Крильця з шрирача та медом - пряні та гострі

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати курячі крильця зі шрирачами та медом, їх можна запекти або обсмажити будь-яким доступним способом. У домашніх умовах найзручніший спосіб – запікання в духовці. Придбайте упаковку курячих крил для запікання – в них, як правило, відсутня крайня тонка частина. Всі сухі спеції, які необхідні для маринування курятини та приготування соусу – доступні. Мед купіть натуральний, рідкий або застояний, це не має значення. Соус шрирача продається у супермаркетах – невеликі пляшечки, відлийте стільки, скільки вам потрібно. Залишок може довго зберігатися у холодильнику.
   
2. Перший та важливий етап – сухе маринування курячих крилець у спеціях. Крила вимити, видалити все зайве: пір'я, видимі грудки жиру і тонку крайню частину, якщо вона є. Вимити м'ясо, обсушити паперовими серветками. Варто розрізати кожне крило на дві частини, так їх буде зручніше готувати і їсти. Перекласти крила в глибоку миску та додати спеції. На 1 кг крил ми беремо 1 ст.л. солодкої копченої паприки, по 1 ч.л. пластівців гострого перцю, сухого гранульованого часнику, дрібної солі та 0.5 ч.л. меленого чорного перецю. Обсипати курячі крильця спеціями, дуже ретельно перемішати, щоб спеції розподілилися. Накрити миску плівкою і поставити на холод мінімум на 1-2 години, а краще довше.
   
3. Розігріти духовку до 180 градусів та дати їй добре прогрітися. Для запікання крил я намагаюся використати досить велику керамічну або скляну форму, оскільки металева сильніше перепікає низ продуктів, та й чиститься потім складніше. Миску з крилами витягнути з холодильника і додати в неї 1 ст.л. олії, потім перемішати все. Викласти шматочки курячих крил у форму для запікання – в один шар. Поставити форму у духовку.
   
4. Зазвичай, за таких умов, ми запікаємо курячі крильця від 45 хв до 1 години, періодично перемішуючи їх лопаткою – так само, як ви перемішує картоплю під час смаження. Важливо, щоб крила пропеклися і стали добре рум'яними. Можливо, їх варто навіть трохи перепекти та підсушити. Але слідкуйте, щоб вони не почали підгоряти. Часто для отримання хрусткої скоринки, на фінальному етапі запікання збільшують температуру в духовці до 250 градусів, буквально на 5-10 хв.
   
5. Поки запікаються курячі крильця, приготуйте соус з шрірача та медом – це просто. Візьміть невелику каструлю з ручкою. Налийте 50-70 мл готового соусу шрірача, 2 ст.л. меду, 2 ст.л. світлого соєвого соусу та 1 ст.л. рисового оцту (можна замінити лимонним соком). Очистіть 1-2 зубчики часнику та дрібно наріжте їх ножем. Додайте часник до соусу та трохи посоліть – зовсім трохи, оскільки соєвий соус досить солоний. Для насиченого смаку можна також дрібно нарізати свіжий перець чилі – чому б і ні? Доведіть соус до кипіння та варіть на повільному вогні 2 хвилини. Додайте 2 ст.л. натурального вершкового масла до гострого соусу та збийте соус виделкою. Після цього він трохи загусне.
   
6. Витягніть запечені крильця з духовки – поставте форму на обробну дошку, вона дуже гаряча. За допомогою силіконового пензлика рясно змастіть курячі крильця соусом шрирача з медом, переверніть їх і змастіть інший бік. Соус, що залишився, подавайте в окремому соуснику разом з крилами до столу. Додатково ставити в духовку не потрібно, просто змастіть соусом цього достатньо.
   
7. Викласти порцію курячих крилець в тайському гостро-солодкому соусі на тарілку, поруч поставте соусник із залишками соусу. Додайте трохи зелені і подавайте до столу, поки вони гарячі. Вмочуйте крильця в соус і їжте. Якщо ви вирішили не запікати крильця, а посмажити їх у фритюрі, варто потім тимчасово викласти їх на тарілку, накриту паперовою серветкою, щоб позбутися зайвого жиру. Смажені крильця на грилі – це особливий димний смак, раджу.
   
8. Хоч і вважається, що такі страви можна зберігати в холодильнику кілька днів і розігрівати, як на мене, краще зробити їх свіжими. А соус приготувати заздалегідь, потім розігріти його.