Скумбрія запечена в фользі
Скумбрія запечена в фользі з прованськими травами готується просто, можна використовувати свіжі або сухі трави. Риба виходить дуже соковитою.
Простий спосіб приготувати смачну запечену рибу — запекти її у фользі. Скумбрія запечена в фользі готується з філе без кісточок, але зі шкірою, трохи попередньо маринується у вині з свіжими травами і потім запікається. До речі, такий спосіб приготувати скумбрію практично усуває притаманний цій рибі запах, які багато хто не любить.
Ще в дитинстві, коли нас неймовірно радував художній фільм про д`Артаньяна, в наш лексикон увійшло нове слово — Прованс. Ми тоді навіть не замислювалися, що це таке. Просто слово з популярної пісеньки, поряд з Гасконією, Бургундією і іншими. Тим часом, Прованс, історична область Франції (Provence, букв. «провінція»). Столиця Провансу — Марсель, один з найдавніших французьких міст. Кухня Провансу широко використовує різні ароматні трави, причому як свіжі, так і сухі. Суміші сухих прованських трав, напевно, часто всім зустрічаються.
Риба, запечена з прованськими травами — вже давно частина світової кулінарії. Наприклад, скумбрія — промислова риба №1 в світі, жирна і смачна, без кісток. Продається в будь-якому магазині в замороженому вигляді. Скумбрія запечена в фользі з прованськими травами — страва нескладна і надзвичайно смачна.
Інгредієнти
1 порція
- Скумбрія 1 шт
- Лимон 1 шт
- Біле сухе вино 0.5 склянки
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Часник 1 зубчик
- Свіжі гілочки розмарину, м'яти, чебрецю за смаком
- Суха суміш прованських трав, перець чорний і запашний горошком, коріандр горошком, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Скумбрію розморозити на відкритому повітрі, а краще — з вечора перекласти заморожену тушку скумбрії з морозильної камери в холодильник. Риба відмінно розморозиться і не потече. Скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст. Розпороти живіт і видалити всі нутрощі. Ретельно видалити чорну плівку, яка покриває внутрішню порожнину скумбрії. Плівка легко забирається пальцями під струменем проточної холодної води.
- За допомогою гострого ножа зняти з риби два філе і ретельно видалити всі великі кісточки і залишки плавників.
- У ступці змішати 0.5 ч. л. суміші прованських трав, 1-2 щіпки солі, 3-4 горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю. Додати 0.5 ч. л. коріандру горошком. Спеції грубо змолоти в ступці і посипати ними підготовлене філе з боку м'яса.
- У керамічну (пластикову) ємність відповідного розміру укласти кілька тонко зрізаних кружечків лимона і на них обидва філе шкірою вниз. Розкласти гілочки свіжих трав — розмарину, чебрецю та м'яти. Залити сумішшю 1 ст. л. соку лимона і півсклянки білого сухого вина. Поставити рибу маринуватися в холодильник на 1 годину.
- Філе вийняти з маринаду і обсушити серветками. Змастити філе оливковою олією. На шматок фольги покласти половину кружечків лимона з маринаду, а на них одне філе, шкірою до фольги. Дрібно нарубати зубчик часнику і розкласти його по скумбрії, далі розкласти всю зелень з маринаду.
- Зверху притиснути другим філе, змазаним маслом, щоб м'ясо було притиснуто до м'яса. Викласти залишки кружечків лимона.
- Загорнути два складених філе в фольгу. Загортати треба щільно, і краще в два шари фольги. Проколоти фольгу зубочисткою в декількох місцях.
- Розігріти духовку до 180 градусів. Покласти згорток зі скумбрією на яке-небудь деко, краще з кераміки і поставити в духовку. Якийсь час знадобиться на нагрів скумбрії. З проколів в фользі з'явиться струмінь пари, це означає, що скумбрія почала пектися. Скумбрія запечена в фользі готується 20 хв від моменту появи пари. Загальний час запікання може становити близько 45 хв.
- Перед подачею до столу фольгу розгорнути і скумбрію викласти на тарілки. Додати до риби четвертинку лимона. Скумбрія запечена в фользі подається з гарніром із зелені, свіжими і маринованими овочами. Непогано підійде запечена картопля.
Скумбрія запечена в фользі з прованськими травами
Факти про рецепт
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2515
|