Салат с копченой рыбой
Как приготовить салат с копченой рыбой? Простой пошаговый рецепт как приготовить салат с копченой рыбой. Удивительное сочетание скумбрии, крутонов и листьев латука с соусом винегрет.
Если надоела народная селедка с луком и картошкой в «мундире», советую приготовить салат с копченой рыбой. Это несложная закуска, приготовление которой не занимает много времени, все продукты доступны, не требуют особой подготовки. Закуска может быть самостоятельным блюдом, а с печеным картофелем она просто бесподобна — удивительное сочетание крутонов, скумбрии холодного копчения с зелеными листьями.
Исторически копчение использовалось как способ длительного простого сохранения мяса, рыбы, даже сыра. Впрочем, сейчас, когда продукты проще сохранять замороженными, копчение больше применяется для ароматизации, изменения вкуса, снижения влажности. Упрощенно, суть копчения сводится к тепловой обработке с присутствием дыма, который пропитывает продукт.
Горячий способ подразумевает достаточно сильную термообработку в закрытом объеме в присутствии тлеющих опилок. Это быстрый процесс, продукт получается мягким и влажным. Иногда мы так готовим семгу горячего копчения с использованием портативной коптильни. Холодный способ – может занимать несколько суток. В нем источник дыма удален от объекта обработки, продукт получается более сухим, хранится намного дольше.
Стоит помнить, что продукты горения часто бывают не совсем «полезными», не стоит употреблять их постоянно. В современной промышленности используется обработка Liquid smoke – жидкий дым, некая химическая субстанция. Не знаю почему, но утверждают, что он менее вреден, чем натуральное копчение.
На мой вкус, идеально использовать скумбрию холодного копчения. Это распространенная доступная рыба, продается в любом магазине, причем хорошего качества.
Домашний салат с копченой рыбой можно готовить с семгой, скумбрией, селедкой, которые приготовлены «холодным» способом. Стоит учитывать, что такой продукт содержит больше соли, так как тушки перед копчением засаливают, а также имеют повышенное содержание «полезных» жиров, хотя и более калорийны. Впрочем, для закуски надо совсем немного продукта. Кстати, если хотите, можно использовать любую рыбу, которая прошла соответствующую обработку.
Ингредиенты для салата с копченой рыбой
2 порции
- Копченая скумбрия 1 шт
- Сладкий лук 1 шт
- Цельнозерновой хлеб 2 куска
- Латук 1 пучок
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Черный перец, сахар, винный уксус специи
Пошаговый рецепт салата с копченой рыбой
- На мой вкус, самая лучшая скумбрия холодного копчения готовится из потрошеной тушки без головы. Жирная ароматная скумбрия, с минимумом костей и отлично очищается. Отсутствие внутренностей делает мясо немного плотнее, что важно для закуски – кусочки хорошо держат форму. Ну и, это самое важное, рыба должна быть только свежей.
- Сладкую луковицу очистить и нарезать тонкой соломкой. Сложить лук в пиалу, добавить 0.5 ч.л. сахара и перемешать. Добавить 1 ст. л. натурального винного уксуса. Оставить для маринования на 15 мин. Если луковица нарезана тонко, этого достаточно.
- Несколько кусков хлеба из цельнозерновой муки – он идеально подходит для крутонов. Из такого хлеба можно готовить сухарики для итальянского салата панцанелла. Нарезать хлеб на ломти толщиной 2-2.5 см, срезать корочку. Нарезать хлеб кубиками, обжарить на сухой сковородке, пока не образуется корочка, а серединка останется мягкой. Крутоны должны остыть до комнатной температуры.
- Пучок латука или другого подобного, листья которого не обладает горьковатым привкусом, вымыть и высушить. Салатные листья должны быть свежими и упругими. Можно заранее положить их в холодную воду на несколько часов, они станут упругими. Затем их надо просушить. Нащипать листья пальцами на клочки и сложить в миску. Нарезать ножом не надо, салат с копченой рыбой будет излишне влажным.
- Копченую скумбрию необходимо тщательно очистить. Срезать филе, удалить позвоночник и все реберные косточки. Обязательно срезать остатки всех плавников – там содержится множество мелких костей. Кроме того их много в хвосте. Снять кожу с филе, нарезать мякоть на полоски шириной 1-1.5 см поперек тушки.
- Добавить нарезанную рыбу и крутоны к клочкам салата. Маринованный лук легко отжать, оставить 1 ч.л. жидкости. Добавить лук в салатницу. Хорошо поперчить салат свежим молотым черным перцем. Легко перемешать, чтобы не повредить ломтики рыбы. В чашке смешать 2 ст. л. оливкового масла, добавить 1 ч.л. жидкости от маринования лука или винного уксуса, взболтать смесь. Полить салат соусом винегрет и перемешать.
- Разложить салат с копченой рыбой в подготовленные тарелки. Зеленые листья и кусочки рыбы, как правило, смешиваются неравномерно. Поэтому всю рыбу и крутоны, которые «осели» в салатнице, просто выложить сверху на порцию. Подавать салат как закуску при комнатной температуре. К нему можно добавить печеный картофель, это очень вкусно.
Салат с копченой рыбой отличная закуска или гарнир к печеному картофелю
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность салата с копченой рыбой: | 180 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Салаты |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2947
|