Запеканка из картофеля без мяса

Фото рецепта: Запеканка из картофеля без мяса

Удивительная и вкусная домашняя запеканка из картофеля — блюдо простое и демократичное, роскошный вариант жареной картошки с луком. Удивительно, на сколько разнообразны рецепты жареного картофеля, сколько вариантов, способов и сочетаний ингредиентов. Почти два десятилетия назад в болгарском городе Несебър впервые попробовали картофель-фри с натертой болгарской брынзой, и с тех пор такое сочетание продуктов у нас в фаворитах.

Жареный на растительном масле картофель, нарезанный произвольными кусочками — от крупных долек до некрупных кубиков, с добавкой ароматных специй и лука, одно из самых популярных самостоятельных блюд и гарниров большинства мировых кухонь.

Из обжаренного картофеля легко готовится запеченное блюдо — картофельная запеканка. Принято считать, что запеканка — это приготовленное из измельченных продуктов блюдо, запекаемое в форме с добавкой «связующих» ингредиентов. Чаще всего, если сам запекаемый продукт неспособен связать все в единую массу, в качестве связующего используют творог, сыр, яйца, разнообразные мучные соусы на основе бешамель.

Ингредиенты

2-4 порции

  • Картофель 0.8-1 кг
  • Лук 2-3 шт
  • Яйцо 4 шт
  • Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза) 8-10 веточек
  • Оливковое масло 50 мл
  • Брынза 50 г
  • Соль, черный перец, сухой чабер Специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Чтобы запеканка из картофеля с луком, зеленью и яйцами получилась как надо, лучше выбрать не очень крупные клубни картофеля — их удобнее тонко нарезать. Количество лука — по желанию, я, к примеру, люблю, когда в жареном картофеле много жареного лука. Обязательно подготовить свежую зелень — петрушку, укроп, кинзу. Базилик, из-за его сильного аромата, лучше не использовать.

    Картофель, лук и зелень для запеканки.
  3. Картофель очистить, удалить «глазки» и повреждения. Разрезать каждую картофелину пополам и нарезать очень тонкими пластинками. Толщина нарезки, приблизительно, как нарезаются кабачки и баклажаны по рецепту рататуя. Очень удобно пользоваться специальными терками с ограничителями. Нарезанный тонкими пластинками картофель, похож на лепестки чипсов, только без обжарки.
  4. Шаг 2
  5. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Смешать в глубокой миске нарезанный картофель и лук, посолить и поперчить. Добавить 0.5 ч. л. сухого ароматного чабера, растерев его пальцами.

    Смешать картофель, лук и специи.
  6. Шаг 3
  7. Перемешать картофель, лук и специи, оставить на 10 мин, чтобы растворилась соль. Это важно, так как при обжарке картофель покроется пленкой масла, которое соль не растворяет.

    Оставить картофель на 10 мин.
  8. Шаг 4
  9. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прогреться в течение 5 мин, чтобы улетучился запах, присущий натуральному оливковому маслу. Выложить картофель с луком в горячее масло, перемешать и убавить огонь до «выше среднего». Обжаривать картофель, не накрывая сковороду крышкой, и постоянно перемешивая.

    Выложить картофель с луком в горячее масло.
  10. Шаг 5
  11. Жарить картофель с луком, пока степень готовности картофеля не будет al dente, т.е. практически готов. Когда запеканка из картофеля будет готовиться в духовке, картофель дойдет до совершенной готовности. А при жарке необходимо, чтобы в обжаренном картофеле была едва уловимая твердость внутри.

    Жарить картофель с луком почти до готовности картофеля.
  12. Шаг 6
  13. Готовый обжаренный картофель снять с огня и дать ему немного остыть, чтобы от температуры масла не свернулись яйца. Тем временем яйца выпустить в пиалу и легко взбить вилкой или венчиком. Посолить и поперчить, добавит очень мелко нарезанную сборную зелень. Грубые стебли не стоит использовать, нужны только листики. Еще раз взбить яйца вместе с зеленью.

    Смешать яйца, специи и зелень.
  14. Шаг 7
  15. В подходящую по размеру керамическую или стеклянную форму выложить треть жареного с луком картофеля. Можно не смазывать форму дополнительно никаким жиром, картофель не пристанет, достаточно оливкового масла.

    Слой картофеля с луком.
  16. Шаг 8
  17. Разровнять картофель в форме и равномерно полить третью смеси яиц и зелени, стараясь залить все пустоты и промежутки. Далее поверх выложить еще треть картофели и полить яичной смесью. Уложить и разровнять весь оставшийся картофель и аккуратно залить его остатками яичной смеси. Важно, чтобы были залиты все пустоты и промежутки.

    Равномерно полить смесью яиц и зелени.
  18. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму. Запеканка готовится быстро, учитывая, что картофель практически готов, а яйца при температуре сворачиваются почти мгновенно. Некоторое время понадобится для нагрева всего блюда. Общее время запекания может составлять 30-40 мин. Обязательно надо контролировать готовность визуально, ориентируясь на консистенцию яичной смеси. Как только яйца «схватятся» и станут похожи на омлет — картофельная запеканка готова.
  19. Шаг 9
  20. Пока картофельная запеканка с яйцами и зеленью не остыла, ножом разрезать ее на части и переложить на тарелки с помощью лопатки.

    Ножом разрезать запеканку на части .
  21. Свежую брынзу натереть на мелкую терку и посыпать запеканку сверху. Украсить блюдо веточками свежей зелени.
  22. Шаг 10
  23. Запеканка подается к столу горячей как самостоятельное блюдо или как изысканный гарнир к жареному мясу. Кстати сказать, неоднократно встречал подобное блюдо в холодном виде, которое использовалось в место хлеба.

    запеканка из картофеля
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с сыром, с яйцами.

Домашняя запеканка из картофеля с яйцами и зеленью — вкусное блюдо для хорошего ужина

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2-4 Порции
Калорийность:110
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 1509
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: