140 грамова баночка червоної лососевої ікри.
Улюблений дитячий бутерброд на свято — грінки з батона, натерта часником, з двома шпротинами, малесеньким шматочком лимона, маринованим корнішоном, петрушкою і крапелькою майонезу.
Улюблений рибний салат з дитинства — оселедець під шубою, як готуємо ми вдома, і салат «мімоза». Це взагалі шедевр радянської кулінарії. З простих продуктів: рибні консерви, яйця, цибуля, майонез … А в підсумку — красивий і смачний святковий салат.
Рибний салат укладений шарами з яйцями і овочами. Консервована сардина в олії з відвареними овочами, зеленою цибулею і яйцями з майонезом.
Інгредієнти
2 порції
- Сардини в олії 1 банка
- Яйця 3 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Картопля 2-3 шт
- Морква 1 шт
- Квашений огірок 1 шт
- Перо зеленої цибулі 2-3 шт
- Каперси 1 ст. л.
- Домашній майонез 3 ст. л.
- Твердий сир 50 г
- Сіль, чорний перець за смаком
Покроковий рецепт
- Відварити круто яйця. Варто гарантовано зварити їх до твердого стану, інакше красиво прикрасити салат жовтої крихтою буде проблематично. Картоплю відварити, а краще спекти в духовці або мікрохвильовій печі. І охолодити. Морквину краще зварити, інакше вона буде жорсткою.
- Відкрити баночку з сардинами. Рідину злити в чашку — вона ще знадобитися. Картоплю і морквину очистити.
- Рибний салат можна скомпонувати в великій салатниці, але краще це зробити в порційних вазочках, бажано прозорих — тоді буде видно всі шари, що дуже красиво, і піднімає настрій.
- На дно салатниці викласти натерту на крупну тертку картоплю. Акуратно розрівняти виделкою, але ні в якому разі не ущільнювати. Картопля повинна лежати досить пухко. Змастити картоплю невеликою кількістю майонезу — неповна столова ложка. Майонез зі зрозумілих причин краще приготувати самому, це нескладно. Але, якщо є впевненість у покупному, можна не ускладнювати собі життя.
- Сардини трохи розім'яти виделкою, але не до стану пюре, нехай будуть шматочки, як для рибного супу з консерви. Викласти сардини в один шар поверх змащеної майонезом картоплі. Розрівняти, щоб не залишалося пропусків і трохи ущільнити. Це зручно робити виделкою.
- Далі треба додати трохи кислинки. З цим відмінно впорається квашений огірок. Зверніть увагу — квашений, а не маринований або звичайний домашній консервований (я взагалі не люблю варені огірки). Квашений бочковий огірок, або квашений у відрі, або, як робить моя мама, квашений в банках.
- Огірок очистити від шкірки ножем, і натерти на дрібну тертку. Ну, не найдрібнішу, а дрібнішу ніж та, на яку терли картоплю.
- Викласти тертий огірок поверх сардин.
- Натерти на звичайну тертку моркву, викласти і розрівняти. Варто сказати, що морквини можна додати і побільше, вона солодка і смак салату тільки поліпшить.
- Викласти поверх морквини каперси. Цей пункт, як мовиться, опціонально, тобто за бажанням. Мені просто подобається поєднання смаку риби та каперсів, це особисте.
- Далі рибний салат треба трохи зволожити. Всі інгредієнти «сухуваті», а заливати майонезом все — не дуже хочеться. Інакше це стане як салат олів'є. У ступці розтерти очищений часник, щіпку солі і чорного меленого перцю. Розвести залишками злитої з баночки з сардинами рідини — за смаком. Отриманим соусом полити салат. Багато не треба, достатньо 1-1.5 ст. л. ложки на порцію. Дивіться самі.
- Зварені круто яйця очистити. З одного яйця витягнути жовток і відкласти його для прикраси. Втім, ніхто не заважає залишити два жовтки. Але не всі, нехай хоч один жовток потрапить з білками в шар салату. Яйця натерти на крупну тертку і викласти в один шар на рибний салат, намагаючись закрити всю поверхню.
- Змастити рибний салат майонезом, що залишився.
- Натерти на дрібну тертку твердий сир і розкласти його поверх салату.
- Поверх сиру розкласти дрібно нарізану зелену цибулю — тільки перо. Кількість твердого сиру і зеленої цибулі — за смаком.
- Залишившийся яєчний жовток натерти на дрібну тертку і посипати весь рибний салат, намагаючись, щоб хоч трохи було видно зелену цибулю.
- Власне і все. Рибний салат готовий. Але варто поставити його в холодильник, щоб він настоявся і просочився. Хоча б годину. Але, як показує досвід, нехай рибний салат постоїть там подовше.
- Рибний салат подається як холодна закуска під аперитив.
Рибний салат шарами з яйцями і смаженими овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв (без урахування охолодження) |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2910
|