Вирішив приготувати страву — курка тушкована з квасолею. З тих пір, як Бог дав людині курку, у людини всього три проблеми з цим птахом. Перша — як вигодувати (чим, де взяти стільки корму). Друга, як казав моя бабуся, «Куди по городу?! Киш!!!!! ». Третя: як приготувати м’ясо. З останнього питання, забігаючи вперед, підкажу — тушкована курка з квасолею це дуже смачно

Пам’ятається, в умовах розвинутого соціалізму, питання кормів вирішувалося шляхом обміну на прозорі рідини, приготовані згідно з канонами дисертації Д.І.Менделєєва. Друге питання вирішувалося шляхом активного понукання пасивних до реальності онуків. Третя проблема — вирішується по різному.

Домашня курка (Gallus gallus) — найчисленніший рід домашньої птиці, і, щось мені підказує, найшкідливіший. Нащадок дикої банківської курки, що мешкає в Азії, домашня курка вельми плодовита, легко набирає вагу. Джерело пуху, пір’я, яєць і, врешті-решт, м’яса. Одомашнена курка відома людям вже більше 30 століть. Хоча багато хто говорить, що набагато більше.

Приготувати курку, здавалося б, і просто і складно. М’ясо курки ніжне, легко приймає в себе аромат і смаки приправ і спецій. Але, треба віддати належне, готується швидко.

Просто посмажити курку — справа нескладна. А ось приготувати шматок курки так, щоб смак був просто вражаючий, треба дуже постаратися. Зазвичай куряче м’ясо готується з гарніром і соусом. У світових кухнях багато тому прикладів, один з них це курка тушкована з квасолею.

Хотілося приготувати курку по-тосканськи, але, переглянувши першоджерела, раптом усвідомив, що навряд чи вдасться знайти класичний варіант, та й багато інгредієнтів вельми для нас екзотичні. Тому приготуємо нескладну страву — курка тушкована з квасолею по-домашньому.

Курка тушкована з квасолею

Інгредієнти (2 порції)

  • Курячі стегенця 2 шт
  • Червона квасоля (консервована) 1 банка
  • Цибуля 1 шт
  • Помідор 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Зелені оливки 10-12 шт
  • Вино біле сухе 0.5 склянки
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Борошно 3 ст. л.
  • Сіль, чорний мелений перець, середземноморські трави Спеції:
Як приготувати Курка тушкована з квасолею. Крок 1: Інгредінети

Інгредінети

  1. Страва курка тушкована з квасолею найкраще виходить з курячими стегенцями. Чому стегенця? Чому не ціла курка? Я як людина практична, в курці люблю «червоне» м’ясо, ну ще крила. А «біле» м’ясо, спина, шия — не моє, не люблю. Так що, приготувавши, сидіти і перебирати їстівне, в моєму розумінні, і неїстівне, просто ліньки. А ось стегенце — воно дуже в цьому плані підходяще м’ясо, там все «їстівне».
  2. Щоб курка тушкована з квасолею була дуже ніжна, треба з стегенця  здерти шкіру, вона у страві зайва. Також варто видалити жир і плівки.
  3. Стегенця добре посолити, поперчити і обсипати сумішшю сухих трав, характерних для середземноморського регіону: материнка, майоран, чабер, коріандр, базилік і т.д. Трав на два стегенця можна взяти неповну чайну ложку. Залишити стегенця для «сухого» маринування на годину-півтори.
  4. Змішати в мисці 3-4 ст. л. пшеничного борошна, додати за смаком сіль і чорний мелений перець і акуратно обваляти стегенця в суміші.
    Як приготувати Курка тушкована з квасолею. Крок 3: Обсмажити стегенця

    Обсмажити стегенця


  5. У глибокому сотейнику розігріти 3 ст. л. оливкової олії і обсмажити стегенця до рум’яної скоринки з обох сторін. Це, як правило, 3-4 хвилини на сторону. Далі вогонь зменшити до мінімуму, сотейник накрити кришкою і тушкувати стегенця без додавання води, періодично перевертаючи, протягом 12-15 хвилин.
  6. Тим часом в іншій глибокій сковорідці розігріти 2-3 ст. л. оливкової олії і обсмажити на великому вогні нарізану тонкою соломкою цибулю. Обсмажувати цибулю, поки вона не стане м’якою і злегка рум’яною.
  7. Додати подрібнений часник. Варто сказати, що ступінь подрібнення часнику — на ваш розсуд. Можна і потовкти у ступці, а можна просто нарізати ножем на пластинки.

    Як приготувати Курка тушкована з квасолею. Крок 5: Обсмажити цибулю і часник

    Обсмажити цибулю і часник

  8. Додати розрізані навпіл зелені оливки без кісточок і нарізаний на кубики помідор. Обсмажувати протягом 5 хвилин, помішуючи.

    Як приготувати Курка тушкована з квасолею. Крок 7: Додати оливки і помідор

    Додати оливки і помідор

  9. Після цього вогонь зменшити до «нижче середнього» і додати червону квасолю. У нас червона квасоля не росте. Не те, щоб не росте, її просто не вирощують. Тому просто купити в будь-якому магазині банку консервованої червоної квасолі, відкрити і злити рідину. І додати квасолю до овочів.
    Як приготувати Курка тушкована з квасолею. Крок 9: Додати червону квасолю

    Додати червону квасолю


  10. Долити 0.5 склянки білого сухого вина, довести до кипіння.
  11. Тушкувати під кришкою 5-7 хвилин і після цього перекласти до овочів вже майже готові і підсмажені стегенця.

    Як приготувати Курка тушкована з квасолею. Крок 11: Перекласти в соус стегенця

    Перекласти в соус стегенця

  12. Накрити кришкою. Курка тушкована з квасолею готується на невеликому вогні 15-20 хвилин, поки вся рідина не випарується і соус не стане досить густим. Мішати стрву не потрібно. Нехай курка з квасолею тушкується так, як її залишили на початку.
  13. На тарілку викладається курка тушкована з квасолею, до неї додається гарнір з овочів, і оливок. Якщо є величезне бажання — можна посипати зеленню. Але я б не став. Курка тушкована з квасолею — страва і так вельми вишукана, і додаткових прикрас не потребує.
  14. Подається курка тушкована з квасолею тільки гарячою.

    курка тушкована з квасолею

    Курка тушкована з квасолею — вишукана страва

Курка тушкована з квасолею — вишукана страва

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви