Запеченная скумбрия сейчас готовится по-всякому и повсеместно. Хотя не так давно скумбрию в основном просто жарили. Когда я был маленьким, нынешнего изобилия рыбы и морепродуктов не было и в помине. Оазисы рыбного счастья ограничивались магазином «Океан» и прилавками «дорогих» рынков. Впрочем, народные сорта рыбы: хек, сельдь, хамса, скумбрия, иногда треска — были вполне доступны. Кстати, я почему-то не помню, чтобы продавалась свежемороженая скумбрия и сельдь. Обычно скумбрия была холодного и горячего копчения, а сельдь исключительно пряного посола. Впрочем, как помнится, хорошая жирная сельдь была в продаже не так часто, народ лакомился сельдью «иваси». Вернее народ лакомился водкой, а закусывал «иваси», и о фаршированной скумбрии не думал.

Помню еще, как мама привозила бабушке в село несколько килограмм мороженого хека или треску. Большую смерзшуюся глыбу. Ее оттаивали, рыбу резали кусками и тушили в глиняном горшке в русской печи, с добавкой морковки, лука и томатной пасты. Получалось такое рагу из рыбы и овощей. Оно было вкусное, даже очень, но мне не особо нравилось, т.к. куски рыбы в нем ставали бесформенными и распадались от прикосновения. Хотя главным достоинством такого блюда было практически полное отсутствие костей.

В этом плане сейчас многие вопросы снимает свежемороженая скумбрия. В ней и костей практически нет, и готовится она несложно, и вкус ее мне очень нравится. Особенно запеченная скумбрия.

Скумбрия, или атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) — океаническая рыба, иногда растет до полуметра, с мелкой чешуей, которую, впрочем, никто и никогда не чистит. Синяя, практически черная спина, с едва уловимым волнистым рисунком, серебристые бока — делают скумбрию легко узнаваемой. Рыба интересна тем, что у нее отсутствует плавательный воздушный пузырь.

Где-то читал, что скумбрия очень быстро плавает и может развивать скорость до 80 км/час. Не сильно ошибусь, если скажу, что скумбрия одна из самых ценных промысловых рыб, и весьма важна для экономики очень многих стран.

Тушить скумбрию — одно удовольствие. Мясо рыбы достаточно жирное плотное, многие даже считают, что «сухое». Я вам так скажу — скумбрию надо научиться готовить. Вернее, просто взять и приготовить, например, рецепт скумбрии в духовке или как я готовлю по рецепту скумбрию с сыром, или запечь скумбрию в фольге или очень вкусное блюдо «скумбрия на решетке». Я даже не знаю — где там можно ошибиться и испортить рыбу.

Вкусная скумбрия с помидорами

Ингредиенты (2 порции)

  • Скумбрия 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Помидор 3-4 шт
  • Петрушка, укроп по вкусу
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец, сухие травы Специи
  1. Скумбрию разморозить. Лучше всего переложить рыбу с морозильника в верхний отдел холодильника. Если вытащить с морозильника скумбрию вечером, то к утру — она разморозится. Рыбу помыть под холодной проточной водой, отрезать голову, сразу за жаберными крышками. Разрезать брюхо и удалить внутренности. Тщательно под проточной водой очистить внутреннюю полость живота от черной пленки.

    Шаг 1: Ингредиенты: скумбрия, лук, помидор, чеснок, зелень (сборная), растительное масло, специи, картофель

    Ингредиенты: скумбрия, лук, помидор, чеснок, зелень (сборная), растительное масло, специи, картофель

  2. Дальше с рыбы надо срезать филе. Я делаю так: с помощью ножниц надрезаю реберные кости внутри брюха скумбрии, как можно ближе к позвоночнику. Отрезаю хвост и с помощью маленького ножа срезаю филе вдоль, прижимая нож к позвоночнику. На кости мяса практически не остается. Далее руками удаляю все реберные кости — они заметны и легко извлекаются, срезаю остатки спинных плавников. Остается только филе на шкуре. 

    Шаг 2: Срезать филе скумбрии

    Срезать филе скумбрии

  3. Филе скумбрии надо нарезать поперек, на кусочки шириной 1.5-2 см.

    Шаг 3: Нарезать филе

    Нарезать филе

  4. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета и переложить его на отдельную тарелку. Собственно — лук по желанию. Без лука получается ничуть не хуже.

    Шаг 4: Обжарить лук

    Обжарить лук

  5. На том же масле обжарить кусочки филе скумбрии — совсем чуть-чуть, достаточно пару минут. Разровнять кусочки филе на сковородке. И снять сковородку с огня.

    Шаг 5: Обжарить филе на сковородке

    Обжарить филе на сковородке

  6. Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук. Аккуратно разровнять поверхность и посолить. Поперчить, и, при желании, посыпать сухой смесью ароматных трав.

    Шаг 6: Выложить лук поверх рыбы

    Выложить лук поверх рыбы

  7. Впрочем, это стоит делать, только если нет свежей зелени. Но лучше посыпать поверх лука мелко нарезанную свежую зелень укропа, петрушки.

    Шаг 7: Посыпать специями и нарезанной зеленью

    Посыпать специями и нарезанной зеленью

  8. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Нарезать мякоть помидоров и выложить ее поверх зелени.
  9. Влить в сковородку 3-4 ст. л. воды. Накрыть сковородку крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить все около 15 минут от момента закипания жидкости.
  10. Если через 15 минут жидкости будет много, стоит снять крышку и дать жидкости испариться. Скумбрия должна быть без воды, похожа на запеканку.
  11. Как вариант — положить куски  скумбрии в форму, добавить дольки помидора, чеснок и специи, полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 200-210 градусов. Запеченная скумбрия готовится 20-25 мин.
  12. Можно отварить картофель, нарезанный крупными кусками. К скумбрии отлично подходит картошка. Выложить картофель на тарелку, а сверху выложить с помощью лопатки скумбрию с помидорами. Или употреблять как самостоятельное блюдо.

    Шаг 8: Украсить зеленью

    Украсить зеленью

  13. Украсить веточкой укропа, чтобы скумбрия радовала глаз.

    Запеченная скумбрия

    Запеченная скумбрия с помидорами и травами

  14. Очень вкусно, даже потрясающе вкусно — запеченная скумбрия с кускусом. Выложить рыбу и помидоры на кускус, полить образовавшейся во время готовки жидкостью и посыпать зеленью.

Запеченная скумбрия с помидорами и травами

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных запеченной скумбрии
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5