Говядина с салатом

Пошаговый рецепт говядины с салатом

1. Чтобы говядина с салатом была вкусная, а мясо мягкое, для блюда стоит выбрать очень тонко нарезанные куски мяса без костей и жира, а также полностью очищенное от пленок и соединительной ткани. Зачастую, такая мясная нарезка продается уже фасованной и можно хорошо рассмотреть куски мяса, выбрать то, которое будет хорошо готовиться. Кстати, стоит выбрать именно говядину, а не молодую телятину. Говядина, хотя и несколько сложнее в готовке, но в итоге блюдо получается намного лучше.
   
2. Салата, который готовится параллельно, можно сделать из любого латука или подходящих зеленых листьев — по вашему вкусу. Можно использовать рукколу, она имеет несколько горьковатый вкус, но многим нравится. Хорошо подойдет салат ромэн или батавия, любые виды цикория, оаклиф, мангольд и т. д. Говядина с салатом будет немного острее и ароматней, если добавить перо зеленого лука, зелень петрушки и укропа. Обязательно стоит посыпать готовое блюдо натертым пармезаном или похожим сыром.
   
3. Как жарить говядину
4. Если куски мяса нарезаны не очень тонко, мясо надо легко отбить, чтобы уменьшить общую толщину. Лучше, чтобы куски мяса были толщиной не более 15 мм, иначе говядина с салатом будет жесткая или ее придется достаточно долго тушить. Острым ножом нарезать подготовленное мясо на узкие полоски или ломтики — это непринципиально. Важно, чтобы кусочки мяса по размеру были такими, чтобы их удобно было накалывать на вилку и есть не откусывая. Принцип тот же, как нарезаются ингредиенты для блюд китайской кухни для еды палочками — например, курица с арахисом.
   
5. В сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить колодкой ножа. Обжарить чеснок в масле в течение 1-2 мин, затем выбросить его. Задача чеснока — ароматизировать оливковое масло. Но, это важно, ни в коем случае не пережарить чеснок, иначе говядина с салатом будет иметь ярко выраженный привкус. Тем временем посолить кусочки нарезанного мяса и поперчить черным и острым перцем.
   
6. По одному, выложить кусочки говядины в разогретое масло. На большом огне обжарить мясо в течение 2-3 мин до образования легкого румянца, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Затем огонь убавить до среднего и продолжать обжаривать говядину еще 4-5 мин. На этом этапе можно перемешивать кусочки мяса лопаткой. Сковородку крышкой не накрывать.
   
7. Обычно, когда готовится страчетти, такой термообработки достаточно. Мы поступим иначе. Добавим в сковородку с мясом стакан белого вина — сухого или полусухого. Сорт вина непринципиален, важно чтобы вино было натуральным. И еще, горячее масло при попадании в него жидкости имеет свойство активно образовывать брызги. Поэтому лучше, чтобы перед добавлением вина сковородка с мясом не была раскаленной.
   
8. Накрыть сковородку крышкой, довести жидкость до кипения и тушить говядину на самом маленьком огне. Время термообработки — стоит ориентироваться по мягкости мяса, периодически проверяя его. Как только мясо стало приемлемой мягкости — как говорит моя мама «можно жевать», оно готово. Далее, снять со сковородки крышку и немного увеличить огонь. Надо чтобы испарилась практически вся жидкость, и в сковородке осталось 2-3 ст. л. густого ароматного соуса. Дать мясу слегка остыть — пока готовится салат.
   
9. Как готовить салат
10. Выбранные листья салата перебрать, удаляя поврежденные и подгнившие. Можно заранее положить листья в холодную воду, тогда они станут упругими и хрустящими. Вымытые листья салата тщательно обсушить от влаги — чем меньше будет на них воды, тем лучше. Нарвать салатные листья руками — не мелко, средний лист разорвать на 6-8 частей, кусочки должны быть крупными. Резать салат ножом — неприемлемо, вытечет много жидкости и говядина с салатом станет похожа на суп.
    
11. Сложить нарванные салатные листья в миску и посолить. Небольшие помидоры — «черри» или коктейльные, разрезать пополам или на четыре части. Семена можно не удалять. Если используются обычные крупные помидоры, их стоит очистить от кожицы и семян, затем нарезать крупными кубиками. Перо зеленого лука и зелень мелко нарезать. Смешать в миске салат, помидоры и зелень.
12. Как подавать говядину с салатом
13. На большую тарелку выложить кусочки готовой говядины, располагая их по краю. Полить мясо небольшим количеством винного соуса, в котором оно готовилось. По центру горкой выложить салат, чтобы кусочки мяса были видны. В небольшой чашке или пиале смешать 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. бальзамического или винного уксуса. Взболтать соус вилкой и сразу же полить соусом мясо и салат. Перемешивать не надо — говядина с салатом не смешивается, а вкус винного соуса и заправки гармонично дополняют друг друга.
    
14. Перед подачей к столу обильно посыпать салат и говядину хорошим твердым сыром — пармезан, грана падано или похожим. Сыр можно натереть на терку, чтобы получились хлопья. Подавать мясо с салатом сразу же, пока говядина еще немного теплая. Советую налить себе бокал хорошего вина.