Скумбрія по-карибськи з овочами та бананом

Підготовка скумбрії

1. Макрель, або атлантичну скумбрію (лат. Scomber scombrus), рибу родини скумбрієвих ряду окунеподібних, у нас переважно знають як смачну копчену або свіжоморожену.

   

   Довгу, до півметра, з неймовірно дрібною лускою, синьо-зеленою спинкою, сріблястим черевцем і безліччю чорних, злегка вигнутих смужок рибу знають усі.

   

2. Розібрати скумбрію на філе. Скумбрію розморозити. Чистити там особливо нічого — кісток мало і вони великі, луска умовна, голову треба викинути, а нутрощів зовсім трохи. Тож скумбрію почистити, зрізати філе і видалити кістки.

   

3. Замаринувати філе. Вийде два філе — кожне розрізати на 4-5 частин і посипати сумішшю меленого коріандру, солі і чорного перцю. Скласти на тарілку, полити соком половини лимона і залишити на 15 хвилин для маринування.

   

Гарнір з бананів і овочів

1. Банани потрібні злегка недостиглі, щоб при смаженні вони не перетворилися на пюре.

2. Обсмажити банани. Банани очистити від шкірки, нарізати навскоси на 5-7 шматочків і обсмажити в розігрітій на сковороді оливковій олії на середньому вогні 1-2 хв, до золотистого кольору. Підсмажені банани відразу перекласти з олії на тарілку і дати охолонути.

   

3. Обсмажити перець і часник. На тій самій олії обсмажити очищений від насіння і нарізаний великими шматочками солодкий перець, а разом з ним — розрізану навпіл поперек зубчиків головку молодого часнику. Обсмажувати 5-6 хв, помішуючи. Трохи посолити і додати дрібку меленого коріандру.

   

   Часник, звичайно ж, не встигне обсмажитися до м’якості і буде напівсирим. Завдання часнику — додатковий смак у страві, за бажанням. До речі, цілком можна додати до риби з овочами і фруктами попередньо приготовлений часник і перець в олії.

Смаження скумбрії

1. Обсмажити скумбрію до рум’яної скоринки. Овочі перекласти на тарілку, а в ароматизованій олії, що залишилася після їх смаження, обсмажити шматочки скумбрії.

   

   Смажити на середньому вогні без кришки, орієнтовно по 4 хв з кожного боку, до золотистого кольору.

   

Подача

1. Зібрати гарнір. Підсмажені овочі викласти на тарілку, додати смажені банани і кілька розрізаних навпіл помідорів черрі.

2. Викласти скумбрію на гарнір. Смажену скумбрію викласти на тарілку з гарніром і полити невеликою кількістю олії, що залишилася після смаження.

   

3. Посипати рибу з овочами дрібно нарізаними листочками петрушки і базиліка.

   

   Риба з овочами і фруктами подається гарячою.