Говядина с салатом

Фото рецепта: Говядина с салатом

В мировой кулинарии достаточно много блюд, где сырое, жареное или тушеное мясо соединяется с салатными листьями. В итальянской кухне одно их титульных блюд — говядина с салатом, или страчетти — straccetti di manzo с листьями рукколы. Блюдо готовится путем быстрой обжарки тонких полосок мяса и подается с зелеными листьями.

Жареная говядина с салатом по технологии приготовления близка к азиатским блюдам, в которых мясо очень быстро обжаривается и подается сразу же с гарниром из свежих овощей. Причем что интересно, мясо обжаривается так быстро, что едва успевает изменить цвет. Почти всегда мясо обжаривается в растительном масле с добавкой светлого соевого соуса.

Когда обжаривается говядина, мясо выделяет сок, который смешиваясь с оливковым маслом, образует очень вкусный соус, делающий все блюдо очень сочным. Жареная говядина с салатом содержит два вкуса, которые не смешиваются в готовом блюде — салатная заправка на основе оливкового масла с уксусом и мясной соус с оливковым маслом и белым вином.

Говядина с салатом, которую мы готовим, сходна с итальянским блюдом страчетти, хотя мы предпочитаем мясо после обжарки тушить в белом вине до мягкости, и используем не листья рукколы, а смесь салатных листьев, по своему вкусу. Салат в рецепте, в отличие от страчетти, не подвергается термообработке, а подается в свежем виде. По большому счету, мы готовим говядину с овощным гарниром.

Ингредиенты

2 порции

  • Говядина 300 г
  • Салат 1 пучок
  • Зеленый лук 1-2 шт
  • Петрушка, укроп 4-5 веточек
  • Помидоры «черри» 6-8 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Пармезан, грана падано 50 г
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Белое вино 1 стакан
  • Соль, черный перец, острый перец, бальзамический или винный уксус специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Чтобы говядина с салатом была вкусная, а мясо мягкое, для блюда стоит выбрать очень тонко нарезанные куски мяса без костей и жира, а также полностью очищенное от пленок и соединительной ткани. Зачастую, такая мясная нарезка продается уже фасованной и можно хорошо рассмотреть куски мяса, выбрать то, которое будет хорошо готовиться. Кстати, стоит выбрать именно говядину, а не молодую телятину. Говядина, хотя и несколько сложнее в готовке, но в итоге блюдо получается намного лучше.

    Куски говядины.
  3. Шаг 2
  4. Салата, который готовится параллельно, можно сделать из любого латука или подходящих зеленых листьев — по вашему вкусу. Можно использовать рукколу, она имеет несколько горьковатый вкус, но многим нравится. Хорошо подойдет салат ромэн или батавия, любые виды цикория, оаклиф, мангольд и т. д. Говядина с салатом будет немного острее и ароматней, если добавить перо зеленого лука, зелень петрушки и укропа. Обязательно стоит посыпать готовое блюдо натертым пармезаном или похожим сыром.

    Овощи для салата.
  5. Как жарить говядину
  6. Шаг 3
  7. Если куски мяса нарезаны не очень тонко, мясо надо легко отбить, чтобы уменьшить общую толщину. Лучше, чтобы куски мяса были толщиной не более 15 мм, иначе говядина с салатом будет жесткая или ее придется достаточно долго тушить. Острым ножом нарезать подготовленное мясо на узкие полоски или ломтики — это непринципиально. Важно, чтобы кусочки мяса по размеру были такими, чтобы их удобно было накалывать на вилку и есть не откусывая. Принцип тот же, как нарезаются ингредиенты для блюд китайской кухни для еды палочками — например, курица с арахисом.

    Нарезка мяса.
  8. Шаг 4
  9. В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить колодкой ножа. Обжарить чеснок в масле в течение 1-2 мин, затем выбросить его. Задача чеснока — ароматизировать оливковое масло. Но, это важно, ни в коем случае не пережарить чеснок, иначе говядина с салатом будет иметь ярко выраженный привкус. Тем временем посолить кусочки нарезанного мяса и поперчить черным и острым перцем.

    Ароматизированное оливковое масло.
  10. Шаг 5
  11. По одному, выложить кусочки говядины в разогретое масло. На большом огне обжарить мясо в течение 2-3 мин до образования легкого румянца, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем огонь убавить до среднего и продолжать обжаривать говядину еще 4-5 мин. На этом этапе можно перемешивать кусочки мяса лопаткой. Сковородку крышкой не накрывать.

    Обжаренная говядина.
  12. Шаг 6
  13. Обычно, когда готовится страчетти, такой термообработки достаточно. Мы поступим иначе. Добавим в сковородку с мясом стакан белого вина — сухого или полусухого. Сорт вина непринципиален, важно чтобы вино было натуральным. И еще, горячее масло при попадании в него жидкости имеет свойство активно образовывать брызги. Поэтому лучше, чтобы перед добавлением вина сковородка с мясом не была раскаленной.

    Мясо в вине.
  14. Шаг 7
  15. Накрыть сковородку крышкой, довести жидкость до кипения и тушить говядину на самом маленьком огне. Время термообработки — стоит ориентироваться по мягкости мяса, периодически проверяя его. Как только мясо стало приемлемой мягкости — как говорит моя мама «можно жевать», оно готово. Далее, снять со сковородки крышку и немного увеличить огонь. Надо чтобы испарилась практически вся жидкость, и в сковородке осталось 2-3 ст. л. густого ароматного соуса. Дать мясу слегка остыть — пока готовится салат.

    Тушеная говядина.
  16. Как готовить салат
  17. Шаг 8
  18. Выбранные листья салата перебрать, удаляя поврежденные и подгнившие. Можно заранее положить листья в холодную воду, тогда они станут упругими и хрустящими. Вымытые листья салата тщательно обсушить от влаги — чем меньше будет на них воды, тем лучше. Нарвать салатные листья руками — не мелко, средний лист разорвать на 6-8 частей, кусочки должны быть крупными. Резать салат ножом — неприемлемо, вытечет много жидкости и говядина с салатом станет похожа на суп.

    Смешать салат.
  19. Сложить нарванные салатные листья в миску и посолить. Небольшие помидоры — «черри» или коктейльные, разрезать пополам или на четыре части. Семена можно не удалять. Если используются обычные крупные помидоры, их стоит очистить от кожицы и семян, затем нарезать крупными кубиками. Перо зеленого лука и зелень мелко нарезать. Смешать в миске салат, помидоры и зелень.
  20. Как подавать говядину с салатом
  21. Шаг 9
  22. На большую тарелку выложить кусочки готовой говядины, располагая их по краю. Полить мясо небольшим количеством винного соуса, в котором оно готовилось. По центру горкой выложить салат, чтобы кусочки мяса были видны. В небольшой чашке или пиале смешать 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. бальзамического или винного уксуса. Взболтать соус вилкой и сразу же полить соусом мясо и салат. Перемешивать не надо — говядина с салатом не смешивается, а вкус винного соуса и заправки гармонично дополняют друг друга.

    говядина с салатом
  23. Перед подачей к столу обильно посыпать салат и говядину хорошим твердым сыром — пармезан, грана падано или похожим. Сыр можно натереть на терку, чтобы получились хлопья. Подавать мясо с салатом сразу же, пока говядина еще немного теплая. Советую налить себе бокал хорошего вина.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с сыром.

Вкусная говядина с салатом — удивительное сочетание вкусов, прекрасная закуска

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 1439
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: