Скумбрія з овочами
Практично у всіх світових кухнях є страви, що складаються з декількох видів продуктів: овочів, м'яса, риби, курки, навіть фруктів — причому всі продукти нарізані і попередньо обсмажені, а потім тушкуються всі разом. Такі страви ситні самі по собі, і здатні розігріти апетит. Вельми часто все тушкується в соусі, або запікається в духовці і продукти тушкуються у власному соку.
Одн з таких страв — рагу. У французькій кухні ragoût (від фр. Ragoûter — збуджувати апетит) — збірна назва страв з невеликих шматочків обсмажених, а потім тушкованих продуктів.
У нашій кухні найчастіше рагу — суміш тушкованих разом продуктів. За принципом «радянської піци» — тушкується все, що є в наявності.
Знамениті види рагу — рагу фін, дивовижна французька закуска, або фрикасе — рагу з білого м'яса в білому соусі. Кажуть, що гуляш і знаменита страва «бефстроганов» — теж відносяться до рагу.
Для рагу важливо щоб всі (або основні) інгредієнти були попередньо обсмажені, з жиром або без. Але краще, якщо обсмажування відбувається у фритюрі. Важливо щоб утворилася скоринка, яка дозволить зберегти форму шматочків в процесі подальшої термообробки, і збереже всі смакові якості продуктів.
Вдома ми часто готуємо тушковані страви, навіть не підозрюючи, що це рагу. Втім, на смакові якості страви це не впливає.
У нашій домашній кухні, враховуючи дефіцит вільного часу, тушковані страви займають почесне місце. Це звичайно нескладно і швидко, крім того — не вимагає значної особистої участі. Сьогодні приготували тушковану рибу з овочами. Скумбрія з овочами — скумбрія, нарізана шматочками, обсмажені овочі і все разом піддано термообробці.
Скумбрія з овочами — це дуже смачно!
Скумбрія з овочами запечена в духовці. Обсмажена скумбрія шматочками, овочі і трохи вина, для соуса. Скумбрія подається тільки гарячою.
Інгредієнти
2 порції
- Скумбрія (350-400 гр) 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Помідори «чері» 8 шт
- Червоний солодкий перець 2 шт
- Зелений горошок 100 г
- Біле столове вино 4 ст. л.
- Оливкова олія 50 мл
- Петрушка 3-4 гілочки
- Спеції: цукор, сіль, кольоровий перець, пряні трави за смаком
Покроковий рецепт
- Скумбрія з овочами готується нескладно. Скумбрію треба розморозити. Це краще робити не в воді, як багато хто думає, а просто на ніч перекласти з морозильника в холодильне відділення. Далі скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст.
- Рибу випатрати, видалити чорну плівку, яка вистилає всю внутрішню порожнину. Зрізати з риби філе. Ретельно видалити всі великі кістки і плавники.
- Нарізати філе на шматочки шириною 3 см поперек тушки.
- У ступці розтерти сіль, різнокольоровий перець, сухі ароматні трави — рівними частинами. Кількість суміші спецій — загалом треба десь 1.5 ч. л. Залишок спецій можна зберігати в герметичній баночці, хоча, я вважаю, що краще готувати спецій рівно на одне готування.
- Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку — шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин.
- Поки риба просолюється, треба підготувати всі овочі.
- У каструльці довести до кипіння 1 л води, додати в неї неповну чайну ложку цукру і відварити в ній зелений горошок протягом 10-15 хвилин. Горошок повинен стати м'яким, але не розвалитися. Цукор у воді не дасть горошку змінити свій дивовижний зелений колір. Відварений горошок перекласти в окремий посуд.
- Помідори «чері» обірвати з гілочки, намагаючись не пошкодити їх. Вимити і відкласти. Червоний перець нарізати. Якщо перець з довгим стручком, різати краще на колечка шириною до 5 мм, видаляючи насіння. Якщо перці з круглим плодом — можна нарізати соломкою або скибочками.
- На сковорідку влити оливкову олію, розігріти її і обсмажити на ній підготовлену скумбрію з двох сторін. Час обсмажування — 2-3 хвилини. Важливий момент — почати обсмажувати треба з боку філе, а не шкіри, інакше шматочки риби згорнуться в трубочку. Обсмажену рибу відкласти.
- А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою. Нехай навіть цибуля злегка почне темніти по краях. Така смажена цибуля — дуже смачна і навіть солодка. У дитинстві смажена цибуля зі свіжим хлібом була справжніми ласощами. Зізнаюся, я і зараз не втримався — зробив собі бутерброд. Тільки трохи посолив.
- Смажену цибулю відкласти, а на сковорідці обсмажити до м'якості перець. Можна накрити сковорідку кришкою і смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.
- Власне всі компоненти підготовлені.
- Далі другий етап — все треба запекти.
- Можна в одній формі, а можна порційно. Робимо порційно — на двох. Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. Зверху покласти цілі помідори «чері».
- Викласти всю обсмажену рибу, намагаючись, щоб риба лягла в один шар і рівномірно.
- Зверху висипати відварений зелений горошок. Думаю, що хтось запитає: навіщо там горошок? Відповім — просто люблю зелений горошок, але не той який консервований в баночках, незрозумілого оливкового кольору, а нормальний зелений горошок. У нього навіть смак інший. Ідеально для улюбленого салату олів'є. Вже дуже давно не купуємо консервований горошок, воліючи відварювати заморожений. Звичайний зелений горошок, навіть без добавок — чудовий гарнір для м'яса і риби. Переконайтеся самі. Втім, я не наполягаю. Скажімо так: зелений горошок — опціонально.
- Посипати все 1-2 пучками раніше підготовленої суміші спецій.
- Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю. Злегка ущільнити всі, намагаючись не перестаратися, і не розчавити помідори.
- Влити в кожну форму з рибою і овочами по 2 ст. л. білого столового вина. Поставити формочки в розігріту до 220 градусів духовку. Скумбрія з овочами готується 30 хвилин. За цей час овочі в формочках злегка осядуть.
- Готова скумбрія з овочами викладається на тарілку і прикрашається листочками петрушки.
- При бажанні можна подати запечену або відварену картоплю як гарнір. Втім, скумбрія з овочами це два в одному. Гарнір з овочів входить в стрву. Перекладаючи на тарілку, треба намагатися не роздавити помідори «чері», вони повинні залишитися цілими.
- Скумбрія з овочами подається тільки гарячою.
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 1 год |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3013
|