Курка тушкована з квасолею
Вирішив приготувати страву — курка тушкована з квасолею. З тих пір, як Бог дав людині курку, у людини всього три проблеми з цим птахом. Перша — як вигодувати (чим, де взяти стільки корму). Друга, як казав моя бабуся, «Куди по городу?! Киш!!!!! ». Третя: як приготувати м'ясо. З останнього питання, забігаючи вперед, підкажу — тушкована курка з квасолею це дуже смачно
Пам'ятається, в умовах розвинутого соціалізму, питання кормів вирішувалося шляхом обміну на прозорі рідини, приготовані згідно з канонами дисертації Д.І.Менделєєва. Друге питання вирішувалося шляхом активного понукання пасивних до реальності онуків. Третя проблема — вирішується по різному.
Домашня курка (Gallus gallus) — найчисленніший рід домашньої птиці, і, щось мені підказує, найшкідливіший. Нащадок дикої банківської курки, що мешкає в Азії, домашня курка вельми плодовита, легко набирає вагу. Джерело пуху, пір'я, яєць і, врешті-решт, м'яса. Одомашнена курка відома людям вже більше 30 століть. Хоча багато хто говорить, що набагато більше.
Приготувати курку, здавалося б, і просто і складно. М'ясо курки ніжне, легко приймає в себе аромат і смаки приправ і спецій. Але, треба віддати належне, готується швидко.
Просто посмажити курку — справа нескладна. А ось приготувати шматок курки так, щоб смак був просто вражаючий, треба дуже постаратися. Зазвичай куряче м'ясо готується з гарніром і соусом. У світових кухнях багато тому прикладів.
Хотілося приготувати курку по-тосканськи, але, переглянувши першоджерела, раптом усвідомив, що навряд чи вдасться знайти класичний варіант, та й багато інгредієнтів вельми для нас екзотичні. Тому приготуємо нескладну страву — курка тушкована з квасолею по-домашньому.
Курка з квасолею, тушкована по-домашньому. Дивне поєднання курятини, овочів і червоної квасолі. Курка тушкована з квасолею - вишукана страва.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі стегенця 2 шт
- Червона квасоля (консервована) 1 банка
- Цибуля 1 шт
- Помідор 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Зелені оливки 10-12 шт
- Вино біле сухе 0.5 склянки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Борошно 3 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець, середземноморські трави Спеції:
Покроковий рецепт
- Страва курка тушкована з квасолею найкраще виходить з курячими стегенцями. Чому стегенця? Чому не ціла курка? Я як людина практична, в курці люблю «червоне» м'ясо, ну ще крила. А «біле» м'ясо, спина, шия — не моє, не люблю. Так що, приготувавши, сидіти і перебирати їстівне, в моєму розумінні, і неїстівне, просто ліньки. А ось стегенце — воно дуже в цьому плані підходяще м'ясо, там все «їстівне».
- Щоб курка була дуже ніжна, треба з стегенця здерти шкіру, вона у страві зайва. Також варто видалити жир і плівки.
- Стегенця добре посолити, поперчити і обсипати сумішшю сухих трав, характерних для середземноморського регіону: материнка, майоран, чабер, коріандр, базилік і т. д. Трав на два стегенця можна взяти неповну чайну ложку. Залишити стегенця для «сухого» маринування на годину-півтори.
- Змішати в мисці 3-4 ст. л. пшеничного борошна, додати за смаком сіль і чорний мелений перець і акуратно обваляти стегенця в суміші.
- У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити стегенця до рум'яної скоринки з обох сторін. Це, як правило, 3-4 хвилини на сторону. Далі вогонь зменшити до мінімуму, сотейник накрити кришкою і тушкувати стегенця без додавання води, періодично перевертаючи, протягом 12-15 хвилин.
- Тим часом в іншій глибокій сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на великому вогні нарізану тонкою соломкою цибулю. Обсмажувати цибулю, поки вона не стане м'якою і злегка рум'яною.
- Додати подрібнений часник. Варто сказати, що ступінь подрібнення часнику — на ваш розсуд. Можна і потовкти у ступці, а можна просто нарізати ножем на пластинки.
- Додати розрізані навпіл зелені оливки без кісточок і нарізаний на кубики помідор. Обсмажувати протягом 5 хвилин, помішуючи.
- Після цього вогонь зменшити до «нижче середнього» і додати червону квасолю. У нас червона квасоля не росте. Не те, щоб не росте, її просто не вирощують. Тому просто купити в будь-якому магазині банку консервованої червоної квасолі, відкрити і злити рідину. І додати квасолю до овочів.
- Долити 0.5 склянки білого сухого вина, довести до кипіння.
- Тушкувати під кришкою 5-7 хвилин і після цього перекласти до овочів вже майже готові і підсмажені стегенця.
- Накрити кришкою. Курка тушкована з квасолею готується на невеликому вогні 15-20 хвилин, поки вся рідина не випарується і соус не стане досить густим. Мішати стрву не потрібно. Нехай курка з квасолею тушкується так, як її залишили на початку.
- На тарілку викладається курка, до неї додається гарнір з овочів, і оливок. Якщо є величезне бажання — можна посипати зеленню. Але я б не став. Курка тушкована з квасолею — страва і так вельми вишукана, і додаткових прикрас не потребує.
- Подається курка тільки гарячою.
Курка тушкована з квасолею — вишукана страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3700
|