Взагалі-то, традиційна піца з рибою — napoletana, romana, siciliana, capricciosa, зазвичай готується з анчоусів. Але, зізнатися, для нас анчоуси незвичні, навіть кілька екзотичні.

Пам’ятається в дитинстві питання, що заводило в глухий кут, було — що таке анчоуси? Анчоуси (Engraulis) — рибка з родини анчоусових. У Європі, наприклад, є «європейський анчоус» (Engraulis encrasicolus), простіше кажучи — хамса. Що таке хамса — знають абсолютно всі. Це один з видів анчоусів. За великим рахунком в рецептах, де вказано анчоус, цілком можна використовувати гарну велику хамсу.

Другий варіант — використовувати в рецептах сардини (Clupea pilchardus). Це цілком доступна риба сімейства оселедцевих, продається морожена, копчена, консервована різними способами.

Найвідоміша сардина — консервована в олії. Хоча, як показує досвід, дуже часто в консерви йдуть не сардини, а інша риба, доступніша — хамса, тюлька, доступні види анчоуса, навіть салака. Чув, що навіть є поняття «руські сардини», вельми схоже.

А в США під виглядом сардин іноді консервують молодих оселедців. Французи кажуть, що сардини в олії роблять тільки у Франції, і промисел там переважно ручний, і сардини ловлять на трісковую ікру, переробляють і консервують у банки. Крім того, досить важливо, щоб сардини «вилежалися», інакше смак буде не такий як треба.

Приготувати класичну піцу з анчоусами у нас важкувато, через недоступність анчоусів. Наприклад, в Іспанії з успіхом готують піцу з сардинами, причому зазвичай називають її «піца по-іспанськи». У США в штатах переважного проживання вихідців з Італії, особливо Сицилії, готують піцу по-сицилійський, із застосуванням в якості топінгу сардин: консервованих або солоних.

Зазвичай така піца з рибою містить багато помідорів і робиться квадратною. Місцеві її називають «томатний пиріг» — домашня піца. Піца з рибою — консервованими сардинами, за основу взято класичні італійські рецепти Pizza Siciliana і Pizza Napoletana і внесені корективи відповідно до наших місцевих реалій.

Піца з рибою. Смачний рецепт

Інгредієнти (піца 34 см)

  • Тісто для піци 400 гр
  • «Сардини в олії» 1 банка
  • Цибуля солодка 1 шт
  • Оливки 6-8 шт
  • Сир моцарелла 100 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Помідор 1 шт
  • Томатний соус 3-4 ст. л.
  • Орегано, винний оцет Спеції
  1. Анчоуси бачив тільки один раз, коли ловив в океані біля берегів Північної Каліфорнії лосося, глибоководним троллінгом. Ну, така собі рибка, довжиною 15-20 см. Дуже схожа на нашу рідну і звичну солону тюльку, тільки більша. У спортивних магазинах активно продають упаковані в поліетилен тушки анчоусів на наживку.

    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 1: Сардини в олії

    Сардини в олії — рибні консерваи

  2. Приготувати дріжджове тісто, за рецептом, виписаним мною — Тісто для піци.
  3. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією.
    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 3: Викласти тісто на форму

    Викласти тісто на форму


  4. Соус з помідорів — salsa di pomodoro приготуємо самі за звичним рецептом, який я вже публікував. З огляду на те, що соусу треба трохи, можна приготувати соус «на швидку руку», подрібнивши 1-2 зубчики часнику, трохи підсмажити його на 1 ст. л. оливкової олії, додати півсклянки томатного соку. Посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати, поки соус не загусне. Дуже смачно, якщо додати в соус трохи цукру.
  5. Цибулю, краще солодку, нарізати тонкою соломкою і замаринувати в 1 ст. л. винного оцту. Хоча б на пів години. Потім промити цибулю водою.
  6. Зелені або чорні оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл.
  7. Сир пармезан натерти на дрібну тертку.
  8. Помідор очистити від шкірки і, не видаляючи насіння, нарізати на дуже тонкі пластинки.
  9. З відкритою баночки з сардинами злити всю рідину, а рибу розділити руками на невеликі шматочки, видаляючи кісточки.
  10. Викладене на форму тісто обов’язково наколоти виделкою в декількох місцях. Томатним соусом змастити тісто.

    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 5: Томатним соусом змастити тісто і викласти цибулю

    Томатним соусом змастити тісто і викласти цибулю

  11. Розкласти по всій площі тістуа мариновану цибулю, розділяючи руками її на соломку. Посипати піцу сухим орегано.
  12. Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів. Рекомендую злегка притиснути інгредієнти до тіста долонями, щоб трохи вирівняти начинку.

    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 7: Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів

    Розкласти половинки оливок і шматочки помідорів

  13. Потім, акуратно розкласти по тісту шматочки сардин.
    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 9: розкласти по тісту шматочки сардин

    Розкласти по тісту шматочки сардин


  14. Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертою моцарелою, намагаючись, щоб шматочки сардин і оливки залишилися зверху. В самому кінці посипати пармезаном.

    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 11: посипати моцареллой

    Густо посипати всю піцу з рибою дрібно натертою моцарелою

  15. Піца з рибою випікається до 20 хв. Через 15 хв варто контролювати ступінь готовності тіста, і як тільки воно почне рум’янитися, піца з рибою готова.

    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 13: Піца з сардинами випікається до 20 хв

    Піца з сардинами випікається до 20 хв

  16. Різати піцу з сардинами спеціальним роликовим ножем на 6-8 частин.
    Як приготувати Піца з рибою (сардинами). Крок 15: Розрізати піцу з сардинами

    Розрізати піцу з сардинами

  17. Подавати піцу з рибою тільки гарячою.

    Піца з рибою

    Піца з рибою — готується з консервованими сардинами

  18. В якості приємної добавки, за бажанням, можна накидати поверх готової піци з рибою жменьку невеликих листочків зеленого базиліка.

Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

Піца з рибою — готується з консервованими сардинами

5.0
99

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 1 год 20 хв
Автор: Піца
5.0
99