Паста с ароматным овощным рагу: цукини, перец, лук, морковь, помидоры и сельдерей

Пошаговый рецепт пасты с ароматным овощным рагу

1. Готовится паста с овощным рагу несложно, хотя и требует некоторого времени на термообработку. Купите «темные» цукини — они более плотные и сохраняют форму кусочков при тушении. Добавьте сочные овощи – сладкий перец, сельдерей, морковку. В сезон советую использовать мякоть спелых томатов, их достаточно очистить от внешней кожицы, а семена можно оставить. По желанию, смело добавляйте в овощное рагу и другие доступные овощи, которые хорошо тушатся.
   
2. Вымыть и очистить все овощи. По желанию, цукини можно не очищать, если плоды очень молодые. Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу, мякоть (с семенами или без) нарубить ножом. Чеснок нарубить очень мелко. Нарезать остальные овощи кубиками, как для салата «оливье», и разложить в отдельные миски. В сковородке разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла. Обжарить в масле лук и морковку до мягкости.
   
3. Добавить в рагу сладкий перец и сельдерей. Кстати, овощное рагу можно сделать острым, добавив на этом этапе мелко нарезанный стручок острого перца. Обжаривать овощи, пока они не станут мягкими. После этого бросить в сковородку цукини. Продолжать обжарку на среднем огне, чтобы кусочки цукини стали мягкими и начали терять влагу.
   
4. Далее в овощное рагу надо добавить томат. Лучший вариант – мякоть спелых томатов, или консервированная мякоть. Томатную пасту лучше не использовать, у нее немного «жесткий» вкус. В крайнем случае, можно влить неполный стакан качественного томатного сока. Сок можно добавить, если помидоры попались не самые спелые. Посолить овощи по вкусу и поперчить черным молотым перцем. Добавить 0.5 ч.л. сухой смеси средиземноморских трав и чеснок.
   
5. Если в сковородке мало влаги, стоит добавить 0.5 стакана воды. Довести сразу до кипения, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 30 мин. По вкусу можно дополнительно посолить и добавить специи. Пока тушится рагу, надо сварить пасту. Используйте короткую пасту с «полостью». Рагу получится не самым густым, а трубчатая паста отлично его удержит.
   
6. Когда рагу готово, можно на некоторое время увеличить нагрев и снять крышку, чтобы испарилась лишняя влага. Готовую сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать пасту и овощное рагу, дополнительно подержать готовое блюдо под крышкой, чтобы паста пропиталась соусом и ароматом. Разложить пасту в тарелки и посыпать натертым на терку пармезаном, украсить веточкой базилика.
   
7. Если нет цели приготовить вегетарианское блюдо, в состав ингредиентов вполне можно включить мясо курицы или мясной фарш. Из овощей можно добавлять баклажан, фенхель, корни пастернака и т.д. Блюдо подается горячим, сразу же, не разогревайте его.